Львівський пляцок за рецептом шеф-кухаря – як швидко приготувати вдома

19 травня 2025 р. 15:39

19 травня 2025 р. 15:39

Як приготувати вдома десерт автентичної української кухні

Львівський пляцок — класний варіант для тих, хто тільки знайомиться з цим видом української випічки. Тут маємо лише чотири однакових медових коржі та один вид крему. Тож вам потрібно просто зробити тісто, запекти коржі та перемазати їх вершковим кремом. За рецептом Євгена Клопотенка виходить доволі просто та швидко. Але не забудьте, що торту треба настоятися перед подачею.

Як працювати з тістом

Щоб усі коржі мали однакову товщину й красиво виглядали в торті, перед випіканням зважуйте кожен шматок тіста на вагах. Також розкачуйте тісто між двома листами пергаменту з силіконовим покриттям — це не лише полегшує процес, а й запобігає прилипанню та зберігає рівну поверхню. Для ще більшої точності можна використовувати трафарет або обрізати коржі по колу після випікання за допомогою тарілки. Але памʼятайте, що класичні пляцки мають квадратну або прямокутну форму, тож круглі коржі у результаті будуть мати вигляд радше звичайного торта.

Приготування крему

Щоб уникнути грудочок у кремі, додавайте молоко поступово, тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш. Коли додаєте яйця, обов’язково зніміть сотейник з вогню, щоб уникнути згортання. Для максимально гладкої текстури можна на фінальному етапі збити крем міксером або занурювальним блендером — тоді він буде оксамитовим і легко розподілятиметься по коржах. У крем замість родзинок можна додати чорнослив, порізаний на маленькі шматочки. Якщо будете додавати його, обовʼязково охолодіть перед цим крем. Також для більш вершкової текстури у крем можна додати 100 г жирної домашньої сметани.

Інгредієнти:

Для тіста

• 5 яєць
• 200 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 3 ст. л. меду
• 600 г борошна (1 ст. л. на підпил)
• 10 г розпушувача

Для крему

• 100 г масла
• 4 ст. л. борошна
• 700 мл молока
• 100-120 г цукру
• 2 яйця
• 4 жовтки
• 150-200 г родзинок

Для глазурі

• 50 г темного шоколаду
• 30 г масла

Спосіб приготування:

Збийте 5 яєць зі 200 г цукру до білого кольору. Далі додайте дрібку солі та 10 г ванільного цукру.

Додайте до яєць 3 ст. л. меду, 600 г борошна та 10 г розпушувача. Замісіть тісто. Вимішуйте тісто на присипаній борошном (1 ст. л.) поверхні.

Розділіть тісто на 4 рівних частини по 200-250 г кожна. Заверніть тісто у харчову плівку та відправте в холодильник на 10-15 хвилин. Далі розкачайте кожен кусок тіста між двома листами пергаменту. Випікайте кожен корж при 180 градусах протягом 10-15 хвилин на режимі верх-низ.

Для крему розтопіть у сотейнику 100 г масла, додайте 4 ст. л. борошна, перемішайте. Додайте 700 мл молока цівкою, помішуючи суміш. Далі додайте 100-120 г цукру, перемішайте та проваріть протягом 3-4 хвилин.

Зніміть з вогню, додайте 2 яйця та 4 жовтки, не перестаючи помішувати, щоб яйця не згорнулись. Поверніть сотейник на вогонь та варіть ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до загустіння.

Додайте у крем 150-200 г родзинок. Ретельно перемішайте.

Готові коржі складіть разом. З коржів зріжте нерівні краї, а самі обрізки подрібніть блендером в крихту. Рівномірно перемажте усі коржі кремом.

Окремо зробіть шоколадну глазур для декору. Для цього розтопіть на водяній бані 50 г темного шоколаду та 30 г масла. Перекладіть готову глазур у кондитерський мішок.

Для декору використайте криху та шоколадну глазур. Викладіть крихту на верхній корж з кремом у декілька рядків в діагональ, залишаючи проміжок між ними. А ці проміжки оформте глазурʼю у вигляді зигзагів. Перед подачею дайте декілька годин настоятися. Нехай смакує!

Рагіше ми писали, як приготувати шоколадний десерт за лічені хвилини у мікрохвильовці.

Запорізькі