Розробляв рецепти кілька тижнів - фермер із Запорізької області відкрив сироварню, де створює унікальні крафтові продукти

20 травня 2025 р. 16:02

20 травня 2025 р. 16:02

Щоб опанувати мистецтво сироваріння, пан Олександр вчився не тільки в Україні, а й за кордоном

Олександр Макухін - фермер-сировар, що започаткував власну справу у Широківській громаді. З ним співпрацюють багато магазинів та ресторанів у Запоріжжі. З усім своїм господарством чоловік вправляється майже один і головний ресурс для нього — це час.

Історію фермера розповіли на сайті Широківської громади.

«Серйозно цікавитись темою власної ферми я почав у 2011 році. На той момент я щось знав про догляд за козами, але мені не вистачало нюансів. У пошуку відповідей на свої питання я знайшов на просторах інтернету спільноту козівників, де вони ділились своїми секретами, досвідом.

Я познайомився з багатьма фермерами, які працюють по Україні, їздив до них з ознайомчими візитами — подивитись особливості утримання кіз, як за ними доглядають, розводять та інші нюанси», — розповідає пан Олександр.

Для того, щоб опанувати мистецтво сироваріння, Олександр навчався у спеціальній школі Ірини Дем’янюк в Києві у 2015 році. Але на цьому не зупинився - продовжив навчатися і вдосконалювати свої продукти.

Після навчання у столиці на ферму пана Олександра вже у Нововознесенці завітав фахівець з Німеччини. Разом вони декілька тижнів налагоджували виробництво у сироварні Олександра, варили сири, розробляли рецептури, Олександр прийняв до уваги всі зауваження та пропозиції.

Вже маючи лінійку сирів, яка підкорює своїм неповторним смаком, Олександр продовжував вчитись та вдосконалювати свої знання.

«Ще до повномасштабної війни я їздив до Франції. Там існує інститут Олівера де Сера, там навчають сироварінню ти виноробству. У Франції не можна стати сироваром, якщо у тебе немає відповідної освіти. Після цього я ще навчався у італійського маестро Сімона Манфредіні. Він проводив у Києві майстер-класи з сироваріння і по виробництву ковбасних делікатесів.

Я і зараз продовжую навчатись. Торік долучився онлайн до курсів, які проводять наші українці, які працюють на одній з італійських ферм. Прям з італійської сироварні ведуть стрім, показують що та як і розповідають про секрети, які є в італійців. В рамках цього навчання був конкурс сирів, я відправив туди свої зразки і на цьому конкурсі мої сири отримали перше місце", - поділився фермер.

Пліснява, сирний кліщ, розсоли, ароматні олії та борошно для дозрівання — Олександр вміє працювати з усіма цими техніками та використовує їх для створення неповторного смаку своїх сирів.

Втім, на гарний смак впливає не тільки процес витримки. Виготовлення сиру починається ще задовго до цього - з раціону тварин. На сьогодні у господарстві Олександра смакують сіном та дають молоко для сиру близько 40 дійних кіз, і надалі підприємець планує збільшувати їхню кількість.

Також підприємець планує займатися "зеленим туризмом", і перетворити свою маленьку ферму на справжню садибу, до якої будуть приїжджати гості з громади та всієї області, щоб відпочити.

Перші кроки в цьому напрямку пан Олександр вже зробив - до нього на ферму часто приїздять з екскурсіями. Приїхати можна як у складі туристичних груп, так і в індивідуальному порядку.

Домовитись про зустріч легко — достатньо просто подзвонити пану Олександру та домовитись за день та час. Тоді він приготує все для невеликої екскурсії його сироварнею та смачної дегустації.

«Дуже люблять приїжджати гості з міста. Дорослі смакують сиром, а маленькі діти — граються з козами. Для міських дітей все це в новинку, тому на них ферма справляє враження. Дуже часто ці сім’ї приїжджають до мене не один раз, бо діткам дуже подобається атмосфера. Саме тому я і планую розбудовувати ферму, щоб люди мали змогу тут відпочити від міської метушні», — зазначив Олександр.

Записатись на екскурсію та дегустацію ви можете у пана Олександра особисто: 050 322 52 40

Раніше ми писали, що мешканка Запоріжжя запустила виробництво крафтових смаколиків під час війни.

Запорізькі