Замість традиційних бутербродів - готуємо до Нового року оригінальні заварні канапки з різними начинками

10 грудня 2025 р. 14:59

10 грудня 2025 р. 14:59

Святкова закуска - заварні канапки з чотирма начинками за покроковим рецептом від шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Свята наближаються. Втім, дорослішаючи, усвідомлюєш просту правду: той самий святковий дух та настрій не приходить сам по собі, натомість його доводиться створювати власноруч.

А що сильніше асоціюється у нас зі святом, ніж маленькі апетитні закуски та вишукані канапки? Наприклад, можна приготувати святкові закуски на основі повітряних заварних еклерів — виходить вони по-справжньому смачними та розкішними. Рецепт оригінальної закуски опублікований на сайті відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка klopotenko.com.

Тож можна спробувати приготувати будь-який варіант наповнення канапок або, за бажанням і можливостю, всі чотири.

Можливо, десь можна купити вже готові профітролі. По справжньому смачні канапки у вас вийдуть, якщо ви наважитеся приготувати їх вручну. Наприклад, також за рецептом Євгена Клопотенка. Він стверджує, що це не так складно, як може здаватися.

Що потрібно для тіста:

125 мл води

125 мл молока

100 г вершкового масла

½ ч. л. солі

1 ч. л. цукру

150 г борошна.

Увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів. У цей час приготуйте тісто для профітролів. У сотейнику з'єднайте по 125 мл молока та води. Додайте 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру та 100 г вершкового масла. Доведіть суміш до кипіння, щоб масло повністю розтопилося.

Всипте 150 г борошна в один підхід і дуже швидко перемішуйте масу лопаткою протягом 1 хвилини.

Тісто має зібратися в комок і легко відставати від дна сотейника.

Перекладіть тісто в глибоку миску та додавайте яйця по одному, добре перемішуючи міксером чи віничком до однорідності.

У вас повинно вийти однорідне глянцеве тісто, що повільно стікає з віничка.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть на деко, застелене пергаментом, профітролі - кола. Розмір регулюйте на свій смак. Але пам'ятайте, що в процесі випікання вони збільшуються в об’ємі практично в 2-3 рази. Тому залишайте відстань між профітролями по 3-4 см, щоб вони не заважали один одному і рівномірно пропеклися.

Випікайте профітролі в розігрітій до 220 градусів духовці 5 хвилин, а потім зменште температуру до 160 градусів. Випікайте ще 15-20 хвилин, перевіряючи готовність по рівномірному золотавому кольору. Після того, як профітролі будуть готові, вимкніть нагрів духовки і злегка відкрийте її, нехай профітролі остигають поступово.

У приготуванні тіста на профітролі дуже важлива вчасність, тому, готуючи, не відволікайтеся на будь-що інше.

До речі, не наповнюйте теплі профітролі теплою начинкою. Тепла випічка погано тримає форму, а тепла начинка розм’якшить тісто.

Також не можна відкривати духовку під час випікання, інакше тісто на профітролі впаде і ви отримаєте пласкі коржики.

Є два способи наповнити профітролі: один простий, інший більш вишуканий. Для простішого варіанту скористайтеся звичайною чайною ложкою — на смак канапок це зовсім не вплине. Але для справжніх кулінарних ентузіастів радимо трішки “запаритися” та скористатися кондитерським пакетом з круглою насадкою. Так процес наповнення канапок буде комфортнішим, і фінальний результат виглядатиме естетичніше.

Якщо взяти ніжний печінковий паштет, змішати його з м’яким збитим маслом та помістити цю начинку в повітряну, майже невагому оболонку заварного тіста — у вас вийдуть найкращі святкові канапки.

Звісно ви можете заощадити час та використати вже готовий печінковий паштет з магазину, але можна самим приготувати ніжний крем-паштет з курячої печінки та крем-сиру, адже його смак вартий кожної секунди, проведеної на кухні.

Для заварних канапок з паштетом потрібно:

6 профітролів

200 г печінкового паштету

50 г м’якого масла

сіль та перець до смаку.

За допомогою міксера або блендера з насадкою “вінчик” збийте 50 г м’якого масла на середній швидкості, доки вона не збільшилась в об’ємі та не посвітлішає.

Поступово, невеликими порціями, додайте готовий печінковий паштет до збитого масла, перемішайте ложкою або міксером на найменшій швидкості.

Надріже верхівку профітролів та викладіть начинку всередину тістечка за допомогою ложки або кондитерського мішка, доки повністю не заповнити профітроль. Зберігайте готові канапки в холодильнику до моменту подачі.

Хто ж не любить класичну ситно-пікантну намазку з яйця, сиру та часнику? Але для створення святкової атмосфери, пропоную подавати її не просто на шматочку хліба, а як наповнення для заварного тістечка.

Щоб смак канапок був ідеальним, Євген Клопотенко рекомендує використовувати для них домашній майонез на оливковій олії.

Щоб запобігти розмоканню тіста, профітролі краще наповнювати перед подачею.

Для заварних канапок з яйцем та сиром потрібно:

2 яйця

70 г твердого сир

1-2 ст. л. домашнього майонезу

2-3 гілочки свіжого кропу

1 зубчик часнику.

Відваріть 2 яйця: поставте їх в невелику каструльку або емальовану кружку, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть 9 хв. Потім зніміть з вогню, залийте холодною водою та охолодіть до кімнатної температури.

Яйця очистьте та натріть на дрібну терку. До яєць натріть на дрібній терці також 70 г твердого сиру.

Додайте до яєць та сиру дрібно порізаний 2-3 гілочки кропу та пропущений через прес зубчик часнику, перемішайте. Додайте 1-2 ст. л. домашнього майонезу, перемішайте. За потреби посоліть начинку собі до смаку.

Надріже верхівку профітроля та викладіть начинку всередину тістечка за допомогою ложки, доки повністю не заповнити еклер. Зберігайте готові канапки в холодильнику до моменту подачі.

Мало який продукт так асоціюється у нас зі святом, як червона ікра.

"Знаю, що багато моїх читачів купують заповітну баночку або дві лише до Нового Року чи Різдва. Тому пропоную вам кращий варіант подачі цього делікатесу, ніж просто на шматочку хліба: ікра значно вигідніше смакуватиме та виглядатиме у поєднанні з крем-сиром та ніжним профітролем", - радить шеф-кухар.

Для аромату та цікавішого смаку, можна додати до крем-сиру трохи лимонної або апельсинової цедри. Це освіжить смак та гарно збалансує солоно-рибний посмак ікри. Страві також пасуватиме дрібно нашаткований кріп. Для декору, канапки можна прикрасити гілочкою мікрогріну або тоненьким слайсом огірка. Хоча канапки можна зберігати в холодильнику, краще їх зібрати за 1-2 години до подачі — так вони охолонуть, але не розмокнуть.

Що потрібно для заварних канапок з червоною ікрою:

100 г червоної ікри

200 г крем сиру.

Обережно надріжте верхівку профітролів. Заповніть тістечко крем-сиром за допомогою ложки або кондитерського мішка з насадкою “зірка”.

Зверху на шар крем-сиру викладіть невелику кількість ікри. Зберігайте канапки в холодильнику до моменту подачі.

Ще один варіант наповнення заварних тістечок для тих, хто хоче приготувати смачну закуску з морепродуктами, але при цьому дещо бюджетнішу, ніж варіант з червоною ікрою. Крім цього печінка тріски є чудовим джерелом Омега-3 жирних кислот та вітаміну D.

Щоб закуска смакувала якнайкраще, обов’язково подавайте її охолодженою. Крім цього ви можете адаптувати рецепт собі до смаку, наприклад додавши до начинки кілька крапель лимонного соку або дрібно нашаткований кріп, який добре збалансує смак печінки. Якщо ж хочеться більше хрумкості та пікантності, то доповніть начинку дуже дрібно нашаткованою салатною цибулею.

Що потрібно для канапки з печінкою тріски:

1 яйце

50 г твердого сиру

1 банка печінки тріски

2 ст. л. домашнього майонезу

3 гілочки свіжої петрушки (за бажанням)

Відваріть яйце до готовності: для цього поставте його в невелику каструлю, залийте водою та варіть 9 хв (з моменту закипання води). Потім зніміть каструлю з вогню, залийте яйце холодною водою та охолодіть до кімнатної температури.

Очистьте яйце та натріть його на дрібній терці. На цій же терці натріть також 50 г сиру.

Відкрийте банку з печінкою тріски та обережно злийте зайву олію. Додайте печінку до яєць із сиром. Заправте начинку 2 ст. л. домашнього майонезу, посоліть та поперчіть собі до смаку, перемішайте.

Надріжте верхівку профітролів та наповніть їх начинкою у зручний для вас спосіб. За бажанням прикрасьте закуску листочками петрушки та зберігайте її в холодильнику до подачі.

Ми писали, що підготували до новорічно-різдвяних свят для дорослих і дітей у запорізькій філармонії . А також розповідали, що на Хортиці запрацювала резиденція святого Миколая - фото .

Запорізькі