Чудовий варіант вечері - готуємо булгур з м’ясом та овочами за рецептом відомого шеф-кухаря

26 січня 2026 р. 16:53

26 січня 2026 р. 16:53

Як приготувати булгур з м’ясом та овочами за рецептом Євгена Клопотенка

Знову не знаєте, що приготувати на вечерю? А як щодо апетитного розсипчастого булгуру з ніжними шматочками тушкованої свинини, ароматними спеціями та овочами?

Ця страва дещо нагадує плов з булгура, але готується значно простіше та швидше, тож ідеально підійде для буденної вечері на всю сім’ю. Так вважає відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом цієї страви на своєму кулінарному сайті klopotenko.com.

Найкраще для страви підійде задня частина свинини, а також ошийок чи лопатка (але врахуйте, що ця частина містить більше жиру та сполучних тканин). Також ви можете замінити свинину курячим філе стегна, тоді страва вийде більш дієтичною, а час приготування скоротиться: ось, до прикладу, булгур з куркою та овочами. Чудово смакуватиме булгур також в поєднанні з індичкою або яловичиною (в такому разі час приготування страви слід збільшити до 40–50 хвилин).

Готуйте страву в чавунному казані, каструлі з товстим дном, сотейнику або мультиварці, адже тонкостінний посуд не забезпечує рівномірного розподілу тепла, до того ж крупа в ньому може пригоріти.

Не варто терти моркву на терці, краще саме нарізати овоч брусочками або кубиками, як і описано в рецепті. Натерта морква під час тривалого тушкування «розчиниться», а нарізана збереже форму і додасть страві приємної текстури та кольору.

Чи потрібно промивати булгур? Євген Клопотенко вважає, що на відміну від рису, булгур зазвичай не промивають. Адже сухий булгур краще вбирає аромати м'яса та спецій, якщо трохи обсмажити його перед заливанням водою.

Для приготування розсипчастого булгуру стандартна пропорція становить 1:2 (одна частина крупи на дві частини води). Якщо ви любите більш рідку та в’язку кашу, кількість води можна трохи збільшити.

• 500 г свинини
• 1 цибулина
• 1 морква
• 250 г булгуру (сухого)
• 500 мл води
• 1-2 лаврових листки
• 2-3 горошки чорного перцю
• 3 ст. л. олії для смаження
• сіль та перець до смаку
• ½ ч. л. паприки
• 2-3 гілочки петршуки або кінзи для подачі (за бажанням)

Окрім паприки, можна додати по дрібці зіри, коріандру та сушеного часнику. Також важливо добре посолити саме воду під час заливання, щоб крупа ввібрала сіль рівномірно.

Наріжте 500 г свинини кубиками середнього розміру. Овочі почистьте. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а моркву брусочками.

У казан або каструлю з товстим дном налийте 3 ст. л. олії для смаження та добре її розігрійте. Викладіть шматочки свинини в розігріту олію та обсмажте їх, помішуючи, 5 хв.

Додайте до свинини нарізані цибулю та моркву і смажте інгредієнти разом, помішуючи, 5 хв.

Додайте в казан 250 г булгуру, ½ ч. л. паприки, 1-2 лаврових листки, 2-3 горошки чорного перцю, сіль та перець до смаку. Обсмажте крупу 1 хв, потім залийте інгредієнти 500 мл води.

Готуйте страву на невеликому вогні та під закритою кришкою 30 хв. Потім зніміть казан з вогню, дайте настоятися під закритою кришкою ще 5-10 хв, а потім подавайте.

Ми писали, що можна їсти, не розігріваючи: приготуємо курячий рулет з чорносливом та сиром за рецептом відомого шеф-кухаря (відео) .

Запорізькі