Ви точно здивуєтесь: рецепти пасок з нестандартним смаком та продуктами

30 березня 2026 р. 18:58

30 березня 2026 р. 18:58

Три дуже незвичайні рецепти пасок

Солодкі паски з білковою глазурʼю — це класика, яку ми готуємо щороку, і саме такі страви на Великдень найчастіше з’являються на святковому столі. Але паски бувають і несолодкі. Хочете приготувати дещо справді несподіване та здивувати близьких і друзів? А може, й себе теж.

Так відомий шеф-кухар Євген Клопотенко придумав солону паску з начинкою з соуса бешамель на основі чеддера.

Вже другий рік в українських соцмережах можна побачити рецепти нового гастрономічного тренду - м’ясної паски. Це не солодка випічка, а ситна та ароматна м’ясна запіканка у формі паски. Другий варіант - паска з тіста з м'ясною начинкою.

Особливість страви — в її формі та подачі. Суміш викладається у звичайні пасхальні форми (як для кексу або панетоне), запікається в духовці, а потім змащується яйцем і декорується — так само, як і традиційна паска. Виглядає дуже ефектно й символічно, але має зовсім інший, несподівано насичений смак. Рецепт цієї паски опублікували на сайті телеканалу "1 + 1".

Що потрібно:

• Курячий фарш — 200 г

• Свинячий фарш — 200 г
• Яйце — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Панірувальні сухарі — 50 г
• Гірчиця — 40 г
• Курага, родзинки, горіхи — за бажанням
• Сіль, перець, спеції — за смаком.

Як готувати

У великій мисці змішайте курячий і свинячий фарш. Додайте сіль, спеції, улюблені трави й прянощі.

Цибулю дрібно наріжте або натріть. Моркву натріть на дрібну тертку (можна трохи припустити на пательні).

Змішайте овочі з фаршем. Додайте панірувальні сухарі — вони допоможуть отримати щільну текстуру. Розбийте одне яйце й добре перемішайте масу.

Візьміть пасхальну або кексову форму, змастіть її маслом. Щільно викладіть туди м’ясну масу, утрамбовуючи, щоб не залишалося пустот.

Поставте форму в духовку, розігріту до 180°C. Запікайте приблизно 1 годину. За 10 хвилин до готовності змастіть верх яйцем і прикрасьте сухофруктами чи горіхами.

Готову м’ясну паску можна подати із гірчицею або хріном.

М’ясна паска – традиційна великодня страва Німеччини. Випічка виходить неймовірно соковитою й ароматною. Замість солодкої глазурі, якою змащують класичну в нашому розумінні паску, будемо використовувати ніжний сирно-вершковий крем. Про це повідомили (за посиланням є відео приготування паски) на сайті "Смачно" телеканала "СТБ" та поділились незвичайним рецептом. Паска з такою кількістю продуктів виходить велика.

Для тіста:

• борошно 400 г
• Сметана (20%) 120 мл
• Майонез (домашній) 120 мл
• борошно 1 кг
• цукор 16 г
• Сіль 80 г
• горілка 40 мл
• олія 20 мл

Для начинки:

• Свинячий окіст 2,2 кг
• куряче філе 2 кг
• Сир гауда 500 г
• болгарський перець 3 шт.
• Цибуля порей 3 шт.
• Цибуля ріпчаста 5 шт.
• Сіль 80 г
• Чорний мелений перець 24 г
• Чорний перець горошком 3 шт.
• Духмяний перець горошком 3 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• гвоздика 3 шт.
• кориця 1 паличка
• Виноградний сік 1 л
• Мед (рідкий) 40 мл
• олія 160 мл

• Для декору:
• крем-сир 200 г
• Вершки (33%) 200 мл
• Перепелині яйця (варені) 5 шт.
• фісташки 100 г
• чебрець 3 гілочки.

Підготуйте маринад для свинини: з‘єднайте виноградний сік, рідкий мед, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, духмяний перець горошком та паличку кориці. Свинячий окіст посипте сіллю та чорним меленим перцем, увітріть спеції руками.

Покладіть м’ясо в маринад, доведіть до кипіння, вимкніть, додайте рідкий мед і залиште на 1 год. настоятися під закритою кришкою. Готову свинину поріжте слайсами.

Наріжте шматочками куряче філе, посипте сіллю та чорним меленим перцем. Обсмажте курятину на олії порціями, по 3 хв. з кожного боку. До смаженого філе додайте порізані кубиком цибулю та болгарський перець. Перемішайте.

Цибулю порей розділіть на білу та зелену частини. Білу – поріжте кільцями, а зелену – дрібними шматками. Натріть на крупній тертці твердий сир.

Приготуйте тісто: змішайте м‘яке вершкове масло, сметану, домашній майонез, горілку, сіль, цукор та борошно. Замісіть тісто. Накрийте плівкою і залиште на 15 хв. Потім розкачайте і викладіть у змащену олією форму так, щоб тісто звисало з країв на 7 см.

Викладіть шарами начинку: спочатку курятину з овочами, потім тертий сир, далі –  цибулю порей, знову сир, потім слайси свинини. Продовжуйте вкладати начинку шарами до закінчення всіх інгредієнтів. Закрийте начинку краями тіста, зробіть на тісті проколи, щоб виходила пара. Випікайте 45 хв. за температури 180С°.

Дайте пасці охолонути у формі. Потім дістаньте, змастіть зверху кремом зі збитого крем-сиру та вершків. Прикрасьте паску гілочками чебрецю, фісташками та перепелиними яйцями.

Пухке дріжджове тісто, ніжна структура та… тягуча сирна начинка всередині. Ця солона паска з соусом бешамель на основі чеддера — сучасна інтерпретація традиційної випічки, яка здивує навіть тих, хто думав, що вже куштував усе, впевнений шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом та порадами до нього на своєму кулінарному сайті klopotenko.com.

"Хтось мав зробити це першим. Паска з ковбаскою — це святе. Але ми пішли далі і начинили паску сиром. Ми вийняли м'якушку, залили всередину тягучий чеддер і полили сирною начинкою верхівку!" , - зазначив він.

На приготування потрібно 2 год. (+1,5 год.), вийде дві порції.

Як працювати з дріжджовим тістом

Щоб паска вийшла пухкою, м’якою та добре тримала начинку, важливо правильно працювати з дріжджовим тістом.

Контролюйте температуру: молоко має бути теплим, але не гарячим (приблизно 35-38°C), інакше дріжджі не активуються або загинуть.

Дайте тісту час: не поспішайте, адже здобне тісто потребує щонайменше 1 години для першого підйому і ще близько 30 хвилин для вистоювання у формах.

Добре вимішуйте: 10-15 хвилин необхідні для формування глютенової структури, яка утримає начинку всередині.

"Окрему увагу приділяємо інгредієнтам. У цьому рецепті я використовую масло «Екстра» від ТМ «КОМО» жирністю 82,5%. Висока жирність важлива, адже завдяки цьому тісто виходить більш ніжним і еластичним та покращується смак і аромат випічки. До того ж масло допомагає утримувати вологу, запобігаючи черствінню паски. З додаванням масла високої жирності готується й солодка великодня випічка, як-от крафін з маком, рецепт якого ви знайдете за посиланням", - радить Євген Клопотенко.

Поради з приготування сирного соусу

Класичний соус бешамель у цьому рецепті доповнюється сиром, що робить його більш насиченим і виразним на смак. Євген Клопотенко пикористовує сир "Чеддер" ТМ "КОМО", який добре плавиться, що робить соус:

густим і кремовим;

тягучим, майже як плавлений сир;

яскравим на смак навіть без додавання спецій.

Під час приготування додавайте тертий сир поступово. Це допоможе уникнути грудочок і отримати однорідну, тягучу текстуру. Постійно помішуйте соус, адже він швидко густіє, тому важливо працювати вінчиком без перерв. Також потрібно контролювати вогонь: він має бути середнім або слабким, щоб соус не підгорів. За бажанням до готового бешамелю можна додати мускатний горіх — він ідеально підкреслює сирні соуси.

Готовий соус має стати густим, однорідним і тягучим. Сир повинен повністю розплавитися, а консистенція має нагадувати плавлений сир без грудочок.

Начинення та прикрашання паски

Це найцікавіший етап, який перетворює звичайну випічку на вау-страву. Соус має бути теплим, але не гарячим: якщо він буде занадто гарячий, то може пошкодити структуру тіста. Не виймайте забагато м’якуша, а залишайте достатньо «стінок», щоб паска тримала форму. Наповнюйте поступово, щоб соус рівномірно розподілився всередині паски.

Для декору використовуйте той самий соус. Наносіть його як глазур, далі дайте трохи застигнути для гарного вигляду. За бажанням можна додати спеції або зелень зверху. Іще один важливий момент: зберігати такі паски потрібно в холодильнику не довше доби.

Що потрібно для приготування

Для пасок:

• 25 г пресованих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. борошна (для опари)
• 250 мл молока
• 4 яйця
• 50 г цукру
• 100 г масла ТМ «КОМО» 82,5%
• 30 мл олії
• 770 г борошна (загальна кількість)
• 1 ч. л. солі
• ½ ч. л. куркуми
• 1 жовток (для змащування)
• 1 ст. л. молока (для змащування)

Для сирного соусу:

• 300 г сиру Чеддер ТМ «КОМО»
• 50 г борошна
• 50 г масла ТМ «КОМО» 82,5%
• 500 мл молока
• сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх (опціонально).

Паска з сирним соусом: покроковий рецепт

Для опари змішайте у глибокій мисці 25 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна (з загальної кількості 770 г) та 250 мл теплого молока. Добре перемішайте, накрийте миску харчовою плівкою та дайте опарі 20 хвилин на вистоювання.

Збийте 5 яєць та 50 г цукру.

Додайте отриману яєчну суміш в опару. Збийте міксером протягом 2 хвилин.

Далі додайте 100 г розтопленого масла від ТМ «КОМО» та 30 мл олії, перемішайте.

Поступово введіть у масу залишок борошна, додайте 1 ч. л. солі та ½ ч. л. куркуми. Замісіть тісто за допомогою міксера з насадкою гак. Далі продовжуйте вимішувати на столі, присипаному борошном, або ж використовуйте кухонний комбайн. Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин.

Готове тісто перекладіть у миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та дайте підійти протягом 1 години в теплому місці.

Далі розділіть тісто на 2 частини та викладіть у розʼємні металеві форми діаметром 15 см та висотою 13 см, попередньо застеливши дно пергаментом. Дайте ще 30 хвилин на вистоювання.

Змастіть паски сумішшю 1 жовтка та 1 ст. л. молока. Випікайте паски протягом 40-45 хвилин на другій поличці духовки без конвекції. Приблизно на 15-20 хвилині випікання прикрийте верхівки пасок фольгою, щоб вони не пригоріли.

Поки печуться паски, приготуйте сирний соус бешамель. Для цього спочатку натріть на маленьку тертку 300 г сиру Чеддер від ТМ «КОМО».

У сотейнику змішайте 50 г борошна та 50 г масла від ТМ «КОМО». Добре перемішайте інгредієнти та прогрійте їх на вогні протягом пари хвилин, щоб масло розтануто та обʼєдналось з борошном в одну масу. Далі поступово влийте у сотейник тонкою цівкою 500 мл молока. Варіть масу до загущення, постійно помішуючи вінчиком.

Поступово додайте 300 г натертого сиру чеддер, продовжуючи збивати масу вінчиком. Сир має повністю розчинитися, а сам соус буде густим та тягучим, як плавлений сир. За бажанням у соус можна додати сіль, чорний мелений перець та мускатний горіх.

Готові паски та соус охолодіть до кімнатної температури. Дві третіх від соусу перекладіть у кондитерский мішок. У пасках збоку зробіть невеликий отвір, обережно вийнявши зовнішню частинку тіста. Далі за допомогою ложки потрібно дістати тісто з середини паски, не доходячи до дна випічки. Заповніть паски сирним соусом за допомогою кондитерського мішка та закрийте отвір «кришечкою» з тіста.

За допомогою соусу, що залишився, прикрасьте верхівки пасок, ніби працюєте з класичною глазурʼю.

Готові сирні паски зберігайте у холодильнику не більш як добу.

Нехай смакує!

Ми писали як приготувати неймовірно смачну апельсинову низькокалорійну паску .

Запорізькі