Полуничний сезон: готуємо французький пиріг зі свіжими ягодами за рецептом відомого шеф-кухаря

05 червня 2026 р. 15:06

05 червня 2026 р. 15:06

Скоро вихідні, до яких можна приготувати цей дуже простий літній пиріг з полуницею

Полуниця у Запоріжжі сьогодні трохи подешевшала. Якщо вона довго тримала ціну переважно 200-250 грн за кг, то сьогодні 280-200 грн. Йдеться про ціни у продавців просто неба.

До речі, ми поцікавились у колег з Польщі, скільки там зараз коштує полуниця. Розповіли, що приблизно 180-250 грн за кг. Залежить від того, де саме купувати. На ринку або в палатках дешевше, ніж в магазинах.

Тож, сьогодні ми вирішили опублікувати сезонний рецепт французького пирога - галети з полуницею від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка, яким він поділився на своєму кулінарному сайті klopotenko.com . Галета або відкритий пиріг є однією з найдавніших традиційних страв французької кухні.

"Як на мене, то це ідеальний літній рецепт, адже він ніби втілює свободу, невимушеність, легкість та особливий романтичний шарм. Галету з полуницею дуже просто приготувати: не потрібно хвилюватися, чи підійметься тісто, не потрібно форми для випічки чи міксеру. Просто розкатали плаский млинець з тіста, виклали досередини полуницю та запекли — і можна насолоджуватися", - вважає Євген Клопотенко.

З такої кількості інгредієнтів у мене вийшла одна галета, діаметром 23 сантиметри.

Основа галети — це варіація пісочного тіста, тож для найкращого результату масло повинно бути не розм’яклим, а одразу з холодильника. Вимішуйте тісто швидкими, впевненими рухами, 1-2 хвилин буде цілком достатньо. Не залишайте тісто надовго за кімнатної температури, інакше вам буде важко з ним працювати.

Якщо полуниця у вас велика — наріжте її, як описано в рецепті. Якщо дрібна і більше подібна до суниці, можете впевнено використовувати цілу ягоду. А шар сухарів під начинкою вбере в себе зайвий сік.

Для подачі посипте галету цукровою пудрою та, за бажанням, покладіть зверху кілька листочків м’яти. Але попереджаємо, є велика ймовірність що пиріг просто не дочекається моменту прикрашання, тож готуйте одразу хоча б два.

Для тіста:

• 90 г кисломолочного сиру
• 180 г пшеничного борошна
• 130 г холодного вершкового масла
• ¼ ч. л. солі
• ½ ч. л. розпушувача
• 3 ст. л. молока
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. цукрової пудри для подачі (ба бажанням).

Для начинки:

• 2 ст. л. сухарів
• 2 ст. л. цукру
• 300 г полуниці
• 1 ст. л. кориці
• 1 жовток (для змащування галети)

Що можна покласти до начинки? Ви можете приготувати галету з різноманітними ягодами та фруктами. Наприклад, з ягід гарно працюватиме ожина, малина, лохина, чорниця, суниця або ж ягідний мікс (змішайте кілька видів ягід). З фруктів підійдуть яблука, персики, абрикоси, банани. Головне, нарізайте їх тонкими слайсами, а ще з персиків бажано зняти шкірку, попередньо бланшувавши фрукти в окропі.

Для тіста: у велику миску перетріть 90 г кисломолочного сиру через сито.

Додайте до нього 180 г борошна та 1\2 ч. л. розпушувача та ретельно перемішайте.

У ту ж миску натріть 130 г масла на крупну терку. Додайте також 3 ст. л молока, 2 ст. л. оцту, сіль та швидко замісіть руками однорідне м'яке тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та поставте до холодильника на від 30 хв до 1 год.

Полуницю ретельно промийте, видаліть з неї хвостики та просушіть рушником. Наріжте ягідки тонкими кружальцями, викладіть їх в миску, додайте 1 ст. л. кориці, 2 ст. л цукру і дуже обережно, щоб не пошкодити, перемішайте.

Коли тісто достатньо охолодилося, витягніть його з холодильника та розкачайте скалкою між двома листами пергаментного паперу в тонкий круглий пласт, діаметром приблизно 28 см. Викладіть майбутню галету на деко разом з нижнім листом пергаменту.

Присипте центр розкатаного тіста 2 ст. л. сухарів, відступаючи 5 см від країв. У центр, поверх сухарів викладіть нарізану полуницю.

Загорніть краї тіста досередини кола, так, як зображено на фото.

В окремій мисці збийте вінчиком 1 жовток та, за допомогою кулінарного пензлика, змастіть борти галети. Випікайте десерт у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв. При подачі, за бажанням, можете присипати галету цукровою пудрою.

Ми писали як приготувати класичний тертий пиріг з ягодами за рецептом відомого шеф-кухаря .

Запорізькі