До Яблучного Спасу: готуємо конвертики з пісочного тіста за рецептом відомого шеф-кухаря

06 серпня 2026 р. 17:02

06 серпня 2026 р. 17:02

Як приготувати простий та затишний десерт - конвертики з яблучною начинкою

Сьогодні, 6 серпня, відзначають Яблучний Спас. Це народна назва церковного свята — Преображення Господнього. В народних традиціях він вважався найважливішим із трьох Спасів. Медовий Спас вже пройшов (1 серпня), а горіховий буде 16 серпня, за новим церковним календарем.

Спаси мають дохристиянське походження. Так, Яблучний Спас вважався святом збору врожаю. За народними прикметами цей день символізує настання осені й преображення природи. З цієї дозволялось зривати та їсти яблука, груші, сливи та інші фрукти. З них було прийнято готувати випічку та варення, які роздавали друзям, родичам  і сусідам.

Тож опублікуємо сьогодні рецепт смаколика з яблуками та горіхами - конвертиків з пісочного тіста. Рецептом випічки з яблуками і горіхами поділився на своєму кулінарному сайті klopotenko.com український шеф-кухар Євген Клопотенко.

"За цим рецептом пісочне тісто виходить надзвичайно ніжним та розсипчастим, а замішується за якихось п’ять хвилин чи навіть менше. Ну а соковита начинка з карамелізованих яблук ідеально доповнює конвертики та нікого не залишає байдужим", - вважає шеф-кухар.

Для приготування пісочного тіста важливо, щоб масло було дуже холодним, а темп роботи швидким, щоб жир не нагрівався від тепла ваших рук та повітря на кухні. Тож чим менше часу ви витратите на приготування тіста, тим більш розсипчастим воно вийде.

Краще обирати тверді, кисло-солодкі сорти яблук, адже вони добре тримають форму створюють приємний балан смаку.

Горіхи в рецепті виконують роблять начинку густішою та додають їй смаку, але за бажанням їх можна замінити 1-2 ст. л. манної крупи.

Ми додавали до начинки корицю, але ви можете обрати ваніль, або ж додати дрібку мускатного горіха, меленого кардамону чи гвоздики.

Тісто:

• 320 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 200 г холодного масла
• 120 г холодної сметани
• дрібка солі
• 1 ст. л. цукрової пудри для посипки

Начинка:

• 4 яблука (500 г)
• 2 ст. л. цукру (до начинки)
• кориця до смаку (за бажанням)
• 20 г масла
• 50 г волоських горіхів

"З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло 9 конвертиків, кожен вагою 100 г", - зазначив Євген Клопотенко.

500 г яблук помийте та просушіть. З яблук видаліть насіннєву коробочку та наріжте фрукти маленькими кубиками. Подрібніть ножем 50 г горіхів.

Розігрійте пательню з 20 г масла, викладіть яблука та додайте 2 ст. л. цукру. Карамелізуйте яблука, помішуючи 10-15 хв, потім зніміть з вогню та додайте горіхи і корицю (за бажанням).

Охолодіть начинку до кімнатної температури.

У миску додайте 320 г борошна з 1 ч. л. розпушувача та дрібкою солі та натріть 200 г холодного масла на крупну терку. Швидко перетріть борошно з маслом у долонях до стану у дрібної крихти, додайте до неї 120 г сметани та замісіть тісто.

Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште постояти на 20 хв у холодильнику. Тісто розкачайте в рівномірний квадрат, товщиною приблизно 3-4 мм. Нерівні краї тіста відріжте. Розділіть пласт тіста на 9 рівних квадратів, розміром орієнтовно 12 на 12 см.

У центр квадратиків з тіста викладіть начинку та ретельно защепіть кінчики тіста по центру виробу. Важливо ретельно защепнути конвертик, інакше вони можуть розкритися під час випікання.

Викладіть сформовані конверти на застелене пергаментом деко та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хв. Перед подачею присипте цукровою пудрою.

Ми писали як приготувати яблучний пиріг з карамеллю на пісочному тісті - неймовірна спокуса .

Запорізькі