Як відкрити успішний фаст-фуд під час війни

18 березня 2025 р. 16:47

18 березня 2025 р. 16:47

Український аналог McDonald's у Сумах працює за 30 км від кордону з росією та успішно розвивається. Власник мережі фаст-фудів Андрій поділився секретами відкриття та ведення бізнесу під час війни, розказав про виклики з персоналом, розкрив фінансові деталі та розповів про технологію приготування бургерів.

Матеріал підготовлено на основі відео з ютуб-каналу "Бізнес по-українськи".

Зміст статті:

• Історія створення українського фаст-фуду
• Як підібрати правильне обладнання для фаст-фуду
• Підбір персоналу – головна проблема воєнного часу
• Фінансова сторона бізнесу: оренда, комунальні та податки
• Організація постачання та робота з продуктами
• Особливості клієнтської бази та маркетинг
• Секрети успішного управління мережею закладів
• Технологія приготування бургерів

Історія створення українського фаст-фуду

Андрій, директор закладу "Queen Way" у Сумах, розповів про свій шлях у бізнесі. Спочатку він був професійним спортсменом з легкої атлетики, але зрозумів, що в Україні на спорті важко заробляти.

"Мій шлях у бізнес почався з квітів. Я мав кілька квіткових магазинів, але з часом зрозумів, що працювати з квітами рентабельно тільки в інтернеті. Коли почалася війна, квіти стали неактуальними, і я вирішив працювати у сфері фаст-фуду", – розповідає підприємець.

Наразі бізнесмен володіє чотирма закладами шаурми у різних районах Сум: на Курському, Троїцькому, Хіміку та в центрі. А також відкрив фаст-фуд у ТРЦ "Лавина".

"Коли Chicken Hut закрився, приміщення стояло пустим. Я вирішив, що такий великий ТРЦ не має простоювати. Ми взяли це приміщення в оренду, завезли своє обладнання, зробили ремонт, повісили рекламу і почали працювати", – пояснює бізнесмен.

Як підібрати правильне обладнання для фаст-фуду

Одним з ключових елементів успіху фаст-фуду є правильно підібране обладнання. Андрій зізнається, що при створенні закладу за взірець був взятий McDonald's.

"Зрозуміло, що McDonald's повторити нереально, але ми хотіли спробувати максимально наблизитись до цього рівня. Купили обладнання для м'якого морозива, хотіли придбати апарат для розливу Pepsi, але через війну Pepsi не дає їх в оренду по всій Україні. А купити свій апарат коштує від п'яти тисяч доларів і вище", – ділиться власник закладу.

Під час інтерв'ю Андрій звернув увагу на важливу деталь щодо плити: "Ми спочатку купили плиту на 12 кВт. Але з високими тарифами на електроенергію і тим, що вона працює цілий день, витрати на світло були космічними. Тому ми знайшли альтернативний варіант – плиту Ремта потужністю 3,5 кВт. Вона чудово справляється і значно економніша".

У закладі також є:

• двосекційна фритюрниця (в одній секції готуються лише картопля фрі, в іншій – тільки м'ясні страви)
• підігрівач для готової їжі
• тепан (спеціальна поверхня для підтримання температури готових бургерів до моменту видачі)
• тостер для булочок

"Якісне обладнання коштує дорого. Наприклад, сама фритюрниця – в районі 25 тисяч гривень і вище. Але якщо купуєш неякісне, воно швидко виходить з ладу, і ти нічого не виграєш", – пояснює підприємець.

Підбір персоналу – головна проблема воєнного часу

На запитання про головні труднощі при відкритті закладу Андрій відповідає однозначно: "Найбільша проблема зараз – персонал. Ми відкрилися і не очікували такого потоку відвідувачів. Персонал був весь новий, половина з них не були готові до такого навантаження, і в перші дні відкриття у нас були серйозні труднощі.

Через війну багато людей виїхало, особливо ті, які мають досвід роботи. Зараз залишилися або дорослі 50+, або студенти та підлітки 16+. Доводиться брати людей без досвіду і навчати їх самостійно".

У закладі працює близько 15 людей – по 6-7 осіб у зміну. Умови роботи включають фіксовану заробітну плату плюс відсоток від продажів. Система мотивації поширюється на всіх працівників, окрім тих, хто працює на підготовці продуктів.

Фінансова сторона бізнесу: оренда, комунальні та податки

Андрій відверто розповідає про фінансову сторону бізнесу. За його словами, комунальні платежі складають до 100 тисяч гривень на місяць, залежно від сезону. Оренда приміщення в ТРЦ – сума не менша.

"Це дуже великі витрати. Квадратура велика, а в торговому центрі оренда завжди дорожча. Електрика зараз дуже дорога, а все наше обладнання споживає багато електроенергії" , – пояснює підприємець.

За словами Андрія, відкриття подібного закладу з нуля зараз обійдеться щонайменше у 50 тисяч доларів . Термін окупності – від року до двох, залежно від ситуації з клієнтами.

"Зараз заробляємо небагато. Якщо хтось думає, що тут мільйони – це не так. Ми працюємо для клієнтів і чекаємо повернення кращих часів. Закритися завжди можна встигнути, а працювати потрібно" , – ділиться бізнесмен.

На запитання про прибуток Андрій відповідає, що в місяць виходить заробляти 1-2 тисячі доларів . Податки суттєво впливають на рентабельність бізнесу. "З нового року податки підняли прям конкретно. Ми працюємо як ТОВ, і податок складає 20% від обороту" , – додає власник.

Організація постачання та робота з продуктами

З постачальниками у невеликому місті проблем немає. "Суми – місто маленьке, слух швидко поширюється, коли відкривається новий заклад. Можна сказати, що постачальники самі тебе знаходять", – розповідає Андрій.

При цьому власник зазначає, що ціни на продукти зростають дуже швидко: "Ми намагаємося не підвищувати ціни, щоб не відлякувати відвідувачів".

Важливим аспектом є також якість продуктів. "Ми працювали з булками, які мали 90% схожості з McDonald's, замовляли їх з Харкова. Але через російські обстріли вони то працюють, то ні, і ми перейшли на сумських постачальників", – пояснює підприємець.

Андрій розкрив рецепт котлет для бургерів: "80% яловичини і 20% свинини. Ми перепробували близько 10 варіантів, перш ніж зупинитися на цьому" .

"У нас немає таких технологічних карт і біолабораторій, як у McDonald's. Ми використовуємо натуральний фарш, який привозять вранці. У нас є окремий цех, люди приходять на дві години раніше, готують котлети, і вони, можна сказати, готуються з-під ножа", – ділиться секретами Андрій.

Особливості клієнтської бази та маркетинг

За словами власника, у закладі щодня обслуговують в середньому 150 і більше клієнтів. У вихідні дні кількість відвідувачів збільшується. Середній чек складає близько 250 гривень – це бургер, картопля фрі, напій та соус.

Найпопулярнішою стравою є "Біг Квін" – аналог "Біг Мак" від McDonald's. Назва закладу "Квінвей" також відображає позиціонування – "королівський смак".

Клієнтська база формується переважно через потік відвідувачів торгового центру. За оцінкою підприємця, співвідношення нових та постійних клієнтів складає 75% до 25% .

Заклад активно веде соціальні мережі. "У нас є SMM-спеціаліст для TikTok та Instagram. Вона постійно щось придумує, приїжджає і знімає", – розповідає Андрій.

Цікавий маркетинговий хід стався на початку роботи закладу. "У нас працював Владислав, який став зіркою TikTok. Він сильно підняв нам медійність. Багато людей приїжджало просто щоб подивитись, чи дійсно він тут працює", – згадує власник.

Секрети успішного управління мережею закладів

Час на управління закладом забирає майже все життя підприємця. "Багато часу, весь час. Свого життя фактично немає. Все йде в бізнес", – зізнається Андрій.

При цьому він успішно управляє не лише фаст-фудом "Квінвей", але й чотирма закладами шаурми. "Вони займають приблизно однаково часу. Просто "Квінвей" масштабніший, а шаурмічних більше", – пояснює бізнесмен.

На запитання про конкуренцію Андрій відповідає: "Конкуренція велика. Місто маленьке. Але ми з KFC взагалі не конкуруємо – це гіперсітка, як McDonald's. Ми не конкуруємо ні з ким. Ми працюємо, всі колеги, кожен нехай заробляє, розвивається, і хай будуть всі задоволені і щасливі".

Щодо планів на майбутнє підприємець відзначає: "Зараз важко заглянути у завтрашній день. Якщо все нормалізується, то звісно, чому б і ні. Можна розширитись – і Вінниця, і Харків, коли все налагодиться, і Одеса. Можна подумати про ці місця".

Технологія приготування бургерів

Під час нашого візиту Андрій особисто продемонстрував процес приготування бургера:

"Треба розуміти, що це фаст-фуд. Ти приїхав голодний, швидко перекусив за 15-20 хвилин, витерся серветкою і поїхав далі у справах. Багато хто думає, що має бути як у ресторані. Але це ж фаст-фуд. Це має бути швидко, смачно і недорого", – підсумовує Андрій.

Чек-лист для відкриття фаст-фуду:

1.Приміщення та локація :

• Обрати місце з хорошою прохідністю
• Врахувати вартість оренди та комунальних платежів
• Зробити ремонт та дизайн приміщення

2.Обладнання :

• Підібрати енергоефективне обладнання
• Забезпечити необхідне кухонне устаткування (фритюрниці, грилі, тощо)
• Встановити системи зберігання продуктів

3.Персонал :

• Знайти та навчити персонал
• Розробити систему мотивації з фіксованою оплатою + відсоток
• Забезпечити стажування для нових співробітників

4.Продукти та постачальники :

• Знайти надійних постачальників
• Розробити власні рецепти
• Забезпечити якісні інгредієнти

5.Маркетинг :

• Створити фірмовий стиль
• Вести активно соціальні мережі
• Розробити акції для залучення клієнтів

6.Юридичні питання :

• Оформити всі необхідні дозволи
• Врахувати податкове навантаження
• Забезпечити відповідність санітарним нормам

Івано-Франківські