Класичний та веганський рецепти голубців від “Галки”

09 липня 2025 р. 12:03

09 липня 2025 р. 12:03

Голубці – це багатоваріантна страва. Вони бувають: м’ясні (з фаршем і рисом), пісні (з грибами, овочами), солодкі (з родзинками та фруктами), ліниві (коли начинку тушкують без загортання). Ми підготували два унікальні рецепти цієї страви спеціально для читачів “Галки”. Перший рецепт – класичних голубців. Другий – веганський.

Традиційний рецепт голубців (з м’ясом)

Інгредієнти:

• Капуста – 1 великий качан;
• Фарш (свинина + яловичина) – 700 г;
• Рис – 150 г (3/4 склянки);
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт. (за бажанням);
• Сіль, перець – за смаком;
• Олія – для смаження.

Для соусу:

• Томатна паста – 3-4 ст. л.
• Вода або бульйон – 500 мл;
• Сметана – 2-3 ст. л. (за бажанням);
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики (опційно).

Приготування:

• Виріжте з капусти качан і зніміть листя.
• Залийте листя кип’ятком на 5–7 хвилин або проваріть в окропі, щоб воно стало м’яким.
• Рис відваріть до напівготовності.
• Цибулю дрібно поріжте та обсмажте до прозорості.
• За бажанням можете додати терту моркву та обсмажити разом з цебулею.
• Змішайте фарш, рис, смажену цибулю (моркву), сіль, перець.
• На кожен капустяний лист викладіть ложку начинки.
• Загорніть “рулетиком”.
• У мисці змішайте томатну пасту, воду або бульйон, сіль, спеції.
• Додайте сметану та подрібнений часник (за бажанням).
• Викладіть голубці в каструлю шарами, залийте соусом.
• Додайте лавровий лист.
• Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 40–60 хвилин.

Подавати можна зі сметаною.

Вегенський рецепт голубців

• Капуста білокачанна – 1 качан;
• Рис – 1 склянка;
• Гриби (печериці або лісові) – 300 г;
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1–2 шт.
• Олія – 2–3 ст. л.
• Сіль, перець, зелень – за смаком.

• Томатна паста – 3–4 ст. л.
• Вода – 500 мл;
• Часник – 2 зубчики (опційно);
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Сіль, цукор, перець – за смаком.

• Виріжте з капусти качан і зніміть листя.
• Залийте листя кип’ятком на 5–7 хвилин або проваріть в окропі, щоб воно стало м’яким.
• Відваріть рис до напівготовності.
• Цибулю та моркву натріть або поріжте і обсмажте на олії.
• Додайте дрібно нарізані гриби, тушкуйте до випаровування рідини.
• Змішайте з рисом, посоліть, поперчіть, додайте зелень.
• На кожен капустяний лист викладіть начинку й згорніть “рулетиком”.
• Розведіть томатну пасту у воді, додайте спеції, лавровий лист і подрібнений часник.
• За бажанням – трохи цукру для балансу смаку.
• Викладіть голубці в каструлю шарами, залийте соусом.
• Тушкуйте на повільному вогні 40–60 хвилин під кришкою.

Фото згенерував ШІ

Івано-Франківські