Домашній салат з баклажанами на зиму — смачна овочева заготовка

22 липня 2025 р. 10:27

22 липня 2025 р. 10:27

Салат з баклажанами , болгарським перцем, морквою та помідорами — справжній хіт серед домашніх заготовок. Він ідеально підходить до м’яса, каші або як окрема страва. Поєднання ароматної зелені, часнику та гострого перцю надає йому яскравого смаку, а натуральні овочі забезпечують користь і вітаміни. Готується просто, а зберігається чудово всю зиму. Цей рецепт перевірений роками і неодмінно сподобається вашій родині!

Інгредієнти:

• Стиглі помідори — 3 кг

• Баклажани — 500 г

• Болгарський перець — 500 г

• Морква — 500 г

• Свіжа зелень (петрушка, базилік або кінза) — 100 г

• Часник — 2 головки

• Гострий перець — 1 стручок

• Сіль — 60 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)

• Цукор — 160 г (1 склянка)

• Рослинна олія — 100 мл

• Оцет 9% — 70 мл

Стиглі помідори — 3 кг

Баклажани — 500 г

Болгарський перець — 500 г

Морква — 500 г

Свіжа зелень (петрушка, базилік або кінза) — 100 г

Часник — 2 головки

Гострий перець — 1 стручок

Сіль — 60 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)

Цукор — 160 г (1 склянка)

Рослинна олія — 100 мл

Оцет 9% — 70 мл

Рецепт опублікував Glaznews.com .

Приготування:

Крок 1: Підготовка овочів
Помідори ретельно помийте й пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері до стану пюре. Моркву натріть на великій тертці. Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте смужками або кубиками. Гострий перець дрібно поріжте (одягніть рукавички!). Часник очистіть і пропустіть через прес. Зелень дрібно наріжте.

Крок 2: Варіння салату
У велику каструлю влийте помідорне пюре, доведіть до кипіння. Потім додайте натерту моркву, перемішайте та варіть 10 хвилин на середньому вогні.

Після цього всипте баклажани, перець болгарський і гострий перець. Додайте сіль, цукор, рослинну олію. Перемішайте все і варіть ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 3: Завершення приготування
За 5 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник, зелень і оцет. Ретельно перемішайте. Спробуйте на смак — за бажанням можна додати більше солі чи цукру.

Крок 4: Закрутка
Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і одразу закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте в ковдру і залиште до повного охолодження.

Зберігання:

Зберігайте салат у прохолодному темному місці. Він чудово стоїть при кімнатній температурі 6–12 місяців. Після відкриття зберігайте в холодильнику не довше тижня.

Поради:

• Баклажани можна попередньо замочити у підсоленій воді на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту.

• Якщо не любите гостре, гострий перець можна не додавати — салат все одно буде ароматним і смачним.

• Ідеально смакує з чорним хлібом або відвареною картоплею.

• Для кращого смаку : використовуйте стиглі м’ясисті помідори, наприклад, сорти «сливка» або «рома». Вони менш водянисті, тому салат вийде густішим і насиченішим.

• Різноманіття зелені : якщо ви не любите кінзу, сміливо замінюйте її на петрушку або кріп. А от базилік додасть страві легкий середземноморський аромат.

• Як зменшити кислоту : якщо салат здається вам надто кислим через оцет, зменшіть його кількість до 50 мл або додайте ще ложку цукру наприкінці варіння.

• Як стерилізувати банки : щоб заготівля довше зберігалася, простерилізуйте банки над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин у воді.

• Не забувайте про безпеку : завжди використовуйте чистий посуд, стерильні ложки для розкладки та стерильні банки — це запорука збереження заготовки без плісняви та «вибухів».

• Інші овочі у салаті : за бажанням можна додати трохи нарізаної цибулі або навіть кабачки — вони добре поєднуються з баклажанами та не змінюють смаку основного рецепта.

• Подавання : салат з баклажанами чудово смакує як у холодному вигляді, так і трохи підігрітим. Подайте його як закуску до шашлику, до картопляного пюре або як овочевий гарнір до м’яса.

• Універсальне використання : цей салат можна також додавати до рагу, класти в лаваш чи використовувати як соус до макаронів. Він настільки смачний, що стає базовим інгредієнтом для багатьох страв.

Баклажани можна попередньо замочити у підсоленій воді на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту.

Якщо не любите гостре, гострий перець можна не додавати — салат все одно буде ароматним і смачним.

Ідеально смакує з чорним хлібом або відвареною картоплею.

Для кращого смаку : використовуйте стиглі м’ясисті помідори, наприклад, сорти «сливка» або «рома». Вони менш водянисті, тому салат вийде густішим і насиченішим.

Різноманіття зелені : якщо ви не любите кінзу, сміливо замінюйте її на петрушку або кріп. А от базилік додасть страві легкий середземноморський аромат.

Як зменшити кислоту : якщо салат здається вам надто кислим через оцет, зменшіть його кількість до 50 мл або додайте ще ложку цукру наприкінці варіння.

Як стерилізувати банки : щоб заготівля довше зберігалася, простерилізуйте банки над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин у воді.

Не забувайте про безпеку : завжди використовуйте чистий посуд, стерильні ложки для розкладки та стерильні банки — це запорука збереження заготовки без плісняви та «вибухів».

Інші овочі у салаті : за бажанням можна додати трохи нарізаної цибулі або навіть кабачки — вони добре поєднуються з баклажанами та не змінюють смаку основного рецепта.

Подавання : салат з баклажанами чудово смакує як у холодному вигляді, так і трохи підігрітим. Подайте його як закуску до шашлику, до картопляного пюре або як овочевий гарнір до м’яса.

Універсальне використання : цей салат можна також додавати до рагу, класти в лаваш чи використовувати як соус до макаронів. Він настільки смачний, що стає базовим інгредієнтом для багатьох страв.

Івано-Франківські