Категорії
Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Погода
Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Чому на жовток вареного яйця стає сірим і чи варто хвилюватися

04 травня 2025 р. 13:42

04 травня 2025 р. 13:42

Share on Facebook Share on Telegram Share on Twitter Share on WhatsApp Share on Viber

Це зовсім не означає, що яйце зіпсоване або небезпечне для вживання

Якщо ви коли-небудь варили яйця та помічали сірий або зеленкуватий обідок навколо жовтка – не хвилюйтеся. Це зовсім не означає, що яйце зіпсоване або небезпечне для вживання. Проте такий візуальний ефект має наукове пояснення.

Що викликає появу сірого кольору на жовтку

Яєчний білок на 92% складається з води та суміші близько 148 різних білків, в тому числі овальбуміну та овотрансферину. При кімнатній температурі ці білки утримуються в складній структурі за допомогою сірчаних зв’язків.

Тому, коли яйце вариться, під впливом тепла сірчані зв’язки розриваються та кожна білкова молекула з’єднується зі своїми сусідами в сусідню масу. Цей процес відбувається при 77°C для овальбуміну.

Водночас при температурі вище 70°C сірка також утворює сірководень, який вступає в реакцію з залізом у жовтку, утворюючи той самий сірий обідок.

Чи небезпечно це

Ні, вживання таких яєць не шкодить здоров’ю. Проте якщо ви хочете запобігти такій реакції, варто одразу після приготування яєць поставити їх під холодну воду, щоб знизити температуру.

За матеріалами Science Focus та Shuba

Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

Чому на жовток вареного яйця стає сірим і чи варто хвилюватися

Джерело: zaxid.net

Завантажуєм курси валют від minfin.com.ua

Новини рубріки

Скільки років знадобиться РФ для повної окупації України: експерт зробив підрахунки 04.05.2025, 15:20 На Львівщині через негоду знеструмлені понад 60 населених пунктів У Львівській області через грози та сильні дощі без світла залишилися 62 населені пункти. Із них 20 — повністю, ще 42 — частково В Грузії затримали двох громадян України, підозрюють у наркозлочинах
...

04.05.2025, 15:28 Чайові «воєнного стану» В одній з кав’ярень Сихова, куди часто приходжу випити корисного фітнес напою — гречаного чаю, побачила незвичний предмет для чайових. У скляній банці привертає увагу рожев

04 травня 2025 р. 15:37

...

04.05.2025, 15:23 На дистанції напівмарафону — заступник мера, волонтери, незламні захисники… У неділю, 4 травня, в центрі Львова відбувся традиційний безбар'єрний напівмарафон, який зібрав 5 тисяч учасників зі всієї України. З

04 травня 2025 р. 15:37

...

На Львівщині жінка вигадала хвороби дітям, аби отримати гроші

04 травня 2025 р. 15:12