"Страва, яка перенесе батька в дитинство": як галицька бульбянка перемогла у кулінарному конкурсі

14 червня 2025 р. 10:30

14 червня 2025 р. 10:30

Бараболянка чи бульбянка на Галичині, ковбаски з драчкою на Поліссі, кутня кишка зі шкварками на Сіверщині — всіма цими назвами у різних регіонах поєднана одна страва. І це ковбаска з картоплі, яка здобула третє місце на кулінарному конкурсі серед студентів — майбутніх кухарів Львівщини. Рецептом та особливостями готування такої страви поділився Ігор Вереницький, переможець конкурсу, та Марія Летнянка, майстер виробничого навчання, яка навчає Ігоря і готувала його до змагання.

Хто повідомляє: Марія Летнянка та Ігор Вереницький спеціально для Дрогобич .City

Ковбаска з картоплі — страва різних регіонів України

Ковбаска з картоплі — давній рецепт, якому точно більше століття. Така страва навіть внесена до елементів нематеріальної культурної спадщини Сумщини. Здавна готували її і на Галичині. І саме тут ковбаску назвивають бульбянкою або бараболянкою.

Марія Летнянка та Ігор Вереницький Автор: з особистого архіву Марії Летнянки

“Коли ми обирали рецепт, то зупинилися саме на ковбасці з картоплі. Зараз її готують доволі рідко, тому вже після вибору ми дізналися, наскільки страва автентична для нашого регіону. Наші колеги старшого віку почали розповідати, що їхні мами та бабусі часто готували “бульбянку” (а саме таку назву має ця страва на Галичині) на свята” , — розповідає Марія Летнянка , майстер виробничого навчання Меденицького аграрно-технологічного професійного коледжу, яка готувала свого студента Ігоря Вереницького до кулінарного конкурсу “Автентичні страви України”. Саме за бульбянку хлопець отримав третє місце серед 27 учасників.

Створили оптимальний рецепт

Точного рецепту від мам чи бабусь не мав ніхто, тож ледь не весь колектив допомагав Ігорю Вереницькому удосконалювати його. Активну участь у цьому брала сама Марія Летнянка та Наталя Дробіняк, викладач технології приготування їжі. А “дав добро” спочатку словесно, а потім вже й офіційно, затвердивши технологічні картки, директор коледжу Василь Лужецький.

Марія Летнянка, Ігор Вереницький та Наталія Дробіняк Автор: З особистого архіву Марії Летнянки

“Це була спільна робота. Ми командою підтримували Ігоря. І хоч він навчається лише на другому курсі, а зазвичай, у конкурсах беруть участь третьокурсники, одразу погодився готувати ковбаску з картоплі” , — пояснює Марія Летнянка .

"Для моєї сім'ї картопляна ковбаса є символічною, а особливо для батька, який зараз на фронті. Я вірю в перемогу України і на цю подію я приготую йому улюблену страву, яка перенесе його в дитинство" , — розповів хлопець під час презентації своєї страви на конкурсі.

Щоб бульбянка була ідеальною за смаком і текстурою, студент і педагоги почали її удосконалювати: пробували готувати з кількома різними видами крупи, зі сметаною та без неї. “Ми переглядали відео в інтернеті, адже хотіли дізнатися, як можна приготувати ковбаску з картоплі. Рецептів і технологій доволі багато, тож ми створили, на нашу думку, оптимальні” , — пояснюють у коледжі.

Готував так, як це робили наші бабусі

На конкурсі, у якому брав участь Ігор Вереницький, можна було використовувати сучасні технології. Але сам студент разом з викладачами про всяк випадок вирішив, що готуватиме так, як це робили наші бабусі. Тож картоплю натирав на терку, а саму ковбаску начиняв не кухонним комбайном, а вручну, використовуючи лише насадку.

Ігор Вереницький на конкурсі Автор: з особистого архіву Марії Летнянки

Щоб приготувати справжню галицьку бульбянку, перевірену професіоналами, не потрібен сучасний кухонний інвентар.

Рецепт переможної бульбянки (ковбаски з картоплі)

На 2 порції (300 грамів ковбасок) потрібно:

• 500 грамів очищеної картоплі;

• 126 грамів підчеревини;

• 100 грамів очищеної цибулі;

• 8 грамів кукурудзяної крупи;

• 2 грами сухого часнику;

• 4 грами солі;

• 1 г перцю чорного меленого;

• 2 яйця вагою 80 грамів;

• 4 метри (140 грамів) свинячої кишки для оболонки.

500 грамів очищеної картоплі;

126 грамів підчеревини;

100 грамів очищеної цибулі;

8 грамів кукурудзяної крупи;

2 грами сухого часнику;

4 грами солі;

1 г перцю чорного меленого;

2 яйця вагою 80 грамів;

4 метри (140 грамів) свинячої кишки для оболонки.

Картоплю очистити, натерти на дрібній терці.

Підчеревину нарізати дрібними кубиками, обсмажити до утворення шкварок.

Почищену, нарізану на дрібні кубики цибулю додати до шкварок і смажити до золотистого кольору.

Змішати натерту картоплю з обсмаженими шкварками та цибулею, додати кукурудзяну крупу, сметану, часник, сіль, перець.

Оболонки(кишки) ретельно промити та замочити у холодній воді. Начинити оболонки підготовленою масою.

Викласти ковбасу на деко змащене жиром, зробити проколи для виходу пари. Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30-40 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Подати, нарізаючи на порції, у мілкій столовій тарілці, поряд викласти гарнір, соус окремо в соуснику.

Будьте з Дрогобич .Сity у соцмережах:

💛 Facebook — креативи та обговорення;

❤️ Instagram — відео та цитати.

Львівські