Новий Spicy NoSpicy: Олександр Цвігун переосмислює «Азію смаку»

03 вересня 2026 р. 14:07

03 вересня 2026 р. 14:07

понад 30 нових страв, більше власних ферментацій, маринадів, соусів і баз, нові техніки та значно більше роботи з продуктом безпосередньо на кухні

1 вересня київський Spicy NoSpicy від Rose Family починає новий етап разом із шеф-кухарем Олександром Цвігуном — суперфіналістом «МастерШеф. Професіонали» та переможцем «МастерШеф. Битва сезонів». За кілька місяців роботи команда переосмислила та розробила зовсім нове меню й по-новому подивилася на те, якою може бути «Азія смаку» сьогодні — у Києві.

Результат — понад 30 нових страв, більше власних ферментацій, маринадів, соусів і баз, нові техніки та значно більше роботи з продуктом безпосередньо на кухні.

Команді хотілося знову знайти в Spicy NoSpicy те відчуття, за яке колись полюбили Азію: цікавість, яскраві смаки, несподівані поєднання і бажання пробувати те, чого ще не знаєш.

«Останнім часом багато говорять про comfort food — зрозумілу їжу. І такий запит дійсно є, ми його теж бачимо. Але цього року, оновлюючи меню в “Бути Sofie”, ми побачили й інший: людям не менше потрібні позитивні емоції, нові враження і можливість хоча б ненадовго виринути зі звичного. Їжа — один із найпростіших способів це зробити: спробувати незнайомий смак, здивуватися, зацікавитися, відкрити щось нове. Тому хороший момент для нового меню — саме зараз», — розповідає Олена Бебко-Мінаєва, співвласниця сім’ї ресторанів Rose Family .

Цікавість як метод: без готових відповідей

До роботи над новим Spicy NoSpicy команда запросила Олександра Цвігуна. Але класичного технічного завдання не було. Це радше було запрошення разом дослідити, якою може бути Азія смаку сьогодні –саме у Києві з його умовами.

Цікавість змінила і саму роботу з продуктом: значно більше процесів команда тепер робить безпосередньо на кухні.

«Ми набагато більше працюємо з продуктом самі: ферментуємо, маринуємо, готуємо власні соуси та бази, експериментуємо з техніками й текстурами. Нам цікаво розібратися, як це працює, і самим дійти до смаку, який ми шукаємо. Це дає нам більше свободи: ми менше залежимо від готових продуктів і можемо контролювати смак на кожному етапі — зробити його саме таким, яким хочеться» , — ділиться шеф-кухар Олександр Цвігун .

У новому меню — понад 30 нових страв. Као сой із куркою та хрусткою локшиною отримав непросте завдання замінити лаксу, яка була одним із хітів Spicy NoSpicy від самого відкриття. Для татакі лосось витримують між листами комбу — вони змінюють текстуру риби та додають їй умамі. Знайоме курча теріякі перетворилося на те, що команда між собою називає «лапою Ґодзілли». А серед десертів зʼявилися пудинг із чорного кунжуту та мус із саусепом, лемонграсом і кафір-лаймом — одне з головних смакових відкриттів гостей під час тестувань: дуже яскравий і насичений смак, який важко розкласти на окремі складові.

Про Spicy NoSpicy

Spicy NoSpicy — азійський ресторан у Києві, який працює з 2018 року. У перший рік після відкриття заклад отримав ресторанну премію «Сіль».

Spicy NoSpicy входить до Rose Family — ресторанної родини трьох поколінь жінок-рестораторок із майже 45-річним досвідом роботи в Києві.

Нове меню Spicy NoSpicy буде доступне з 1 вересня 2026 року.

Адреса: Київ, вул. Велика Васильківська, 114.

Коментарі

Позначки: суші

Львівські