3 рецепти соусів на зиму: домашній кетчуп, соус із жовтої аличі та сливовий

13 серпня 2025 р. 12:38

13 серпня 2025 р. 12:38

Тягнеться рука до строкатих пакетиків з соусами на полицях крамниці? А нумо краще спробуємо заготувати на зиму домашні соуси без усіляких є-шок та консервантів, смачні та оригінальні. Тримайте добірку від Гардової кухні: домашній кетчуп із томатів, сливовий соус за мотивами ткемалі та родзинку від кулінарки Юльєтти — соус із жовтої аличі, що її якраз у серпні багато на Миколаївщині.

Домашній кетчуп із томатів

Смачна домашня альтернатива покупному кетчупу.

Як зробити кетчуп удома Автор: Юлія Савва

• Помідори: 2 кг;
• яблука жовто-зелених сортів: 250 г;
• солодкий перець: 250 г;
• цибуля: 250 г;
• сіль: 2 ст. л.;
• цукор: 150 г;
• кориця мелена: 1 ч. л.;
• мелений червоний гострий перець: 0, 5 ч. л.;
• гвоздика: 8 шт;.;
• перець-горошок: 10 шт.;
• лавровий лист: 2-3 шт.;
• 1/3 склянки 6% оцту + 1/3 склянки води (об’єм склянки 200 мл).

Миті й очищені овочі (томати, яблука, перець, цибулю) прокрутити через м'ясорубку. У посуді, що не пригорає, проварити на малому вогні упродовж 40 хвилин. Час від часу помішувати дерев'яною ложкою. Наступним етапом має бути протирання овочевого пюре крізь сито або дрібний друшляк, або позбутися шкірок та насіння і щоб пюре набуло ніжної консистенції, як у магазинного кетчупу. Це досить трудомістка процедура, проте воно того варте. До протертої маси додати прянощі (сіль, цукор, перець, корицю, гвоздику), перемішати та проварити на невеличкому вогні без кришки, раз у раз помішуючи, допоки випарується частина рідини та кетчуп набуде потрібної густини. Тепер додати лавровий лист та яблучний оцет, розведений водою, ретельно перемішати, проварити ще 5 хвилин та закрутити у стерильні слоїки.

Детальний покроковий рецепт на авторському сайті Рецепти українською від Юльєтти .

Сливовий соус до м'яса

Такий соус гарно пасуватиме до м'яса, його можна і додавати до готових страв, і використовувати як маринад, а тоді запікати мариноване м'ясо у фользі чи рукаві.

Сливовий соус Автор: Юлія Савва

• Сливи/червона алича: 1 кг;
• цукор: 4-5 ст. л.;
• сіль: 1,5 ст. л.;
• перець чорний мелений: на кінчику чайної ложки;
• часник: 2-3 зубки;
• коріандр: 1 ч. л.;
• сухий мелений імбир: 1 ч. л.;
• суміш перців: 0, 5 ч. л.;
• духмяний перець: 4-5 шт.;
• лавровий лист: 1-2 шт.;
• дрібка кардамону.

Сливи очистити від кісточок та переробити в пюре на м'ясорубці чи у блендері. Довести до кипіння та проварити 15-20 хвилин на повільному вогні, раз у раз помішуючи. Тоді додати цукор та сіль і проварити ще 10 хвилин. Додати решту прянощів і готувати ще 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Закатати у невеличкі слоїки з кришками, що загвинчуються.

Соус із жовтої аличі

Такої аличі вдосталь росте на Первомайщині просто уздовж полів. Обирайте місця, де повітря чистіше, далі від доріг зі жвавим рухом. А, може, жовта алича росте просто у вашому саду?

Жовта алича десь на Первомайщині Автор: Юлія Савва

• Жовта алича: 0,5 кг (вага без кісточки);
• сіль: 1 ст. л.;
• цукор: 4,5 ст. л.;
• часник: 2-3 зубки;
• коріандр: 1 ч. л. (за смаком);
• імбир сухий мелений: 0,5 ч. л.;
• перець духмяний: 2-3 шт.;
• суміш перців мелена: 0,25 ч. л.;
• кардамон: 0,25 ч. л.;
• лавровий лист: 1 шт.

Очистіть аличу від кісточок, а тоді змеліть у блендері до стану пюре. У посуді з дном, що не пригорає, нагрівайте на повільному вогні, час від часу помішуючи. Як закипить, додайте сіль та цукор та проваріть 10-15 хвилин. Додайте спеції та варіть ще 15 хвилин, не забуваючи про помішування. Тоді розкладіть соус у стерильні баночки та закрутіть кришками. Вкутайте рушником до вистигання.

Ось іще смачні перевірені рецепти на зиму.

Миколаївські