У спеку ризик кишкових інфекцій зріс: у МОЗ пояснили, як безпечно зберігати продукти

09 липня 2026 р. 10:52

09 липня 2026 р. 10:52

У червні 2026 року в Україні зареєстрували понад 7 тисяч випадків гострих кишкових інфекцій. У Центрі громадського здоров'я МОЗ України пояснюють: висока температура сприяє швидкому розмноженню бактерій, тому влітку особливо важливо правильно зберігати продукти.

Чому спека небезпечна

За даними Центру громадського здоров'я МОЗ України, у червні 2026 року зареєстрували 7 469 випадків гострих кишкових інфекцій. Для порівняння, у травні таких випадків було 5 208.

Їжа, яка зберігалася за неналежних умов, може стати джерелом збудників сальмонельозу, кампілобактеріозу, лістеріозу, бруцельозу та інфекцій, спричинених патогенними штамами кишкової палички.

Фахівці наголошують: якщо м'ясо, птиця, морепродукти, молоко чи яйця зберігалися з порушенням температурного режиму, вживати їх не можна навіть після ретельної термічної обробки. Причина — у продуктах можуть залишатися токсини, які не руйнуються під час нагрівання.

Коли потрібно звернутися до лікаря

У ЦГЗ МОЗ рекомендують негайно звернутися по медичну допомогу, якщо після харчового отруєння:

• діарея триває понад три дні;
• у випорожненнях є кров;
• температура тіла перевищує 39°С;
• виникає часте блювання, через яке організм не утримує рідину;
• з'являються ознаки зневоднення — рідкісне сечовипускання, сухість у роті та горлі, сильна спрага, запаморочення або виражена слабкість.

Як правильно зберігати продукти влітку

Щоб зменшити ризик харчових інфекцій, у МОЗ радять дотримуватися простих правил:

• не залишати готові страви без охолодження довше ніж на дві години, а якщо температура повітря перевищує 30°С — не більше однієї години;
• підтримувати температуру в холодильнику не вище 5°С, а в морозильній камері — не вище -18°С;
• не перевантажувати холодильник продуктами, щоб не порушувати циркуляцію холодного повітря;
• зберігати готові страви невеликими порціями в окремих контейнерах;
• сире м'ясо, птицю та морепродукти тримати у закритих ємностях, щоб їхній сік не контактував з іншими продуктами.

У Центрі громадського здоров'я також нагадують, що холод лише сповільнює розмноження бактерій, але не зупиняє його повністю. Якщо продукт зіпсувався, його необхідно якнайшвидше утилізувати.

Що робити під час відключень електроенергії

Якщо відключення світла планові, до них варто підготуватися заздалегідь. Для цього рекомендують:

• покласти в холодильник побутові термометри, щоб контролювати температуру;
• підготувати пластикові пляшки із замороженою водою та покласти їх у холодильник під час знеструмлення;
• завчасно заморозити продукти, які швидко псуються.

Також не варто без потреби відкривати дверцята холодильника. За таких умов холод зберігається:

• у холодильній камері — до 4 годин;
• у повністю заповненій морозильній камері — до 48 годин;
• у напівпорожній морозильній камері — до 24 годин.

Під час приготування їжі важливо забезпечити достатню термічну обробку. Температура всередині продукту має досягати 70°С: м'ясо, риба та морепродукти не повинні мати сирих ділянок, а яйця мають бути повністю провареними.

Якщо продукти, що швидко псуються, перебували без холодильника понад дві години за температури вище 5°С або понад одну годину, коли температура повітря перевищувала 30°С, їх необхідно утилізувати.

Миколаївські