Сім страв із грибів, які варто приготувати цієї осені

09 вересня 2026 р. 14:09

09 вересня 2026 р. 14:09

З настанням осені гриби стають справжньою знахідкою для кухні – доступні, ситні та невибагливі у приготуванні. З них можна зробити що завгодно: від легкої закуски на компанію до повноцінної страви на вечерю. ЮжкаNews.City зібрала для вас 7 рецептів із грибами, які набирають популярність у TikTok. Серед них маринади, начинки, крем-суп, паштет і навіть соковиті м'ясні зрази. Обирайте рецепт до смаку і насолоджуйтеся ситною осінньою кухнею!

Інгредієнти:

• 600 г печериць
• 1 шт. болгарського перцю
• 1 шт. цибулі
• кріп і петрушка – за смаком

Маринад:

• 80 мл соєвого соусу
• 50 мл соняшникової олії
• 1 ст. л. гірчиці в зернах
• 1-2 ст. л. лимонного соку
• 4 зубчики часнику
• ½ ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Як приготувати:

• Печериці промийте, великі гриби розріжте навпіл, маленькі залиште цілими.
• Відваріть гриби в киплячій воді 10–15 хвилин після повторного закипання.
• Відкиньте гриби на друшляк, перекладіть у миску та додайте нарізані перець і цибулю, кріп та петрушку.
• Для маринаду змішайте соєвий соус, олію, гірчицю, лимонний сік, подрібнений часник, сіль і цукор.
• Залийте гриби маринадом, перемішайте, накрийте та поставте в холодильник на 12 годин.

Скрін з TikTok покращене за допомогою штучного інтелекту

• 12 шт. великих печериць (без ніжок)
• 120 г твердого сиру або сулугуні (нарізаного кубиками)
• 250 г курячого фаршу
• 2 шт. курячих яєць
• 0,5 склянки борошна
• 100-120 г панірувальних сухарів
• сіль та чорний перець – за смаком

• Печериці очистіть, видаліть ніжки, залишивши цілі капелюшки.
• У кожен капелюшок покладіть шматочок сиру та злегка притисніть.
• Курячий фарш змішайте із сіллю та перцем і покрийте ним кожен капелюшок, формуючи круглу кульку.
• Обваляйте заготовки в борошні, занурте у збите яйце, а потім – у панірувальні сухарі.
• Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте при 180 °C 20–25 хвилин до рум'яної скоринки.

Грибний крем-суп

• 250 гр печериці (шампіньйони)
• 3-4 шт картопля (для відварювання у ~2 кухлях води)
• 1 шт цибулину
• 1 склянка вершків 20% (або за смаком)
• 1 шт. плавлений сирок (з грибним смаком)
• сіль та спеції – за смаком
• олія – для смаження та сухариків

Для сухариків (сухариків-грінок):

• білий хліб
• олія
• сухий часник

• Цибулю наріжте кубиками та обсмажте на олії кілька хвилин. Додайте нарізані скибочками печериці й смажте до готовності.
• Картоплю наріжте кубиками та відваріть до готовності.
• Хліб наріжте кубиками, викладіть на деко, полийте олією, посипте сухим часником і запікайте 10 хвилин до хрусткої скоринки.
• До відвареної картоплі разом із відваром додайте гриби з цибулею, влийте вершки та натріть плавлений сирок.
• Збийте все занурювальним блендером до однорідної консистенції, додайте сіль і спеції та доведіть до кипіння.
• Розлийте суп по тарілках і прикрасьте обсмаженими грибами, краплею вершків та сухариками

• 500 г шампіньйонів (печериць)
• 1 шт. цибулини
• 1 шт. моркви
• 1 зубчик часнику
• 1 шт. плавленого сирка або 100 г крем-сиру
• 50 г вершкового масла
• сіль та чорний перець – за смаком

• Цибулю обсмажте на пательні, додайте натерту моркву та готуйте разом 5 хвилин.
• Додайте нарізані гриби, а після появи соку – подрібнений часник. Смажте до повного випаровування вологи.
• Перекладіть овочі з грибами в миску, додайте сіль, перець, вершкове масло та плавлений сирок. Збийте блендером до однорідної консистенції та перекладіть у форму.
• За бажанням прикрасьте паштет обсмаженими грибами та розтопленим вершковим маслом. Перед подачею охолодіть у холодильнику.

• 1 кг свіжих шампіньйонів (середнього розміру)
• 200 г майонезу
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. сухого часнику
• 1 ч. л. копченої паприки
• чорний мелений перець – за смаком
• сухий кріп – за смаком
• свіжа зелень – для прикрашання перед подачею

• Гриби викладіть у глибоку миску, додайте сіль, сухий часник, копчену паприку, чорний перець, сухий кріп і майонез. Перемішайте та залиште маринуватися на 1 годину.
• Викладіть гриби на решітку, підставивши знизу деко, і запікайте в розігрітій до 220 °C духовці 15 хвилин.
• Готові гриби перекладіть на тарілку та за бажанням посипте свіжим кропом.

Інгредієнти для грибної начинки:

• рослинна олія – для смаження
• 20-30 г вершкового масла
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 350 г печериць (шампіньйонів)
• 1-2 зубчики часнику
• сіль та чорний мелений перець – за смаком
• 1 ст. л. борошна
• 100 мл вершків

Для м'ясної основи:

• 700 г м'ясного фаршу (курячого або свинячо-яловичого)
• 1 ч. л. сухого часнику
• сіль та чорний перець – за смаком

Для збирання та панірування:

• 120 г моцарели – натертої на середній тертці
• свіжий кріп – дрібно нарізаний
• панірувальні сухарі – для обвалювання
• харчова плівка – для зручного формування кульок

• на пательні розігрійте рослинну олію з вершковим маслом, обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте нарізані печериці та смажте до випаровування вологи. Додайте часник, сіль і перець, просійте борошно, перемішайте, влийте вершки та готуйте на повільному вогні до загустіння. Зніміть грибну пасту з вогню й дайте охолонути.
• до фаршу додайте сухий часник, сіль і чорний перець та добре вимісіть до однорідності.
• на харчову плівку викладіть порцію фаршу, розрівняйте, у центр покладіть грибну начинку, моцарелу та кріп. За допомогою плівки загорніть фарш і сформуйте котлету.
• панірувальні сухарі насипте в тарілку, кожну зразу обваляйте з усіх боків, викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте в розігрітій до 180–200 °C духовці 25–30 хвилин до золотавої скоринки та повної готовності.

• 4-5 шт. картоплі (середнього розміру)
• 250-300 г печериць (шампіньйонів)
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 20-30 г вершкового масла
• 2-3 ст. л. сметани
• 100-150 г твердого сиру
• свіжий кріп – невеличкий пучок
• часник (сухий) – за смаком
• сіль та чорний мелений перець – за смаком
• олія – для смаження

• Картоплю очистьте, залийте водою, посоліть і зваріть до готовності.
• цибулю наріжте дрібними кубиками, гриби – невеликими шматочками та обсмажте на олії до готовності. Додайте сіль, перець, вершкове масло та сметану, перемішайте, всипте дрібно нарізаний кріп і зніміть з вогню.
• форму застеліть пергаментом, викладіть гарячу картоплю та злегка примніть кожну картоплину дном склянки, щоб вона стала пласкою. Приправте перцем і сухим часником, зверху викладіть гриби у сметанному соусі та посипте натертим твердим сиром.
• Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 15 хвилин, доки сир не розплавиться і не утвориться золотава скоринка. Перед подачею посипте свіжим кропом.

Важливо: для рецептів використовуйте лише гриби, у безпечності яких ви впевнені. Якщо збираєте гриби самостійно, не беріть незнайомі або сумнівні екземпляри. У разі сумнівів краще проконсультуватися з фахівцем або придбати гриби у перевіреному місці продажу.

Миколаївські