Що приготувати з баклажанів: п'ять простих рецептів на зиму та не тільки

16 вересня 2026 р. 16:34

16 вересня 2026 р. 16:34

Баклажани – універсальний овоч, з якого можна приготувати і закуску на зиму, і квашену страву, і ситну вечерю. Зібрали п'ять рецептів на різний смак: з печерицями, квасолею, горіхами, курятиною, у томатному соусі та по-азійськи. Зберігайте добірку, готуйте та смакуйте!

Автор: shuba.life

• Баклажан – 500 г
• Печериці – 250 г
• Морква – 250 г
• Перець солодкий – 150 г
• Цибуля жовта ріпчаста – 150 г
• Зубки часнику – 3 шт.
• Кріп, гілочка – 7 шт.
• Петрушка, гілочка – 5 г
• Олія соняшникова – 6 ст. л.
• Оцет 9% – 2.5 ст. л.
• Сіль кам'яна – 1.5 ст. л.
• Копчена паприка – 0.5 ч. л.
• Коріандр мелений – 0.5 ч. л.
• Перець чорний мелений – 0.5 ч. л.

• Моркву почистити, натерти і скласти в каструлю. Почищену цибулю нарізати півкільцями, додати до моркви. Почищений часник дрібно нарізаний, додати до моркви.
• У солодкий перець нарізати соломкою і додати до підготовлених овочів.
• Помиту зелень трохи обсушити на рушнику, нарізати і додати до овочів.
• У каструлю влити оцет, сіль, перець мелений, спеції. Усе ретельно перемішай і залиши за кімнатної температури на 30 хв.
• За 15 хв після початку маринування овочів печериці промити, обсушити і нарізати пластинами.
• На невеликій кількості олії обсмаити гриби до випаровування рідини. Гарячі печериці разом з олією додати до овочів у каструлі, перемішати.
• Баклажани помити і нарізати на кубики. Обсмажити на невеликій кількості олії 10-15 хв. Потім додати до овочів.
• Перемішати усі овочі, накрити кришкою і залишити маринуватися все разом ще на 30 хв.
• Тим часом банки стерилізувати над парою 10-15 хв, кришки кип’ятити 10 хв.
• Салат розклазти по стерилізованих банках.
• На дно великої каструлі покласти рушник, поставити банки з баклажанами і грибами, прикрити їх кришками.
• У каструлю налити води до плечиків банок і стерилізувати консервацію 20 хв після закипання води.
• Герметично закрити банки кришками. Переверути догори дном і накрити рушниками.
• Після остигання зберігати у прохолодному темному місці.

Автор: shuba

• Баклажан – 3 шт.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Крохмаль кукурудзяний – 50 г
• Соус соєвий – 50 мл
• Устричний соус – 25 мл
• Олія – 100 мл
• Вода – 100 мл
• Цукор – 45 г
• Сіль – 1 ч. л.
• Зелена цибуля – 20 г

• Баклажани помити, обсушити та нарізати брусочками приблизно однакового розміру. Перекласти овочі в глибоку миску, злегка посолити та залити холодною водою. Залишити на 15 хвилин, після чого злити воду.
• Викласти баклажани на паперові рушники та ретельно промокни зайву вологу. Перекласти обсушені шматочки в чисту суху миску, додати кукурудзяний крохмаль і перемішати.
• Викласти баклажани невеликими порціями на попередньо розігріту рослинну олію у пательні, щоб шматочки не лежали надто щільно один до одного. Обсмажувати їх на середньо-високому вогні з усіх боків до золотистої скоринки. Готові баклажани перекласти на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
• Часник дрібно порізати. В окремій мисці змішати воду, цукор, соєвий соус та устричний соус. Додати подрібнений часник і добре перемішати, щоб цукор розчинився.
• Повернути всі обсмажені баклажани у сковороду та залити підготовленим соусом.
• Готувати баклажани приблизно 3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Дочекатися, поки соус стане густішим, а шматочки баклажанів вкриються блискучою глазур’ю. Посипати готові баклажани дрібно нарізаною зеленою цибулею.

• Баклажани – 5 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста – 4 шт.
• Морква – 3 шт.
• Зубки часнику – 3 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Листя селери – 20 г
• Стебла селери – 5 шт.
• Соняшникова олія – 4 ст. л.

Для розсолу:

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 3 шт.
• Духмяний перець горошком – 3 шт.

• Помийте баклажани, відріжте плодоніжки та розріжте кожен навпіл, але не до кінця.
• Поставте велику каструлю з водою для баклажанів на вогонь.
• Почистьте моркву та натріть її Почистьте цибулю та наріжте півкільцями. Помийте селеру. Відділіть листя, дрібно наріжте його, а стебла залиште для варіння баклажанів. Подрібніть петрушку. Почистьте часник і наріжте тонкими пластинами.
• В окремій каструлі доведіть 1 л води до кипіння. Додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Проваріть 30 секунд, вимкніть вогонь і залиште розсіл охолоджуватися.
• Тим часом у каструлі з підсоленою водою проваріть баклажани 5 хвилин.
• Додайте стебла селери та варіть ще 3–4 хвилини.
• На сковороді розігрійте 2–4 ст. л. олії. Додайте цибулю та смажте 2–3 хвилини.
• Додайте часник і продовжуйте смажити.
• Дістаньте стебла селери з каструлі з баклажанами.
• Коли цибуля стане м’якою, додайте моркву та смажте ще 4–5 хвилин.
• Дістаньте баклажани з каструлі, покладіть під гніт і залиште, щоб стекла зайва рідина.
• У велику миску покладіть нарізане листя селери, петрушку та обсмажені моркву з цибулею. Добре перемішайте та залиште охолонути.
• Розкрийте баклажани, з яких стекла зайва рідина. Розділіть начинку на 5 порцій і наповніть нею кожен баклажан. Складіть баклажани та перев’яжіть кожен розм’якшеним стеблом селери.
• Викладіть баклажани у форму та залийте охолодженим розсолом, щоб він повністю покривав овочі. Поставте зверху гніт і залиште за температури 17–22 °C приблизно на 3 доби. Після квашення переставте баклажани в холодильник.

Автор: Midjourney

• Баклажани – 2 кг
• Томати – 1,5 кг
• Червоний болгарський перець – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Часник – 200 г
• Квасоля – 500 г
• Олія – 350 мл
• Оцет 9% – 100 мл
• Кам’яна сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 скл.

• Замочіть квасолю у великій кількості холодної води на ніч – на 8–10 годин. Зранку злийте воду, залийте свіжою та варіть 40–50 хвилин до напівготовності.
• Наріжте баклажани кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Помідори перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть у блендері. Моркву натріть на тертці, перець наріжте кубиками.
• У великій каструлі або казані розігрійте олію. Додайте моркву та перець і смажте 7–10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
• Влийте томатне пюре, додайте цукор і сіль. Варіть 20 хвилин на середньому вогні.
• Додайте підготовлені баклажани та квасолю. Тушкуйте 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
• Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет. Проваріть ще 5 хвилин.
• Гарячу масу розкладіть у стерилізовані банки, накрийте кришками та закатайте. Переверніть банки догори дном і вкутайте ковдрою до повного охолодження.

Автор: Depositphotos

• Баклажани – 1 кг
• Майонез – 100 г
• Волоські горіхи – 50 г
• Зубки часнику – 4 шт.
• Сіль – 5 г
• Чорний мелений перець – 1 г

• Розігрійте духовку до 200 °С.
• Помийте баклажани та протріть їх. Деко застеліть пергаментом, викладіть баклажани, зробіть у них проколи виделкою та запікайте 40 хвилин.
• Дістаньте баклажани з духовки, зніміть шкірку та покладіть їх під кутом на похилу поверхню, щоб стекла рідина.
• Залиште на дві години. Потім дрібно наріжте м’якоть і перекладіть у миску.
• Дрібно порубайте волоські горіхи та додайте до баклажанів. Туди ж вичавіть часник, додайте майонез і сіль. Добре перемішайте.

Миколаївські