На Одещині активно вирощують артишок: нова нішева культура приваблює місцевих фермерів

31 липня 2025 р. 12:54

31 липня 2025 р. 12:54

В Україні зростає зацікавлення вирощуванням артишоку — нішевого овочу , що може стати перспективною культурою для фермерського бізнесу.

Нині артишок вирощується приблизно на 5 гектарах у різних регіонах України, зокрема у центральних регіонах і на Одещині, повідомив міжнародний експерт зі зберігання продукції та вирощування нішевих культур Павло Булгаков в інтерв’ю виданню "Садівництво та Овочівництво".

Артишок підходить для вирощування у більшості регіонів

Експерт зазначає, що культура добре адаптується до різних кліматичних умов, однак важливо правильно підібрати гібридні сорти та враховувати ймовірність зворотних приморозків. Саме заморозки цьогоріч стали причиною зменшення врожайності на частині ділянок — рослини пережили стрес, який спровокував передчасне дозрівання і зниження об’єму продукції.

Для приватних господарств це може не бути критичним, однак при комерційному вирощуванні кожен кілограм має значення. Тож адаптація під регіональні умови — ключ до успіху.

Особливості технології вирощування артишоку

Артишок — культура, що потребує планування з перших етапів:

• Підготовлене насіння висівають у теплицях у лютому (на початку або наприкінці — залежно від регіону);
• Розсада вимагає особливого догляду, оскільки є чутливою до густоти посадки;
• Висаджування у відкритий ґрунт здійснюють за спеціальною схемою, щоб рослини не «конкурували» одна з одною за простір і ресурси.

Усі рекомендації фермер отримує напряму від експерта у разі придбання розсади — Павло Булгаков працює не тільки як практик, а і як консультант.

Ринок споживання артишоку в Україні тільки формується

Попри те, що артишок традиційно вживають у середземноморських країнах, в Україні культура споживання цього овочу лише зароджується. Через це чимало людей не знають, як його готувати і яку користь він має.

– Після того, як повністю почистити красиву бруньку артишоку, то залишається сама лише користь для організму людини, – підкреслює Павло Булгаков.

Овоч багатий на антиоксиданти, клітковину та мінерали. Його активно починають вводити у меню ресторани, кафе, а також прихильники здорового харчування.

Чому фермери звертають увагу на артишок

Павло Булгаков наголошує: артишок — це можливість для аграріїв диверсифікувати свою продукцію, особливо у контексті кліматичних змін та зростаючого попиту на здорову їжу. Крім того, овоч дозволяє продовжити терміни збирання врожаю, якщо висаджувати його в різних кліматичних зонах країни.

Попит на артишок зростає як серед роздрібних покупців, так і з боку HoReCa (готелі, ресторани, кафе), де його починають активно використовувати в салатах, гарнірах та закусках.

За словами експерта, український ринок ще не насичений, тому виробникам є простір для масштабування. Артишок — багаторічна овочева культура, що походить з Середземномор’я. Використовують здебільшого суцвіття до початку їх розпускання. Має велику харчову та лікувальну цінність. У кулінарії вважається делікатесом.

Фермери, які шукають нові підходи до агробізнесу або хочуть вийти на нішеві ринки, можуть розглядати артишок як перспективну культуру вже з наступного сезону.

Раніше, ми писали про те, що на Одещині подорожчало м'ясо та овочі.

Одеські