Свято у формі хліба: учасник «Мастер Шеф» Сашко Козярчук поділився авторським рецептом паски

19 квітня 2025 р. 13:05

19 квітня 2025 р. 13:05

Сашко Козярчук родом із селища Клесів, а нині працює кухарем у Рівному. Його Великдень — це аромат бабусиної паски й особливий щорічний ритуал, якого не пропускає. Авторським рецептом і лайфхаками у приготуванні кухар поділився з СарниNews.City.

«Люблю пекти паски більше, ніж їсти»

— Я добре пам’ятаю, як на Пасху бабуся вдома пекла пасочки. Я їй допомагав. Цей аромат досі пам’ятаю. І хоча тепер печу сам, бабця обов’язково має передати мені і свою пасочку , — розповідає Сашко.

Першу власну паску кухар спік з десяток років тому. Вона була смачна, але з сюрпризом всередині.

— Я ще не вмів правильно формувати тісто і так його заклав, що в усіх пасочках вийшла дірочка.

Зазвичай у їхній родині паски пекли в Чистий четвер, а в п’ятницю — не готували. Перед тим, як приступити до роботи, Сашко молиться. А спечену здобу до Великодня не їсть.

— Я люблю пекти більше, ніж їсти. Цей ритуал став для мене обов’язковим й особливим щороку. Печу та передаю їх для рідних, друзів. Люблю, щоб мої паски куштували , — каже кухар.

Цьогорічні паски Олександра Козярчука. Фото: надане Олександром

Досвідчений Сашко змішує інгредієнти «на око». Проте тим, хто пектиме паску вперше, так робити не радить. До того ж рекомендує готувати опарним способом:

— Так можна перевірити дріжджі ще до того, як додали всі дорогі інгредієнти. Якщо опара швидко підіймається — значить, все буде добре. Помоліться перед початком, перехрестіть стіл — і у вас все вийде.

Не менш важливим для гарного результату є підбір якісних продуктів: перевірене масло, свіжі яйця, хороші дріжджі. Сашко радить замочити сухофрукти в алкоголі на ніч — тоді паска залишиться м’якою та ароматною надовго. І обов’язково пекти з гарним настроєм — без цього, каже, не вдасться.

Рецепт святкової паски від Олександра Козярчука

Інгредієнти:

• борошно — скільки візьме тісто (приблизно 1,5–1,8 кг, спочатку додайте 1,5 кг і поступово досипайте);
• молоко — 1 літр;
• масло вершкове (82%) — 450 г;
• яйця — 3 штуки;
• жовтки — 10 штук;
• цукор — 500 г;
• дріжджі свіжі — 90 г;
• ваніль — за смаком;
• цедра одного апельсина й одного лимона
• сік одного апельсина;
• родзинки — 200 г;
• журавлина — 100 г;
• інші сухофрукти — за бажанням;
• коньяк — для замочування сухофруктів;
• дрібка солі.

Підготовка сухофруктів. Родзинки, журавлину й інші сухофрукти заздалегідь замочити в коньяку на кілька годин або на ніч. Потім обсушити.

Опара. У теплому молоці (30–40°C) розчинити дріжджі, додати 6 столових ложок борошна і 1 столову ложку цукру з загальної кількості. Перемішати і залишити на 20–30 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася.

Основне тісто. Жовтки, яйця, цукор і розтоплене масло збити до однорідності. Додати ваніль, цедру, сік апельсина, сухофрукти і сіль. Влити до опари, поступово додавати борошно і замішувати м’яке, еластичне тісто. Залишити на 1,5–2 години в теплому місці. Обім’яти 1–2 рази.

Сформувати паски, викласти у форми на 1/3 висоти, дати ще раз підійти. Випікати при температурі 160–170°C 40–60 хвилин. Якщо верх підрум’янюється — накрити фольгою.

Інгредієнти на глазур:

• 5 г желатину;
• 2 столові ложки води (для набухання желатину);
• 150 г цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 60 г води;
• ваніль — за смаком.

Приготування глазурі . Желатин залити водою й дати набухнути. Із цукру, води та лимонного соку зварити сироп. Додати желатин, перемішати до розчинення. Потім збивати міксером до пишної маси. Наносити тільки на холодні паски.

Рівненські