Десерт крем-брюле: класичний варіант

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Десерт крем-брюле: класичний варіант

11 травня 2025 р. 11:00

11 травня 2025 р. 11:00

Крем-брюле — це французький десерт із заварного крему. Але щоб до крему дістатися, потрібно «пробити» хрустку скоринку. Такий десерт подається у фаянсових або керамічних формочках. У Франції не бояться експериментувати зі смаком крем-брюле, і, здається, від класичного варіанту залишилася тільки золотава скоринка. У нього додають молоко, ром, лаванду, шматочки шоколаду, мелену корицю, зерна ванілі, роблять солоний варіант і навіть подають з лікером.

Кухар Євген Клопотенко вирішив приготувати класичний варіант крем-брюле і поділився секретами його приготування. Основний інгредієнт крем-брюле — вершки, і вони повинні бути максимальної жирності. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Не робіть десерт важче 120 г, інакше він не зможе як слід пропектися. Ідеальна температура в духовці для випікання цього ніжного десерту — 100 градусів.

Якщо ви готуєте крем-брюле вперше, складно визначити на «око», коли десерт приготувався. Якщо описати, то приблизно так: маса в формі не повинна повністю застигнути, вона повинна бути пластичною, тобто рухатися, але при цьому бути досить щільною.

Інгредієнти на 4 порції десерту: 500 мл вершків 33%; 5 жовтків; 75 г цукру; 1 ч. л. ванільної пудри (або цукру); 2 ст. л. тростинного цукру для скоринки.

Вершки прогрійте з 1 ст. л. цукру до 80 градусів до появи пари.

В окрему миску додайте 5 жовтків, цукор, що залишився, та ванільну пудру. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси за допомогою вінчика.

Влийте вершкову суміш до яєць тонкою цівкою та перемішайте вінчиком до однорідності.

Тепер можна розливати по формах і відправляти в духовку на 60 хвилин при температурі 100 градусів. Десерт повинен охолонути, а потім необхідно відправити його в холодильник мінімум на 4 години.

Після того посипте тростинним цукром і за допомогою пальника зробіть зверху скоринку. Якщо немає пальника, поставте в духовку на режим гриля на 3 хвилини, а потім остудіть.