Отруєння грибами: як уберегтися та що робити у разі появи симптомів

05 жовтня 2026 р. 13:23

05 жовтня 2026 р. 13:23

Осінь традиційно асоціюється зі збором грибів, проте саме в цей період зростає ризик отруєнь. Небезпека може ховатися не лише в отруйних грибах, а й у помилках під час їх збирання або зберігання.

Як уберегти себе та своїх близьких від отруєння грибами, які симптоми не можна ігнорувати та як діяти в разі отруєння – читайте в інформації.

Головні причини отруєнь грибами

• Помилкове визначення грибів (найпоширеніша причина), наприклад, бліду поганку часто плутають із печерицею або підберезником, а помилкові опеньки — зі справжніми;
• недотримання правил збирання, зберігання та приготування грибів, наприклад, збір поблизу автошляхів і промзон, вживання перерослих, підморожених чи зіпсованих грибів тощо;
• купівля грибів або страв із ними з рук.

Отруєння грибами небезпечне через те, що токсини, що містяться в грибах, вражають різні органи та системи — шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, судини, печінку та нирки.

Отруєння грибами може призвести до смерті.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через пів години після споживання, так і протягом кількох днів. Серед них:

• нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея;
• задуха, підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• судоми;
• відтік крові від кінцівок, через що руки та ноги стають холодними;
• запаморочення, марення, поява галюцинацій.

В Україні росте приблизно 2 тисячі видів грибів, але з них їстівними є лише близько 500.

через GIFER

Перша допомога у разі отруєння грибами

Групи підвищеного ризику

Щоб уникнути ризиків для здоров’я, деяким людям краще обмежити або зовсім не вживати дикорослих грибів. Йдеться про:

• дітей віком до 12 років;
• вагітних і жінок, які годують груддю;
• людей старшого віку;
• тих, у кого є хронічні проблеми з травленням.

Правила безпечного збору грибів

Збирайте лише ті гриби, які добре знаєте. Не беріть надто молоді або перезрілі гриби. Уникайте збору поблизу доріг, промислових об’єктів і сміттєзвалищ.

Не збирайте гриби в посушливу погоду. Пересохлі гриби мають вищу концентрацію токсинів.

Різні види грибів складайте в кошик окремо.

За найменшого сумніву не беріть гриб!

Безпечне приготування та зберігання грибів

Готуйте гриби впродовж 24 годин після збору. Вживайте невеликими порціями, особливо нові для вас види грибів. Тривале кип’ятіння не знешкоджує токсини отруйних грибів, адже багато токсинів, що містяться у грибах, термостійкі. Не консервуйте дикорослі гриби в домашніх умовах через ризик ботулізму.

Страви, що містять гриби, зберігайте лише у холодильнику, у чистому посуді з кришкою, не довше ніж 24 години. Повторне розігрівання небажане.

Пам’ятайте: Найкраща альтернатива дикорослим грибам — культивовані (штучно вирощені) печериці або гливи. Їх вживання значно знижує ризики отруєння, адже вони проходять контроль якості.

Сумські