Паска, крафін чи панетоне? Прості рецепти великодньої випічки

17 квітня 2025 р. 21:22

17 квітня 2025 р. 21:22

Сьогодні ми підготували для вас три прості рецепти великодньої випічки, серед яких: рецепт ніжної української традиційної паски, повітряного італійського панетоне та апельсинового крафіна.

Паска українська

Перш за все, важливо, щоб дріжджі були якісні та свіжі.

Інгредієнти: Сіль, цукор, ванільний цукор, дріжджі, 3-4 яйця, тепле молоко (півлітра, або літра, залежно від кількості пасок). борошно, трішки розтопленого масла, або олії. Також за бажанням родзинки, цукати, горіхи тощо.

Спочатку треба зробити опару. До теплого молока, чи навіть води слід додати дріжджі, 1ч.л. цукру та 4 ст.л. муки. Взбити вінчиком. Накрити харчовою плівкою та відкласти в тепле місце на 20 хв. А тоді місити тісто.
місити тісто руками (їх можна змастити олією) 10 хв. Тісто спочатку буде липким (але більше муки краще не додавати). Відкласти тісто в тепле місце (без протягів), поки не виросте, приблизно на півтора години.

Родзинки, горіхи, цукати треба замочити в гарячій воді на 30 хв, додати трохи коньяку та цукор. З тіста, що виросло, сформувати кулі , висотою до половини ємкості, де пектимете паски. Поставити, щоб тісто знову виросло, аж тоді поміщати у духовку.

Не забудьте форми змастити олією, вкласти в них тісто і залишити в теплі ще приблизно на 30 хв. Випікати в розігрітій духовці до 180 градусів 30 -45 хв. Духовку краще не відкривати.

Апельсинові крафіни родом з Австралії

Інгредієнти для приготування опари:

– Молоко тепле – 160 мл.
– Сухі дріжджі – 10 гр (можна свіжі – 30 гр)
– Цукор – 1 ст.л.
– Мука – 2 ст.л.

Інгредієнти для тіста:

– Яйця – 2 шт.
– Жовтки – 3 шт.
– Цукор – 200 гр.
– Дрібка солі
– Мука – 700 гр (+\- 1 ст.л)
– Масло – 100 гр
– Цедра апельсина
– Сік 1/2 апельсина

Інгредієнти для начинки:

– Цукати – 150 гр.
– Масло кімнатної температури – 100 гр.
– Цукрова пудра для посипання.

Спосіб приготування крафінів:

Спочатку займемося опарою: тепле молоко, дріжді, цукор, муку – все перемішати, прикрити і залишити на 15-20 хв, маса повинна збільшитися у 2 рази.

В окрему миску добавити яйця, жовтки, цукор, дрібку солі – збивати міксером до розчинення цукру.

Обов’язково просіяти муку. Добавити опару, влити 100 гр розтопленого, охолодженого масла, добавити цедру апельсина, сік 1/2 апельсина – і все замішувати лопаткою, поки не поєднаються всі складники.

Далі замішуємо руками, якщо липке тісто – добавити 1 ст.л муки, щоб не липло до рук.

Миску змащуємо олією , залишаємо в ній тісто, прикриваємо на 1-1.5 год.

Потім потрібно розділити тісто на 4 частини, розкатати квадрат, змастити маслом кімнатної температури, і посипати цукатами. Завернути рулет, розрізати навпіл, відступивши 3-4 см від початку і закрутити крафін (розрізом зовні).

Перекласти крафіни у форми змащені олією і залишити на 30 хв, щоб піднялися в 2 рази.

Потім випікати в розігрітій духовці 200 градусів – 10 хв. Зменшити до 180 градусів – прикрити фольгою і випікати 35-40 хв (готовність перевіряти дерев’яною шпажкою).

Рецепт італійського панетоне

Мука має велике значення у приготуванні панеттоне, а саме – вміст білків в 100 г муків, точніше вміст клейковини. Рекомендуємо обирати муку із вмістом білків близько 13 г. Усі продукти мають бути кімнатної температури, окрім молока, яке підігрівається максимум до 35 ° С.

Інгредієнти:

– 200 г цукатів і сухофруктів (дуже смачно з апельсиновими цукатами, клюквою, ізюмом, курагою)
– 150 рома для сухофруктів

Опара:

– 200 мл молока
– 12 г живих дріжджів (або 5 г сухих)
– 70 г муки
– 50 г цукру

– 5 жовтків
– 100 г цукру
– 1 ч.л. ванільного екстракту (можна замінити на пакет ванільного цукру)
– дрібка солі
– 1 ч.л. куркуми
– 350-400 г муки
– 70 г м’якого вершкового масла

Мигдалева глазур для панеттоне:

– 80 г мигдалевої муки
– білки 2 яєць
– 50 г цукру
– 10 г ванільного цукру
– мигдаль
– мигдалеві хлоп’я
– цукрові гранули

Спосіб приготування італійського панетоне:

Перш за все, потрібно підготувати начинку для панетоне і замочити на ніч сухофрукти.

Робимо опару: до теплої води потрібно додати дріжджі, 1ч.л. цукру та 4 ст.л. муки. Взбити вінчиком. Накрити харчовою плівкою та відкласти в тепле місце на 20 хв.

Замішуємо тісто: варто додати в опару жовтки, сахар, ванільний екстракт, цедру, куркуму, сіль, масло. Перемішуємо. Просіюємо муку, замішуємо тісто і вимішуємо його протягом 15-25 хвилин. Спочатку тісто буде рідким, згодом воно перестане липнути до рук, стане однорідним, еластичним і ніжним.

Перевіряємо тісто на глютенові вікна: тісто добре тягнеться до напівпрозорої товщини.

Більшу миску змащуємо рослинним маслом без аромату, покласти в неї тісто, накрити плівкою і залишити у теплому місці на 2-3 години.

Замочені сухофрукти змішати з 1-2 ст.л. муки. Потім підняте тісто обімнути руками, додати сухофрукти, цукати і добре вимішати. Якщо тісто стане трохи вологим від сухофруктів і почне прилипати до рук, можна зовсім трішки присипати його мукою.

Розкладіть порції теста у формочки, заповнюючи їх на ⅓. Форми поставити на протвінь, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на 2-3 години.

З’єднайте мигдалеву муку з білками, цукром і ванільним цукром, добре перемішайте.

Духовку розіграти до 160-170 ° С. Змастити панетоне мигдалево-білковою сумішшю, посипати мигдалем і / або його хлоп’ями і цукровими гранулами.

Випікайте паски близько 40 хвилин (середній розмір панеттоне). Якщо верх зарум’яниться раніше, можна накрити пакси фольгю. Проверте готовність зубочисткой, вона відкрита вертикально в шапці панеттоне, вона повинна бути сухою.

Гарних свят і смачної паски!

Тернопільські