Масло чи маргарин: що краще для випічки

25 травня 2025 р. 11:50

25 травня 2025 р. 11:50

Масло та маргарин — два популярні продукти, які використавують як намазки для бутербродів, у випічці та приготуванні різноманітних страв. Попри подібне використання, вони суттєво відрізняються за походженням, складом і впливом на здоров’я. Купити можна тут https://fora.ua/category/maslo-margaryn-spred-2661

Що таке масло?

Вершкове масло — це молочний продукт, який отримують шляхом збивання вершків до утворення твердого жиру. Його використовують у кулінарії вже століттями. Масло додає стравам насичений смак і ніжну текстуру. Його застосовують у випічці, для смаження, приготування соусів або просто як намазку. Воно добре розпушує тісто, робить випічку легкою та листковою.

Проте, масло містить велику кількість насичених жирів (близько 80% жиру), що може сприяти підвищенню рівня холестерину. Але також воно є джерелом природних вітамінів A та D.

Що таке маргарин?

Маргарин з’явився у XIX столітті як дешевша альтернатива вершковому маслу. Це немолочний продукт, створений на основі рослинних олій, води та харчових добавок. Його смак і текстура схожі на масло, хоча й більш м’які.

Сьогодні існують різновиди маргарину з низьким вмістом жиру або збагачені вітамінами. Його перевага — менше насичених жирів і більше ненасичених, які можуть знижувати рівень “поганого” холестерину. Це робить маргарин привабливим вибором для веганів або людей із непереносимістю лактози.

Харчові відмінності

Обидва продукти містять приблизно 80% жиру, але тип жиру різниться: у маслі — насичені, у маргарині — переважно ненасичені. Це важливо з погляду впливу на серцево-судинне здоров’я. Водночас не всі маргарини однакові: деякі можуть містити трансжири або велику кількість насичених жирів. Тому важливо читати етикетки.

Масло надає випічці насиченого смаку, листковості та пухкості. Його жир і волога сприяють утворенню легкої структури. Але через нижчу температуру плавлення тісто з маслом може розтікатися — тож його краще охолоджувати перед випіканням.

Маргарин забезпечує вологість випічки, що особливо цінно для мафінів і тортів. Однак він не дає такої пористої структури, як масло. При виборі маргарину важливо орієнтуватися на вміст жиру — чим відсоток вищий, тим кращий результат у випічці.

Переваги та недоліки

Масло:

• Природний смак, вітаміни, універсальність.
  − Високий вміст насичених жирів, може впливати на холестерин.

Маргарин:

• Містить корисні жири, краще підходить для людей з дієтичними обмеженнями, довше зберігає свіжість у виробах.
  − Не завжди забезпечує бажану текстуру, смак м’якший, іноді містить додаткові добавки.

Обидва продукти мають свої плюси й мінуси. Масло — це класика з особливим смаком, а маргарин — сучасна альтернатива, яка менш шкідлива для здоров’ї. Що купувати: масло чи маргарин — усе залежить від ваших харчових уподобань та рецептів за якими ви готуєте. У Фора ви знайдете те, що вам необхідне.

Тернопільські