Рецепт торта “Імператриця”

14 червня 2025 р. 16:23

14 червня 2025 р. 16:23

Вперше цей рецепт я побачила в одній кулінарній спільноті, шикарну публікацію зробила адмін. Коли спекла й сама, закохалась в цей торт. Згодом рецепт втратила, і кілька років не пекла,але знайшла його в інтернеті, тож, в сезон полуниці хоча б один раз його печу.

Історія цього рецепту така, що гуру кулінарного мистецтва П’єр Ерме створив його для французької імператриці Євгенії, яка полюбляла рисовий десерт.

Ми з вами не імператриці, але варті того, щоб його скуштувати!

Зразу попереджу: писати і читати рецепт довго! Готувати набагато швидше і простіше.

Отож, нам необхідно:

Для основи:

• Крихке пісочне печиво – 260 г (можна шоколадне),
• Волоські горіхи – 160 г,
• Цукор мілкий – 140 г ( можна коричневий,але в мене білий),
• Вершкове масло – 100 г.

Печиво і горіхи я змолола в чаші блендера. Додала цукор, все добре перемішала. Влила розтоплене охолоджене масло, ще раз добре вимішала.

Дно і стінки роз’ємної форми (22-24 см в діаметрі) змастити вершковим маслом, або ж як я, вистелити пергаментом. Висипати масу основи в форму, розподіляючи її по дну і стінках форми, добре притискаючи. Поставити форму в холодильник.

Далі готуємо начинку:

• Молоко – 500 мл,
• Рис – 120 г (в рецепті жасміновий або арборіо, в мене звичайний круглий),
• Цукор – 4 ст. ложки (70 г),
• Ванільний цукор – 2 ч. ложки,
• Жовтки – 6 штук,
• Масло вершкове – 80 г,
• Родзинки світлі – 90 г,
• Сіль – щіпка.

Молоко наливаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Додаємо рис, цукор, ванільний цукор, сіль і помішуючи дерев’яною ложкою доводимо масу до кипіння і варимо на маленькому вогні доти, поки маса не загусне, а рідини лишиться стільки, щоб рис був лише покритий нею. В мене це зайняло 40 хвилин. Варимо помішуючи.

Жовтки я злегка збила міксером і продовжуючи збивати, додала 2 ст. ложки рисової маси. Потім додала ще трішки рисової маси і перемішала. Далі додаємо масло (можна розтопити), родзинки (промити і обсушити) і акуратно все перемішати.

Додаємо цю масу до основної рисової, добре перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь і постійно перемішуючи, прогріваємо, доводячи до кипіння, але не можна дати закипіти, бо звернеться!

По рецепту цю масу треба охолодити. Але я просто вилила її на основу і поставила в духовку на 20 хвилин (температура повинна бути 180°). Готову спечену основу треба охолодити.

Для верхнього шару нам потрібно:

• Желе – 1 пачка (полуниця, смородина або журавлина), в мене було полуничне.

• Полуниця – 250 г,
• Бальзамічний оцет, перець свіжозмелений – чорний, рожевий або мікс.

• М’ята свіжа – 1 пучок.

Готуємо желе за рецептом на упаковці, ставимо охолоджуватись.

Коли желе ще не застигло, але вже починає ледь-ледь тягнутись, наливаємо на основу 1/4 желе й ставимо в холодильник застигати.

М’яту дрібно ріжемо, викладаємо на застигле желе і заливаємо ще 1/4 желе.

Коли й цей шар желе схватився, викладаємо на нього порізану полуницю, (за рецептом її треба збризнути бальзамічним оцтом, в мене не було) і заливаємо рештою желе.

Ставимо в холодильник для повного охолодження.

Подавати торт можна одразу, як застигне желе, посипавши перцем і прикрасивши м’ятою. Або тримати в холодильнику до подачі.

Нехай вам смакує!

При приготуванні я трішки зменшила кількість цукру: на 30 г менше поклала до основи, і на 20 г менше до начинки.

Фото в розрізі встигла зфотографувати залишки останнього шматочка.

Тернопільські