Простий рецепт найніжніших відбивних

14 жовтня 2025 р. 16:27

14 жовтня 2025 р. 16:27

Відбивні – універсальна страва для сімейного столу. Якщо зробити їх правильно, м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим, а діти їдять із задоволенням. Нижче – детальний рецепт з порадами, як приготувати найніжніші відбивні вдома.

Інгредієнти (на 4 порції)

• 600-700 г курячого філе або свинячої вирізки (можна індичку)
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого перцю (за бажанням для дорослих можна більше)
• 200 мл молока або кефіру (для замочування)
• 2 яйця
• 100 г борошна
• 150-200 г панірувальних сухарів
• 50-70 мл олії для смаження (рафінована, нейтральна)
• 20-30 г вершкового масла (опційно, для смаку)

Підготовка м’яса

Розріжте філе на порційні пласти – кожна відбивна має бути завтовшки 1-1,5 см після відбивання.

Щоб м’ясо було ніжне, замочіть його в молоці або кефірі 30-60 хвилин. Це пом’якшить волокна і зробить смак м’яким – важливо, якщо готуєте для дітей.

Покладіть пласт на дошку, накрийте харчовою плівкою і бережно відбийте плоскою стороною кухонного молотка або товкачем – не розривайте м’ясо, відбивайте рівномірно, щоб товщина була однакова.

Посоліть і поперчіть з обох боків (сіль – помірно).

Підготуйте три миски: у першу – борошно, у другу – збиті яйця (можна додати 1–2 столові ложки молока), у третю – панірувальні сухарі.

Обсипте відбивну в борошні, потім опустіть в яйце, і нарешті обваляйте в сухарях. Для більш м’якої скоринки сухарі можна змішати з трохи тертим сиром.

Смаження (на плиті)

Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію. Коли олія прогріється, покладіть відбивні.

Смажте 3-4 хвилини з одного боку до золотавої скоринки, потім переверніть і накрийте кришкою. Це дозволить м’ясу прожаритися всередині, не пересушуючись. Смажте ще 4-6 хвилин (залежить від товщини і виду м’яса).

За 1-2 хвилини до готовності можна додати шматочок вершкового масла – воно додасть м’якість і аромат.

Запікання в духовці (альтернатива)

Розігрійте духовку до 180 °C.

Після короткого обсмажування (по 1-2 хв. з кожного боку для скоринки) перекладіть відбивні на деко і допечіть 10-12 хвилин у духовці під кришкою або фольгою. Такий спосіб підходить, якщо готуєте для дітей – м’ясо виходить рівномірно просмаженим і соковитим.

Поради для максимальної ніжності

Замочіть м’ясо в молоці/кефірі перед відбиванням – це ключ до м’якості.

Відбивайте акуратно, рівномірно; не робіть «дірок».

Накривайте кришкою під час смаження – волога всередині зберігає м’якість.

Не пересмажуйте – краще допекти в духовці.

Для дітей використовуйте мінімум спецій; додатковий смак – від сиру або вершкового масла.

Зберігання та розігрів

У холодильнику готові відбивні зберігаються 1-2 доби в герметичному контейнері.

Розігрівайте у духовці при 150-160 °C 8-10 хвилин або на сковороді під кришкою – так страва збереже соковитість.

Смачного!

Спробуйте приготувати також домашню курячу шинку в пакеті .

Домашня куряча шинка в пакеті

Тернопільські