Вергуни на дріжджах: рецепт з маминого записника

13 лютого 2026 р. 16:32

13 лютого 2026 р. 16:32

Вергуни на дріжджах – традиційна українська випічка, яку раніше готували майже в кожній родині. Рецепт вергунів на дріжджах відрізняється від хрустів, які є зовсім іншою стравою. Валентина Устіян поділилася рецептом з маминого записника, який передається в родині з покоління в покоління.

Авторка зазначає:

“Мама зачасту місила на сході, а я вже на дріжджах,мені так вони краще подобаються. Процес тривалий,але воно того варте”.

Справді, приготування займає час через необхідність підходу тіста, але результат вартує очікування.

Інгредієнти

Для приготування тіста потрібно:

• Кисле молоко (кефір) – 350 г
• Жовтки – 2 шт.
• Цукор – 80 г
• Мокрі пресовані дріжджі – 20 г
• Сіль – трішки
• Горілка – 3 столові ложки
• Олія – 4 столові ложки (плюс 2 ложки в процесі замісу)
• Борошно – близько 600 г (кількість залежить від борошна)

Для смаження:

• Олія – 750 г

Для подачі:

• Цукрова пудра – за бажанням

Приготування тіста

Спочатку змішайте кисле молоко або кефір з жовтками, цукром, дріжджами та сіллю. Все добре перемішайте. Додайте горілку та 4 столові ложки олії. Перемішайте знову.

Поступово додавайте просіяне борошно. Кількість борошна може відрізнятися – у рецепті пішло 600 грамів, але все залежить від самого борошна. В процесі замісу додайте ще 2 столові ложки олії та добре вміситє тісто.

Накрийте тісто полотенцем і залиште в теплому місці хвилин на 25. Коли тісто підійде, обімніть його і дайте ще гарно підійти вдруге.

Формування та смаження вергунів

Поверхню застеліть ковриком. Тісто поділіть на три частини – так зручніше працювати. Розкатайте середньо, десь 0,5 см товщиною. Можна тонше – по бажанню. Важливо: поверхню не змащуйте і не притрушуйте борошном.

Наріжте тісто на довгенькі прямокутники. Посередині кожного зробіть надріз. Візьміть один край тіста, проденьте через розріз – і ось так виходять вергуни. Обов’язково дайте сформованим виробам підійти хвилин 20.

У глибоку ємність налийте 750 грамів олії – так, щоб вергуни плавали. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і смажте як звичайні пиріжки чи пампушки. Готові вергуни за бажанням присипте цукровою пудрою.

Секрети приготування

Горілка в тісті робить вергуни більш пухкими і допомагає їм краще підійти. Не варто її пропускати. Важливо дати тісту добре підійти двічі – це забезпечить пухкість виробів.

Не змащуйте поверхню і не притрушуйте борошном при розкатуванні – тісто повинно бути чистим для кращого результату. Дайте сформованим вергунам обов’язково підійти перед смаженням – це ключовий момент.

Смажте на помірному вогні після закипання олії. Якщо температура буде занадто високою, вергуни можуть підгоріти зовні і залишитися сирими всередині.

Як слушно зауважила авторка рецепту:

“І не забуваємо що просте це доволі смачне”.

Спробуйте також рецепт чебуреків, які легко приготувати вдома

Рецепт чебуреків, які легко приготувати вдома

Тернопільські