Смак Тернопільщини: класичні картопляні палюшки з сиром та шкварками

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Смак Тернопільщини: класичні картопляні палюшки з сиром та шкварками

01 березня 2026 р. 10:11

01 березня 2026 р. 10:11

Палюшки (або ліниві вареники з картоплі) — це страва, яка демонструє вміння галицьких господинь зробити кулінарний шедевр із найпростіших інгредієнтів. Секрет справжніх тернопільських палюшок — у правильному співвідношенні картоплі та сиру, що робить їх надзвичайно ніжними.

Що знадобиться для приготування?

Основні інгредієнти:

Картопля — 1 кг (краще брати крохмалисті сорти);
Кисломолочний сир — 200-300 г (добре відтиснутий);
Яйця — 1-2 шт.;
Борошно — близько 1-1,5 склянки (залежить від вологості картоплі);
Сіль — за смаком.

Картопля — 1 кг (краще брати крохмалисті сорти);

Кисломолочний сир — 200-300 г (добре відтиснутий);

Яйця — 1-2 шт.;

Борошно — близько 1-1,5 склянки (залежить від вологості картоплі);

Сіль — за смаком.

Для засмажки:

Цибуля — 2 середні шт.;
Сало (або копчена підчеревина) — 150 г;
Сметана — за бажанням для подачі.

Цибуля — 2 середні шт.;

Сало (або копчена підчеревина) — 150 г;

Сметана — за бажанням для подачі.

Покроковий рецепт

Підготовка картоплі: відваріть картоплю в мундирах (так вона збереже більше крохмалю і тісто не буде «пливти»). Потім очистьте її ще гарячою і пропустіть через м’ясорубку або ретельно розімніть у пюре без грудочок. Дайте повністю охолонути.

Створення тіста: до холодної картоплі додайте перетертий крізь сито сир, яйця та сіль. Поступово всипайте борошно.

Важливо: Не переборщіть із борошном! Тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук. Якщо додати забагато борошна, палюшки стануть «гумовими».

Формування: розділіть тісто на кілька частин. З кожної скачайте «ковбаску» товщиною 2 см і розріжте її на невеликі шматочки (3-4 см) навскіс, щоб вони нагадували пальці (звідси й назва — палюшки).

Варка: кидайте палюшки в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливуть на поверхню — почекайте 1-2 хвилини і виймайте шумівкою.

Фінальний акорд: поки палюшки варяться, на пательні висмажте сало до золотистих шкварок, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору.

Як подавати?

Гарячі палюшки висипайте у велику миску, щедро поливайте засмажкою зі шкварками та перемішуйте. У Тернополі часто до палюшок подають домашню сметану або навіть грибну підливу.

Ми писали також: Сирні кульки з маслинами – простий рецепт смачної закуски .

Сирні кульки з маслинами – простий рецепт смачної закуски