Подорож через смак: ветеран розвиває у Тернополі крафтове виробництво м’ясних джерків (Партнерський проєкт)

09 липня 2026 р. 20:16

09 липня 2026 р. 20:16

«Смакуй, мандруй, подорожуй» – під таким гаслом понад півтора року у Тернополі працює крафтове виробництво з переробки м’яса STUK&Food, яке заснував ветеран війни Павло Бредюк. Тут створюють джерки зі свинини та курятини, які поєднують натуральні інгредієнти, авторські рецептури та крафтовий підхід до виробництва.

Фермерське м’ясо ретельно промивають, нарізають і маринують. Далі його розкладають на спеціальних полицях та відправляють до інфрачервоної сушарки, де воно проходить мікробіологічну обробку і сушиться впродовж двох-трьох годин за різних температурних режимів. Саме так і з’являються м’ясні смаколики STUK&Food. Після цього їх пакують у спеціальні пакети та відправляють замовникам. Одна упаковка містить 30 грамів продукту – це від 12 до 15 шматочків м’яса.

– Ми поєднуємо традиційні українські рецепти сушіння м'яса із сучасними технологіями, зберігаючи автентичний смак і високі стандарти безпеки, – наголошує засновник Павло Бредюк.

Мрія, що стала брендом

Павло Бредюк родом із Чернігова. За освітою він інженер хімічного, полімерного та силікатного машинобудування. До повномасштабного вторгнення працював за кордоном, але вже за півтора місяця повернувся додому. Коли росіяни розпочали наступ, долучився до місцевої територіальної оборони та взяв до рук зброю. Військова служба тривала орієнтовно два роки.

– Я був стрільцем у 119-й бригаді 167-го батальйону. Разом із побратимами ми обороняли Чернігів. Нас сформували в мобільні вогневі групи й відправили на різні позиції, де могли прорватися росіяни. Згодом нас перекинули на Схід України. Воювали на Донеччині та Луганщині. Під час виконання бойового завдання я отримав серйозне поранення внаслідок ворожого мінометного обстрілу. Під час лікування потрапив до Тернополя, де мені провели кілька операцій, а згодом пройшов реабілітацію. Коли я лежав у Тернополі в госпіталі, мені повідомили про смерть брата. Того ж часу подзвонив товариш і сказав, що майже половини батальйону вже немає – був сильний обстріл. Це стало для мене великим ударом, і я повернувся на службу. Щоправда, вже охороняв об'єкти критичної інфраструктури на Чернігівщині. Коли з’явилася можливість звільнитися зі служби, я нею скористався і переїхав до Тернополя, адже саме тут зустрів свою майбутню дружину, – згадує ветеран війни.

Відкриття власного бізнесу в незнайомому місті та ще й у новій галузі стало для Павла викликом. Адже він ніколи не був дотичний ані до крафтового виробництва, ані до підприємництва, тим більше – у ролі засновника. Поштовхом до створення власного бренду стала мрія покійного брата. Він хотів відкрити туристичну фірму, а Павло, зважаючи на обставини в Україні, дещо переосмислив цю ідею: подорожувати через їжу. Так народилася концепція бренду STUK&Food, який подружжя заснувало на початку 2025 року.

– Просто піти працювати за наймом не хотілося. У мене була і є мета – розбудовувати країну, створювати щось своє, збільшувати виробничий потенціал. Це був абсолютно новий шлях для нас із дружиною. Ми купили першу невелику сушарку за весільні кошти, переглянули рецепти в інтернеті, закупили м’яса й вирішили спробувати. Першу партію наших джерків виготовили на домашній кухні. Пам’ятаю, як поїхали до рідних у Карпати й разом дегустували. Усім сподобалося, тому ми вирішили: власній справі бути, – говорить Павло. – Нам здавалося, що з м’ясом буде простіше працювати, але є свої нюанси, що впливають на кінцевий результат. Найбільшим викликом став процес сушіння. Потрібно було досягти правильної вологості, щоб зберегти текстуру продукту: щоб м'ясо не було пересушеним, не залишалося сируватим і не нагадувало пластилін. Замість того щоб покинути свою ідею, я обрав шлях навчання та вдосконалення. Ми тестували багато рецептів, складали технологічні картки і у нас вийшло.

Наразі крафтове виробництво пропонує сім різновидів продукції. Зокрема, свинину класичну та BBQ, курятину теріякі, пряну, карі та BBQ. Основа продукції STUK&Food – фермерське м’ясо, натуральні спеції, майстерність і любов до власної справи.

– Зараз в асортименті є лише свинина та курятина, але працюємо також над введенням індички й м’яса страуса. Продукцію виготовляємо за власними технологічними картами. Є класичні смаки, де до м’яса додаємо лише сіль і перець, є пряні – з натуральними спеціями, а також із додаванням соусів теріякі та карі, – говорить Павло. – Одну з головних ролей відіграє якісна сировина. Методом спроб і помилок нам вдалося знайти надійних постачальників, адже дуже важливо, щоб воно було якісним і свіжим.

У STUK&Food використовують власну технологію сушіння, яка дає змогу висушити одну партію м’яса за дві-три години. Це значно швидше, ніж у класичних дегідраторах, де процес триває від шести-семи до дев’яти-десяти годин.

– Кожен вид м’яса потребує різного часу сушіння. На це впливають нарізка, маринад і саме м’ясо – адже воно має різну жирність. Температурний режим також змінюється відповідно до технології. Наприклад, на початку це орієнтовно 50 градусів, а наприкінці – до 85 градусів. Ми використовуємо інфрачервоні сушарки, які дають змогу швидко та якісно сушити м’ясо з дотриманням мікробіологічних норм, – говорить підприємець.

Завдяки тому, що процес сушіння триває недовго, роботу виробництва поки що вдалося підлаштовувати під графіки відключення світла.

– Ми використовуємо багато електроенергії. Якщо не підлаштовуватися, доведеться купувати великий промисловий генератор, адже звичайного буде недостатньо, щоб забезпечити роботу всього обладнання. Тому коли світла не було, ми заздалегідь очищували, промивали та маринували м’ясо. А коли електроенергія з’являлася, лише налаштовували температуру в сушарці й запускали процес. На підготовку партії для однієї сушарки витрачаємо до чотирьох-п’яти годин, – пояснює Павло Бредюк.

Візьми із собою в гори, поїздку чи на позицію

Такий формат м’ясних джерків чудово підходить для людей, які багато подорожують, військових або тих, хто часто перебуває в дорозі. Вони легкі, поживні й не займають багато місця. Для пакування використовують спеціальні пакети дой-пак, які дають змогу зберігати продукцію протягом трьох місяців із моменту виготовлення. Наразі працюють над тим, щоб збільшити термін зберігання до року.

– Ми вже переїхали до більшого приміщення, адже хочемо розширювати асортимент. До м’ясної продукції плануємо додати овочі та фрукти, зокрема виготовляти різноманітні сушені набори та страви, які можна буде приготувати за кілька хвилин, просто заливши окропом. Раніше зробити це не дозволяла площа приміщення, адже виробляти все в одному цеху неможливо – це суперечить вимогам харчових стандартів. Але які саме це будуть страви – поки не розголошуємо. Як тільки все буде готове – презентуємо, – додає ветеран.

На упаковках нових наборів друкуватимуть інформацію про визначні місця України, туристичні маршрути та рецепти традиційних українських страв, які можна буде легко приготувати.

Перетворили старий хлів на сімейну майстерню: подружжя з Копичинців створює дизайнерські меблі та декор (Партнерський проєкт)

З бринзою, кропивою та навіть білими грибами: Надія Шушайло розвиває бренд корисних солодощів у Тернополі

Місце, де народжується запашне горнятко кави: як у Тернополі працює ветеранське виробництво Rivolta

Натуральні інгредієнти й трохи любові: у Тернополі родина розвиває крафтове виробництво напівфабрикатів

Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google

Тернопільські