Від окопів до власної справи: як ветеран Володимир Ільків розвиває заклад азійської кухні в Тернополі (Партнерський проєкт)

17 серпня 2026 р. 20:18

17 серпня 2026 р. 20:18

• Свіжі, смачні та приготовані з любов’ю – саме такі страви азійської кухні можна скуштувати у ветеранському закладі «Свої суші». Його відкрив військовий Володимир Ільків після повернення зі служби. Тут готують не лише суші, а й різноманітні салати, супи, снеки та нагетси. А завдяки грантовій підтримці ветеран придбав професійне обладнання та планує розширити меню.
• Матеріал виготовили у рамках проєкту «Інноваційні медіа України».

Попри те, що Володимир Ільків лише починає свій шлях у ресторанній справі, за майже рік роботи закладу «Свої суші» він уже зрозумів: власний бізнес – це не лише про приготування страв і спілкування з клієнтами. Щодня потрібно стежити за якістю продуктів, роботою команди, замовленнями, постачанням та фінансами. Водночас ветеран говорить, що труднощі не змушують його зупинятися – навпаки, хоче розвивати бізнес, розширювати меню та збільшувати команду.

Від війська до виготовлення суші

52-річний Володимир Ільків – тернополянин, ветеран війни. До відкриття власної справи він ніс службу у першому батальйоні 128-ї окремої гірсько-штурмової Закарпатської бригади. Разом із побратимами воював на різних напрямках – від Сходу до Півдня України.

– Я долучився до війська ще задовго до повномасштабного вторгнення. Підписав контракт з бригадою, який мав завершитися 28 лютого 2022 року. Але розпочалося повномасштабне вторгнення, і зрозуміло, що залишити своїх побратимів я не міг. Наш батальйон був і в Херсоні, і на Луганщині, і на Донеччині. Остання локація, де я воював, – Запорізька область. Звідти мене і повезли на операцію до Запоріжжя, бо вже не було сили терпіти. Ось так поза контрактом я відслужив ще понад два роки і демобілізувався, – розповідає Володимир Ільків.

Заклад «Свої суші» ветеран відкрив у вересні 2025 року. Згадує, тоді вдалося зібрати невелику команду, орендувати приміщення та обладнання за власні заощадження і стартувати. Говорить: це перший його досвід у цій сфері, адже до війська займався будівельними роботами.

– Після служби, перенесених двох операцій на хребті розумів, що вже немає стільки сили, щоб бути на будівельному майданчику, носити важке, проєктувати, будувати. Тоді почав думати, що можна створити своє, що зараз у тренді. Мені кум порадив, як варіант, відкрити невеликий заклад харчування. Чому саме суші і піца? Бо це популярні страви, які активно зараз купують. Їх люблять і діти, замовляють батьки на різні заходи, святкування. Розумів, що таких закладів у Тернополі вже чимало, але на кожен товар знайдеться свій покупець. Одразу для себе визначив, що у пріоритеті не кількість, а якість і смак, – говорить підприємець.

Отримавши більш-менш стабільний потік замовлень і позитивні відгуки, ветеран вирішив поступово відмовитися від орендованого обладнання та придбати власне. Для цього він залучив 500 000 гривень грантових коштів. Їх вистачило на професійне оснащення для приготування страв японської кухні, а згодом – і на розширення асортименту, зокрема додавання піци.

– Насправді про грантову підтримку ветеранів та їхнього бізнесу я знав ще у 2025 році і навіть пробував подаватися, але тоді не пройшов. Можливо, були неправильні розрахунки, вже не пам’ятаю всіх нюансів. Це могло стати перепоною для мене, але я вирішив, наберуся досвіду і спробую пізніше, і в мене вийшло. У 2026 році я вже подавався і чітко знав, на що витрачатиму ці кошти, чого мені бракує для розвитку власної справи. Купили спеціальні столи, великі холодильники, варки та спеціальну нішу для приготування піци, – каже підприємець.

Експериментують зі смаками та подачею

В асортименті «Свої суші» десятки різних пропозицій – від класичної філадельфії до фірмових під назвою «Хоккайдо», «Орігамі», «Кіото», «Мініфіла», «Хіросіма», «Дракони-фенікси» та інших. Вони на різні вподобання – з лососем, тунцем, авокадо, креветками, різноманітними соусами та подачею, зокрема навіть з мигдальними пластівцями. Пропонують замовити як порційно, так і великими сетами.

– Перед тим, як додати в меню суші, ми обов’язково тестували в закладі і вже далі роздумували, що ще можна додати, аби підкреслити смак, аби це було гармонійно і незвичайно. І лише потім з підрахунками затверджували технологічні картки. Важливу роль відіграє сировина – те, з чого ми готуємо. Знайти постачальників було нескладно, але я одразу зазначав, що все має бути свіже, особливо це стосувалося морепродуктів, – говорить ветеран війни.

Також команда експериментує з різними формами подачі, залучаючи популярні тренди.

– У нас навіть є Push Pop Roll. Це трендовий формат подачі суші в спеціальному тубусі, з якого рол зручно «виштовхувати» знизу вгору під час їжі. Їсти можна на ходу або в дорозі без паличок та тарілок. Суші всередині тубуса щільно складені одне за одним, а знизу є рухоме дно – «поршень», яке підсуває шматочки вгору. Маємо п’ять варіантів у такому форматі, зокрема каліфорнія креветка темпура, каліфорнія сурімі, сезам з лососем, монако та футо з лососем, – розповідає підприємець.

Окрім суші, в меню також клієнти можуть знайти різні салати, снеки, супи та Wok з різними добавками. Зі слів Володимира Ільківа, розробляли меню так, щоб кожен міг знайти те, що йому до вподоби. А ось військовослужбовці можуть ще й отримати знижку 10%.

– Наприклад, з Wok у нас є фунчоза з тигровою креветкою, з лососем, удон з тигровою креветкою та теж з лососем. Також як варіант – популярна азійська страва з вареного рису – тяхан, – розповідають у закладі. – Для тих, хто любить супи, є рамент з креветкою або гостреньке – том ям з креветками та мідіями. Традиційні нагетси, картопля фрі та кранч боли також готуємо.

Також родзинкою свого закладу Володимир Ільків називає терасу з виглядом на парк «Топільче» та Тернопільський став. Говорить: готовий розвивати цю справу, але через брак кадрів зробити це важко. Знайти людей, які вже можуть і готові працювати, знаючи базу, дуже важко. Або вони вже працевлаштовані, або виїжджають за кордон.

– Ми планували у 2026 році запустити виготовлення піци, вже закупили обладнання, думали над асортиментом, але реально зіштовхнулися з браком кадрів. Тому, якщо є піцайоло та сушисти, які шукають роботу у Тернополі, ми радо їх приймемо до себе в колектив. Хочемо, щоб «Свої суші» розширювалися, а задоволених клієнтів ставало більше, – наголошує Володимир Ільків.

Від ремонту шин до рихтування дисків: ветеран війни після ампутації відкрив шиномонтаж у Чорткові (Партнерський проєкт)

Один день на виробництві: як у Viknar'off створюють сучасні енергоефективні вікна (Партнерський проєкт)

Усе почалося в дідусевому гаражі: військовий відкрив СТО у Тернополі, де ремонтують авто побратимів (Партнерський проєкт)

Аромат кави та данський затишок: родина ветерана розвиває кав’ярню-ростерію у Тернополі (Партнерський проєкт)

Тернопільські