Харьковские рестораны прибавили 20% выручки, пока Киев теряет посетителей: что показало исследование

29 жовтня 2026 р. 15:14

29 жовтня 2026 р. 15:14

Осенью 2026 года Харьков стал лидером среди семи исследованных украинских городов по росту выручки заведений общественного питания. За период с 1 сентября по 18 октября доходы ресторанов и кафе увеличились на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом количество посещений выросло на 4%, а средний чек — на 13%.

Харьков — лидер по росту выручки

Аналитики изучили агрегированные данные о продажах 5000 заведений общественного питания в семи городах Украины.

Динамика выручки с сентября по 18 октября 2026 года по сравнению с аналогичным периодом 2025-го:

• Харьков +20%;
• Запорожье +17%;
• Ивано-Франковск +12%;
• Одесса +4%;
• Днепр +1%;
• Львов −2%;
• Киев −5%.

Таким образом, Харьков показал самый высокий прирост выручки среди городов, вошедших в исследование. В то же время в Киеве и Львове доходы заведений снизились.

В Харькове стало больше посетителей

Харьков оказался одним из двух городов исследования, где выросло количество посещений заведений общественного питания.

По сравнению с аналогичным периодом прошлого года:

• в Харькове посещаемость увеличилась на 4%;
• в Запорожье — на 24%.

В остальных пяти городах количество посещений сократилось. Наиболее заметное падение зафиксировали в Киеве — на 20%, Львове — на 17% и Днепре — на 14%. В Одессе и Ивано-Франковске показатель снизился на 7%.

Таким образом, рост харьковской выручки сопровождался не только увеличением среднего чека, но и небольшим ростом числа посетителей.

Средний чек вырос на 13%

В Харькове средний чек увеличился на 13% за год. Это меньше, чем в Запорожье (+27%), Ивано-Франковске (+20%), Днепре (+18%), Львове (+16%) и Киеве (+15%), но больше, чем в Одессе (+11%).

При этом средний чек вырос во всех семи городах, даже там, где выручка и посещаемость снизились.

Почему рост среднего чека не всегда означает рост прибыли?

CEO и сооснователь Poster Родион Ерошек объясняет, что на средний чек влияют несколько факторов: повышение цен в меню, изменение себестоимости продуктов и поведение посетителей.

Например, гости могут заказывать меньше позиций, но выбирать более дорогие блюда. Или, наоборот, чаще заказывать дополнительные блюда и напитки.

Поэтому для оценки финансового состояния ресторанного бизнеса важно учитывать не только средний чек, но и расходы заведений, маржинальность и общее количество заказов.

Что это значит для ресторанного рынка Харькова

Осенью 2026 года харьковские заведения общественного питания показали положительную динамику по всем трем показателям исследования: выручке, посещаемости и среднему чеку.

Однако результаты исследования сами по себе не позволяют сделать вывод, что прибыль ресторанов выросла на те же 20%: для этого необходимо учитывать расходы и себестоимость.

В целом данные Poster показывают, что динамика ресторанного рынка в Украине остается неоднородной. На фоне снижения выручки в Киеве и Львове прифронтовые Харьков и Запорожье продемонстрировали рост как доходов заведений, так и числа посетителей.

Харківські