Великдень на порозі: рецепт легендарної паски від Дарії Цвек та сирної паски на нічному тісті

06 квітня 2025 р. 07:09

06 квітня 2025 р. 07:09

Рецепт пасочки від Дарії Цвек

Жінки колись дотримувалися особливої традиції при замісі тіста. У той час не смів ніхто прийти до хати, бо тісто могло не вдатися. Господиня молилася при замісі, і на замішаному тісті долонею робила знак хреста. Перед замісом борошно повинно бути загрітим біля печі, його два рази просівали. Господиня вбирала чисту сорочку і довго мила руки. Усе, що робила, робила з молитвою.

Складники:

• 1 кг борошна,
• 400 г молока,
• 10 жовтків,
• 100 г мокрих дріжджів,
• 200 г масла або маргарину,
• 300 г цукру,
• 100 г родзинок,
• 1/2 ч. лож. солі,
• потерта цедра з 1 лимона.

Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.

Після того, як суміш підросте — додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!

Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів. Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.

З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.

Дарія Цвек звертала увагу на те, що борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир потрібно додавати обов’язково наприкінці!

Сирна паска на нічному тісті

З цієї порції виходить 2 паски (діаметр форми 16 см)

Інгредієнти:

• Борошно 800 гр.
• Сир кисломолочний 450 гр.
• Масло вершкове 100 гр.
• Цукор 200 гр.в міру солодка 350 гр.( більш солодка)
• Молоко 140 мл.
• Яйця 3 шт.
• Жовтки 3 шт.
• Сіль 0.5 ч.л.
• Дріжджі сухі 1 пач.( 12 гр.)або можна спробувати свіжі 35 гр.
• Родзинки 150-200 гр.
• Ванільний цукор 1 пач.

Приготування опари

1)Сухі дріжджі + тепле молоко, розмішати ретельно, додати цукор 1 ст.лож. від загальної кількості, додати борошно 4-5 ст.лож.від загальної кількості борошна, все ретельно перемішати,накрити харчовою плівкою , залишити у теплому місці на 15-20хв.,повинно збільшитись у 2.5 рази

2)Сир кисломолочний перетерти через сито,збити блендером або пропустити через м'ясорубку.

3) Яйця, жовтки, сіль , ванільний цукор , цукор що залишився, збити міксером, додаємо сир кисломолочний, збити до однорідності, додати м'яке масло вершкове, опару яка підійшла ,все ретельно перемішати міксером,на середній швидкості.

4)Обов'язково просіваємо борошно , додайте не все одразу ,а не великими частинами, замішуємо тісто.

Далі вимішуємо на столі , якщо руками то приблизно 10 хв.тісто буде липкуватим,так повино бути. Далі тісто потрібно виложити у харчовий пакет,завязати кінці не сильно,залишити трішки вільного місця для підйому тіста. Залишаємо в холодильнику на ніч 8-12 год. Через пройдений час, наступний день,дістати тісто з холодильника , залишити в теплому місці щоб зігрілось. Далі необхідно додати промиті і просушені родзинки, перемішати їх з невеликою кількістю борошна і вмісити у тісто. Ділимо тісто на необхідну кількість частин (це залежить від того які у вас форми). Можна випікати у металевих або паперових формах. Заповнювати тістом на 1/2 частину форми, накрити чистою тканиною. Залишити у теплому місці для підйому тіста. Перед випічкою змастити верх пасок яйцем і випікати при температурі 180°С. до готовності (30 - 45).

Хмельницькі