Готуємо сьогодні: смачнезний пиріг з сиром та яблуками

31 серпня 2025 р. 07:34

31 серпня 2025 р. 07:34

Пиріг з сиром та яблуками

Цей рецепт пирога з ніжною сирною начинкою, що потопає в яблуках з корицею, стане вашим улюбленим десертом.

Інгредієнти

Тісто:

• Борошно — 200 г

• Цукрова пудра — 30 г

• Вершкове масло (82%) — 100 г (холодне, нарізане кубиками)

• Жовтки — 2 шт.

• Сметана (20%) — 30 г

• Розпушувач для тіста — 2 г (або 0,5 ч. л.)

Борошно — 200 г

Цукрова пудра — 30 г

Вершкове масло (82%) — 100 г (холодне, нарізане кубиками)

Жовтки — 2 шт.

Сметана (20%) — 30 г

Розпушувач для тіста — 2 г (або 0,5 ч. л.)

Сирна начинка:

• Кисломолочний сир — 400 г (жирний, 9-15%)

• Цукор — 100 г

• Яйця — 3 шт.

• Ряжанка — 40 г (або жирний кефір, сметана)

• Борошно — 20 г (або 1 ст. л. без гірки)

• Ванільний цукор — 5 г (за бажанням)

Кисломолочний сир — 400 г (жирний, 9-15%)

Цукор — 100 г

Яйця — 3 шт.

Ряжанка — 40 г (або жирний кефір, сметана)

Борошно — 20 г (або 1 ст. л. без гірки)

Ванільний цукор — 5 г (за бажанням)

Яблучна начинка:

• Яблука — 2-3 середніх (приблизно 200 г чистих пластинок)

• Цукор — 40 г

• Мелена кориця — 1-2 г (приблизно 0,5 ч. л.)

• Мигдальні пластівці — 30 г.

Яблука — 2-3 середніх (приблизно 200 г чистих пластинок)

Цукор — 40 г

Мелена кориця — 1-2 г (приблизно 0,5 ч. л.)

Мигдальні пластівці — 30 г.

Покроковий рецепт

1. Готуємо пісочне тісто

У глибокій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем та цукровою пудрою. Додайте холодне, нарізане кубиками, вершкове масло. Розтирайте інгредієнти руками до отримання крихти. Додайте жовтки та сметану. Швидко замісіть тісто до однорідної маси, щоб масло не встигло розтопитися. Тісто має вийти м'яким та еластичним. Загорніть тісто в харчову плівку та помістіть у холодильник на 30-40 хвилин. Це зробить його більш слухняним і запобігатиме розпливанню під час випікання.

2. Випікаємо основу

Розігрійте духовку до 180°C. Розподіліть охолоджене тісто по дну та бортиках роз’ємної форми діаметром 26 см. Для рівномірного розподілу можна скористатися дном склянки або просто руками. Наколіть тісто виделкою по всій поверхні. Це дозволить парі виходити і запобігатиме здуванню основи. Випікайте основу 14-17 хвилин до легкого золотистого кольору. Дайте коржу повністю охолонути.

3. Готуємо сирну начинку

Перетріть кисломолочний сир через сито або збийте блендером. Це зробить начинку однорідною та повітряною, без грудочок. Додайте цукор, ванільний цукор (за бажанням) та по одному введіть яйця, збиваючи міксером на низькій швидкості. Додайте ряжанку та борошно. Збивайте ще кілька секунд до повного об'єднання. Не збивайте занадто довго, щоб не наситити масу зайвим повітрям.

4. Готуємо яблучну начинку та збираємо пиріг

Очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте тонкими пластинками. Посипте яблука цукром і корицею, добре перемішайте. Вилийте сирну масу на охолоджену пісочну основу, акуратно розрівняйте. Зверху рівномірно викладіть яблучні пластинки, злегка вдавлюючи їх у сирну масу. Посипте пиріг мигдальними пластівцями.

5. Випікання та подача

Знизьте температуру духовки до 160°C. Випікайте пиріг 50-60 хвилин. Готовність визначайте за консистенцією начинки: вона має «схопитися» і бути щільною по краях, а в центрі може трохи «тремтіти». Після випікання залиште пиріг у вимкненій, трохи прочиненій духовці на 15 хвилин. Повністю остудіть пиріг у формі, а потім перекладіть на тарілку. Це дозволить начинці остаточно стабілізуватися і запобіжить її розтріскуванню.

Смачного!

Автор рецепту та фото - Люба Біріна

Хмельницькі