Масниця: що насправді їли українці перед Великим постом

21 лютого 2026 р. 18:25

21 лютого 2026 р. 18:25

Українські традиції

«Масниця, Масниця, яка ти маленька, аби тебе сім неділь, а посту одненька» – так співали українці про тиждень перед Великим постом, коли можна було їсти досхочу молочних страв. Чому млинці не були головною стравою, що таке «фальшиві вареники» і як готували розтиранку? Разом із проєктом «Витоки» від Zagoriy Foundation розповідаємо про справжні українські традиції Масниці.

Що таке Масниця?

Масниця (Масляна, Сиропуст, Пущення, Масляні коляди, Запусти, Заговини, Колодій, Бабський або Кривий тиждень) – це свято, пов'язане із завершенням зими, яка символізує смерть природи, і настанням весни – її пробудженням і переродженням.

У народі казали, що «марець хоч одним рожком в маслі затопиться», тобто що Масничний тиждень завжди зачіпає березень. Це пора веселощів і масового дозвілля, яка була пов'язана з початком нового року за княжих часів – Новий рік припадав на 1 березня. Через це всі обрядодії Масляної пов'язані з проєкцією достатку й родючості.

Фото: Згенеровано AI

Вважається, що Масниця, яку православна церква залучила до свого календаря, майже не зазнала християнських впливів. Із часом вона стала своєрідним перехідним періодом між буденним харчовим раціоном і суворим постом. Протягом Масляної вже не вживали м'ясні страви, проте наїдалися досхочу молочними, а також активно веселилися, адже попереду – сім тижнів суворого посту перед Великоднем.

Всеїдний тиждень – остання м'ясна неділя

Передував Масниці тиждень Всеїдний, Місниці або М'ясоїд, під час якого дозволялося їсти все, а особливо скоромну їжу від теплокровних тварин. У неділю, яку подекуди називали Ніжкові Заговини (Слобожанщина) або Гишкове пущення (Гуцульщина), варили холодець зі свинячих ніжок.

На Куп'янщині дівчата ворожили на свинячих кістках із цього холодцю, перекидаючи їх через ворота. Якщо перекине, то цього року вийде заміж, не докине – дівуватиме, а за більш песимістичним варіантом ворожіння – не доживе до Великодня.

Вважалося, що всі м'ясні страви потрібно з'їсти, не залишаючи на Сирний тиждень. Часом це призводило до переїдання і нічних трапез. Тема ритуальної обжерливості ставала особливо актуальною: «Хоч пузо роздайсь, а Божий дар не останьсь».

Вареники – королі Масляної

«Вареники – великомученики, велику муку терпіли, в окропі кипіли, сиром боки понапихані, маслом очі позаливані, я вас, вареники, величаю, і в сметану вмочаю».

Саме вареники були топовою стравою повсюди. Як писала дослідниця української традиційної кухні Лідія Артюх: «Протягом усієї Масниці годилося щодня готувати макітру вареників із сиром, щедро присмачених вершковим маслом чи сметаною».

Фото: Згенеровано AI

На Поділлі намагалися робити пухкі великі вареники, щоб у корів було багато молока. Найчастіше, окрім сирної начинки, додавали всередину варену картоплю, смажену капусту, рідше – мак, калину, квасолю, горох, сушені яблука.

Фальшиві вареники – український гумор

На Донеччині й Харківщині любили піджартовувати: ліпили фальшиві вареники з сіллю, попелом, цукром, монетами, землею чи соєю. Можна уявити, як реагували ті, кому діставалися такі смаколики із сюрпризом. Такі забави подібні до андріївських ворожінь.

Що ще їли на Масницю?

За цей тиждень намагалися наїстися молочного про запас, донесхочу, щоб увесь піст його не хотілося їсти. До цього готувалися завчасно. Сир засолювали або заливали сироваткою чи топленим маслом, починаючи ще з Пилипівського посту, який передує Різдву.

Страви Масляної:

• Млинці пшоняні та гречані
• Мамалига
• Ліниві вареники
• Сирники
• Вергуни
• Налисники з різними начинками
• Сирні баби
• Молочні каші
• Локшини й галушки на молоці
• Молочний кисіль
• Ряжанка
• Колотуха
• Пампушки
• Розтиранка

Фото: Ілюстрація: Маргарита Якименко

Кожен регіон має свої особливості. На Закарпатті, наприклад, на Масляну робили макарони з молоком і лопатки – фасолі у своїй початковій стадії росту.

Фольклорист Петро Іванов, вивчаючи звичаї Куп'янщини, зазначав: «Протягом всієї Масляної щоденно варять вареники і печуть млинці та сирники, а борщу майже ніде не варять; якщо є риба, то її смажать на скромній олії. Борщ же, зазвичай з рибою, готується тільки на заговини».

Млинці – не головна страва?

Млинці є однією з найдавніших страв, тому часто фігурують у календарній та родинній обрядовості. Зокрема, вони згадуються в контексті поминальних практик на Масляному тижні. На Поліссі під час поминання душ померлих предків могли лишати теплий млинець на підвіконні. Вірили, що душі їдять пару з гарячих страв.

Коли ж почалася мода на млинці? Приблизно з 1960-х святкування Масляної перетворилося на проводи зими з уніфікованими сценарними кроками, які поширювалися через заклади культури й освіти. Так по всьому СРСР стали звичними асоціації Масляної зі спалюванням опудала Зими, самоварами, льодовими гірками та масовим поїданням млинців. Цікаво, що ця страва насправді і в росіян не була така популярна до кінця ХІХ століття.

Однакове шаблонне святкування Масляної стирало традиційні місцеві обряди та страви.

Вареники з гречаного тіста (записано Лідією Артюх)

Найбільш популярними гречані вареники були на Наддніпрянщині, особливо на Полтавщині.

Гречане борошно на тісто традиційно робили з молоком і яйцем. На 2 склянки гречаного борошна вбити 1 яйце. Взяти приблизно одну склянку кип'яченого, щойно знятого з вогню молока. Влити його тоненькою цівочкою, ретельно перемішуючи борошно дерев'яною чи силіконовою лопаткою, щоб не було грудок. Посолити.

Фото: Згенеровано AI

Для начинки взяти 0,5 кг домашнього сиру, підсолити його, вбити туди 1 яйце, розмішати і перетерти через сито. Тісто не розкатувати, а сформувати у долонях чималу кульку і розплескати. Гречаний вареник має бути товстішим за пшеничний. Варити у підсоленому окропі 7-10 хвилин. Вийняти вареники, полити маслом чи сметаною, подавати з медом.

Налисники чернігівські (записано Оленою Чебанюк)

Збити 4 яєць, 1 літр молока, пів кілограма крохмалю, сіль, цукор за смаком, влити трошки олії без запаху. Смажити на олії. Далі зробити начинку – сир чи тертий мак. Скласти у макітру, залити маслом, запікати у печі або духовці.

Фото: Згенеровано AI

Розтиранка (записано Василем Кравченком)

Розтирають солоний сир із водою та коров'ячим маслом, гріють і в гаряче вмочають. Зазвичай сир пропускали через сито чи друшляк, а тоді збивали його до однорідності з гарячим молоком і гарячим маслом, розтопленим на водяній бані. Цей крем подавали гарячим до вареників і млинців.

Фото: Згенеровано AI

Хмельницькі