Готуємо огірки на зиму: 5 смачних, швидких рецептів

19 липня 2026 р. 10:56

19 липня 2026 р. 10:56

Хрусткі огірочки – це та річ, яку майже неможливо не любити. Якщо дістати взимку баночку, відкрити й поставити на стіл, ніхто не зможе пройти повз – обов’язково дістане огірок та із задоволенням його поласує.

Сезон огірків саме у розпалі. Спробуйте приготувати огірки на зиму за нашими рецептами.

Хрусткі, ароматні та в міру солоні - такі огірки стануть справжньою родзинкою будь-якого застілля.

Інгредiєнти: огірки - 2 кг, парасольки кропу – 2 шт., листя хрону – 2 шт., листя вишні – 5-6 шт., сіль – 50 г, вода – 1 л., перець чорний горошком - 5 шт., часник – 5 зубчиків, лавровий лист – 4 шт.

Приготування

Огірки, листя вишні, хрону і парасольки кропу ретельно вимийте під проточною водою. Банки добре промийте з содою - стерилізація не потрібна.

На дно кожної банки викладіть половинки часнику, листя вишні та хрону, кріп-парасольки. Огірки щільно викладіть вертикально, починаючи з великих внизу і закінчуючи дрібними зверху. Прокладайте часник і кріп між ними.

У каструлі приготуйте розсіл: розчиніть велику сіль у чистій воді та доведіть до кипіння. Залийте огірки гарячим розсолом до верху банки.

Кришки прокип'ятіть близько 15 секунд і щільно закрутіть банки. Приберіть огірки в прохолодне місце.

На дно відеречка чи банки кладемо листя хрону, зонтик кропу, порізані пару зубчиків часничку, пару листочків вишні, пару листочків смородини, пару лаврових листків, пару горошин духмяного перцю і пару горошин чорного перцю.

Складаємо до половини огірочки. Потім знову трішки листя хрону, смородини, вишні, кропу, часничку.

Докладаємо майже доверху огірочками. І знову зверху закриваємо листям, особливо хрону зверху не шкодуйте.

Додаємо в ємність з огірками з розрахунку на 1 л - 2 ст. ложки горілки.

Розмішуємо в крижаній воді з розрахунку на 1 л - 1 повну ст.л. солі (а там вже дивіться скільки вам потрібно води).

Заливаємо наші огірочки, щільно закриваємо і одразу в холодне місце.

Інгредієнти

На 10 літрових банок: 5 кг невеликих огірків, 10 зерен гірчиці (у кожну банку), 1-2 лаврових листи (у кожну банку), 3 горошини чорного перцю (у кожну банку), 3 горошини духмяного перцю (у кожну банку), 2 зубчики часнику (у кожну банку), 2 бутони гвоздики (у кожну банку).

Для маринаду: 3,5 л холодної води, 500 мл оцту 9%, 400 г цукру, 150 г солі.

Ретельно помийте 5 кг невеликих огірків. Кількість залежить від розміру, радимо обирати невеличкі, довжиною приблизно 6-8 см. Викладіть огірки у каструлю чи миску з холодною водою на 1 годину.

Зваріть маринад. Влийте у каструлю 3,5 л води. Всипте 400 г цукру та 150 г солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, розмішайте, сіль та цукор мають розчинитися. Зніміть каструлю з вогню та влийте 500 мл оцту 9%. Ще раз перемішайте.

Стерилізуйте банки будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладіть спеції: по 10 зерен гірчиці, 1-2 лаврових листи, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 2 зубчики часнику і 2 бутони гвоздики. Листя смородини та парасольки кропу кладіть за бажанням.

Розкладіть зверху огірки. Намагайтеся викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали один до одного. Залийте огірки у банках гарячим маринадом.

Широку ємність чи велику каструлю застеліть рушником та поставте зверху банки, не закручуючи кришками. Налийте води, щоб вона досягала приблизно ¼ висоти банок. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки з огірками та маринадом 10-15 хвилин. Якщо у вас немає великої ємності, щоб робити це одночасно, стерилізуйте банки по черзі чи партіями.

Далі закатайте банки кришками чи використовуйте кришки, що закручуються. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником та залиште на ніч. Після цього перенесіть для зберігання у прохолодне місце.

Інгредієнти: огірки - 1.5-2 кг, вода - 2 л, парасольки кропу - 1-2 шт., листя дуба - 1-2 шт., листя вишні - 2 шт., листя хрону - 1-2 шт., лавровий лист - 2-3 шт., чорний перець горошком - 5-7 шт., часник - 3 зубчики, гвоздика - за смаком, перець чилі - 1 шт., сіль - 4 ст. л., гірчиця - 2 ст. л.

У банку об'ємом 3 л викласти парасольки кропу, листя дуба, вишні та хрону, лаврушку, горошини перцю, гвоздику, розрізані на половинки або четвертинки часник і гострий перець, зверху викласти огірки. Воду перелити в каструлю, додати сіль і кип'ятити, поки кристали не розчиняться. Маринадом залити огірки, накрити кришкою, і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Через два дні викласти в банку гірчицю, струсити банку і залишити на 6 годин. Після цього перелити маринад в каструлю, кип'ятити 5 хвилин. Знову залити огірки розсолом і закатати кришками.

Інгредієнти: огірки — 600–700 грамів на банку, морквина, цибулина, часник — 4–6 зубчиків, перець — 3 горошини, гвоздичка — 1 штука, лавровий лист — 1 листок, червоний перець — пів чайної ложки, кориця — пів чайної ложки.

Для маринаду: вода — 2 літри, оцет — 500 грамів, цукор — 290 грамів, сіль — 80 грамів.

Підготуйте шість‐сім літрових банок. Огірки помийте й обріжте їм кінчики. Моркву й цибулю наріжте кружальцями чи напівкільцями. Часник почистіть і залишіть у зубчиках.

Банки вимийте. Покладіть у них моркву, цибулю, часник і спеції, зокрема корицю, укладіть огірки.

Тепер готуйте маринад. У каструлі змішайте воду, оцет, цукор і сіль. Доведіть до кипіння, перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися. Киплячим маринадом залийте овочі в банках доверху.

Далі прикрийте банки кришками. Поставте їх у каструлю з гарячою водою, на її дно покладіть рушник. Стерилізуйте банки близько 20 хвилин. Потім герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном чи покладіть на бік. Вкутайте до охолодження.

Хмельницькі