Готуємо бограч: класичний рецепт, варіант із ребрами та домашня версія

07 листопада 2026 р. 07:04

07 листопада 2026 р. 07:04

Рецепти

Бограч — це густа м'ясна страва на межі супу й рагу, яка стала візитівкою Закарпаття. Її назва походить від угорського слова bogrács, що означає казан, а вигадали страву угорські пастухи, які варили її просто неба під час випасу худоби.

Закарпатські кухарі додали до неї власний штрих: починають із витоплення сала, а потім додають копчене м'ясо, багато цибулі й паприки. Від гуляшу бограч відрізняється густотою, ситністю й помітним копченим присмаком. Готують його не поспішаючи, а картоплю й перець додають наприкінці.

Пропонуємо сьогодні три рецепти цієї страви : класичний у казані на вогні, з копченими ребрами та чіпетками і простий домашній для звичайної каструлі.

Класичний бограч Фото: lviv.media

Інгредієнти (6–8 л, 8 порцій):

• сало — 200 г;
• копчена грудинка або підчеревина — 200 г;
• яловичина (шия, лопатка) — 700 г;
• свинина (шия, лопатка) — 700 г;
• цибуля — 600 г;
• морква — 400 г;
• картопля — 1,2 кг;
• болгарський перець — 2 шт.;
• гострий перець — 1 шт.;
• часник — 1 головка;
• солодка мелена паприка — 3 ст. ложки;
• копчена паприка — 1 ст. ложка;
• кмин — 1 ч. ложка;
• томатний сік — 300 мл;
• лавровий лист — 2 шт.;
• вода — 1,5 л;
• сіль — за смаком;
• петрушка й кріп — для подачі.

Приготування:

Бограч із копченими ребрами та чіпетками Фото: encrypted-tbn0.gstatic.com

Інгредієнти для бограчу (5–6 л, 6 порцій):

• сало — 100 г;
• телячі або свинячі ребра — 600 г;
• копчені ребра — 300 г;
• свинина (шия) — 500 г;
• цибуля — 3 шт.;
• морква — 2 шт.;
• часник — 5 зубчиків;
• болгарський перець — 2 шт.;
• томати — 3 шт. або томатна паста — 2 ст. ложки;
• солодка паприка — 2 ст. ложки;
• копчена паприка — 1 ч. ложка;
• картопля — 800 г;
• вода — 2 л;
• лавровий лист — 2 шт.;
• чорний перець горошком — 5 шт.;
• кмин — 0,5 ч. ложки;
• сіль — за смаком.

Інгредієнти для чіпеток:

• борошно — 150 г;
• яйце — 1 шт.;
• вода — 2–3 ст. ложки;
• сіль — дрібка.

Домашній бограч Фото: recepty.24tv.ua

Інгредієнти (каструля 4 л, 4–5 порцій):

• яловичина (шия або лопатка) — 700 г;
• сало — 80 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• картопля — 700 г;
• помідори — 2 шт.;
• болгарський перець — 2 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• солодка паприка — 1 ст. ложка;
• копчена паприка — 1 ч. ложка;
• кмин — 0,5 ч. ложки;
• вода — 1 л;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• зелень — для подачі.

Хмельницькі