Страви з історією: чим городоччани здивували рестораторів із Кам’янця-Подільського

08 листопада 2026 р. 08:00

08 листопада 2026 р. 08:00

Смаки з бабусиних записників

3 листопада до Городка завітала команда рестораторів із Кам’янця-Подільського. Разом із місцевими господинями вони готували страви за старовинними рецептами, які збереглися в родинах городоччан. Мета гастроекспедиції — дослідити місцеву кухню, відтворити давні смаки та, можливо, після апробації додати окремі страви до меню ресторану.

Зберегти смаки Поділля

Гастроекспедицію організували на базі Інституту богословських наук. До приготування долучилися місцеві жінки, які поділилися рецептами, відомими їм із дитинства або переданими від матерів і бабусь. Команда ресторану записувала рецепти, знайомилася з особливостями приготування та разом із господинями відтворювала страви.

Наталія Татаріна Фото: Городок.City Автор: Віра Лапа

— Наше завдання — знайти старовинні рецепти й відтворити їх, щоб люди, які приходять до ресторану, могли зрозуміти, яким було Поділля на смак. Для цього наша команда проводить гастроекспедиції: виїжджає до населених пунктів разом із кухарями та операторами, записує рецепти й знімає процес приготування, — розповіла директорка ресторану Наталія Татаріна.

Як виникла ідея

Натхненник проєкту та власник ресторану у Кам’янці-Подільському Віталій Завадський розповів, що його особисто до цієї справи спонукали спогади про бабусю. Вона була кухаркою на весіллях і знала чимало традиційних страв. У дитинстві він запам’ятав їхні смаки, але не всі рецепти встиг записати. Згодом почав збирати їх у селах, де займався сільським господарством. Початок повномасштабної війни також посилив його бажання зберігати українську гастрономічну культуру.

Віталій Завадський Фото: Городок.City Автор: Віра Лапа

— Війна змусила нас згадати, хто ми є і звідки наше коріння. Нація тримається на трьох стовпах ідентичності: що ми говоримо, що співаємо і що їмо. На Поділлі маємо власну унікальну кухню, яку варто досліджувати й зберігати. Ми відроджуємо її на сучасний лад — із новими технологіями, але з тим самим бабусиним смаком. І коли наші діти замість бургерів обирають подільську начинку чи макарон, розумієш: усе робиться правильно, — пояснив Віталій Завадський.

За його словами, частину зібраних рецептів команда вже випробовує в ресторані. Приблизно 60 відсотків страв, привезених із гастроекспедицій, проходять апробацію. Після опрацювання деякі з них потрапляють до меню. Водночас це не обов’язково постійні позиції — страви можуть з’являтися й у сезонних пропозиціях.

Що готували у Городку

Адміністраторка Інституту богословських наук Аліна Рибакова розповіла, що до підготовки долучилися кілька місцевих жінок. Вони збирали рецепти в різних родинах. Деякі страви господині готували вперше, хоча знали, як їх робили раніше.

Серед рецептів, які підготували для експедиції, — голубці з білої гречки та тертої картоплі, пампухи, бабка зі свинячою головою, густий вишневий кисіль, заливне з риби без желатину та руляда — рулет зі свинячої шкіри з м’ясною начинкою.

Шеф-кухар ресторану Назар Чорний зазначив, що під час таких зустрічей для нього важливо не лише відтворити послідовність приготування, а й зрозуміти, який смак хотіла передати господиня.

Назар Чорний Фото: Городок.City Автор: Віра Лапа

— Завдання шеф-кухаря — не просто відтворити рецепт, а передати його наступникам, адаптувати для сучасного споживача й осучаснити. При цьому важливо зберегти основний смак страви. Навіть однакові страви в різних частинах Поділля можуть готувати по-різному. Наприклад, ребра з чорносливом у Городку, Кам’янці-Подільському та Новій Ушиці мають свої особливості. Саме такі місцеві відмінності й цікаві кухарям, — зазначив Назар Чорний.

Чому приїхали до Городка

Співпраця між Городком і рестораторами з Кам’янця-Подільського розпочалася після знайомства Сергія Щура та Наталії Гоцуляк на економічному форумі в Кам’янці-Подільському минулого року.

Сергій Щур Фото: Городок.City Автор: Віра Лапа

— Тоді ми, представники відділу культури Городоцької міської ради, познайомилися з Віталієм Завадським та його гастрономічним проєктом. Після кількох етапів спілкування виникла ідея провести подібну експедицію в Городку, — пояснив заступник начальника відділу культури Городоцької міської ради Сергій Щур. — Дослідження традиційних страв може стати частиною розвитку гастрономічного туризму Городоччини.

За словами Сергія Щура, громада працює над створенням туристичного маршруту Каміно-Медобор, який стартуватиме у Хмельницькому та проходитиме через Городок . Однією з локацій маршруту має стати Інститут богословських наук. Тут мандрівники зможуть зупинитися на ночівлю, познайомитися з місцевою історією та скуштувати традиційні страви.

Хмельницькі