Турта — м’ясний пиріг грецької душі - Черкаські

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Турта — м’ясний пиріг грецької душі

10 травня 2025 р. 10:20

10 травня 2025 р. 10:20

Закритий пиріг із м’ясом у маріупольських греків має дивовижну назву — турта. Усередині — соковитий фарш із м’ясом, цибулькою та зеленню, а зовні — золотава скоринка ніжного листкового тіста. Турта — це більше ніж страва. Це частинка грецької душі, що живе під українським небом.

Кількість порцій: 4

Для тіста:

Листкове тісто — 500 г
Яйце — 1 шт. (для змащування)

Листкове тісто — 500 г

Яйце — 1 шт. (для змащування)

Для начинки:

М’ясо (баранина, яловичина або курятина) — 600 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Твердий сир — 50 г
Сіль, перець — за смаком
За бажанням: зелень (петрушка), омлет із 4 яєць

М’ясо (баранина, яловичина або курятина) — 600 г

Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Твердий сир — 50 г

Сіль, перець — за смаком

За бажанням: зелень (петрушка), омлет із 4 яєць

Порада: використовуйте готове листкове тісто, але за бажанням його легко приготувати самостійно.

Рецепт турти

Покладіть шматки м’яса в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, підсоліть. Варіть на середньому вогні 10–15 хвилин до напівготовності.

Наріжте цибулю кубиками та обсмажте в олії до золотистого кольору.

Перемеліть м’ясо в блендері або м’ясорубці (можна дрібно порубати ножем). Додайте обсмажену цибулю, посоліть і поперчіть. За бажанням — додайте зелень чи нарізаний омлет.

Розріжте тісто на 3 рівні частини й розкачайте кожну завтовшки ~5 мм, орієнтуючись на розмір форми для випікання.

На застелене пергаментом деко покладіть перший шар тіста. На нього — половину начинки. Посипте половиною натертого сиру. Накрийте другим шаром тіста, викладіть решту начинки й сиру. Закрийте третім шаром тіста. Добре защипніть краї.

Розігрійте духовку до 200°C. Перед тим як ставити пиріг, зменшіть температуру до 150°C. Випікайте 20 хвилин. Потім змастіть верх збитим яйцем і допікайте ще 10 хвилин до рум’яності.

Україна — країна багатьох культур, і греки Приазов’я — одна з них. Вони заснували понад 20 сіл на півдні країни ще у XVIII столітті. Їхні нащадки живуть сьогодні в Миколаївській та Одеській областях. Частина цих земель нині тимчасово окупована, тож особливо важливо берегти культуру, яка тут сформувалася.

Грецька кухня — не просто смачна, вона гармонійно влита в українську. Страви на кшталт турти, рисового десерту зерде, халви по-маріупольськи — це культурна спадщина обох народів.

***