Час – головний інгредієнт: чому «Уманський торт» готують майже дві доби - Черкаські

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

Час – головний інгредієнт: чому «Уманський торт» готують майже дві доби

12 липня 2026 р. 12:46

12 липня 2026 р. 12:46

Сучасний дизайн торта «Умань»

Попри те, що процес складання «Уманського торта» займає близько 20 хвилин, його приготування розтягується майже на два дні. Причина — у технології та необхідності дати кожному компоненту достатньо часу для стабілізації.

Про це у коментарі «18000» розповіла власниця кондитерської та авторка «Уманського торта» Ірина Ян.

- Роботу над десертом починають із випікання безешних коржів, на що потрібно близько півтори години. Після цього окремо готують домашнє варене згущене молоко – його варять приблизно дві години, доки воно не набуде характерного карамельного кольору, – каже кондитерка.

жінка в білому з тортом в руках

Ірина Ян із тортом

Паралельно кондитери готують карамель, а готові коржі покривають какао‐маслом, щоб вони довше залишалися хрусткими. Після цього заготовки залишають вистоюватися: окремим компонентам потрібно від восьми до дванадцяти годин, аби стабілізуватися.

Лише коли всі елементи готові, їх збирають у готовий десерт.

- Його неможливо приготувати тут і зараз. Є процеси, які мають вистоятися. Якщо всі заготовки готові, то сам торт можна скласти приблизно за двадцять хвилин, – розповідає власниця кондитерської Ірина Ян.

Утім, навіть на фінальному етапі кондитери не можуть поспішати. Помічниця кондитерки Інна Лисенко каже, що найбільшої уваги потребує крем. Для нього важливі не лише пропорції, а й температура інгредієнтів та точний час збивання.

- Крем ми збиваємо по часу. Це дуже важливо. Я навіть вмикаю секундомір у телефоні. Якщо дотримуватися часу, усе виходить ідеально. Треба також стежити за температурою інгредієнтів. Насправді складності немає – потрібні уважність і досвід, — говорить Інна Лисенко.

За її словами, якщо вершки перезбити хоча б на кілька секунд, крем може розшаруватися. У деяких випадках його ще можна врятувати, але інколи доводиться готувати нову порцію.

Коричневий торт

Торт «Уманський» в розрізі

У кондитерській принципово не виготовляють великі запаси десерту. За словами Ірини Ян, команда воліє приготувати менше тортів, аби бути впевненою в їхній свіжості. Саме тому на вітрині зазвичай представлений лише один готовий «Уманський торт», а нові десерти створюють за потреби.

Про те, як створювали торт «Уманський», яку роль в процесі мали покупці та чому кондитери не люблять збирати його – читайте в матеріалі – Уманський торт – десерт, який народився завдяки покупцям.