Як збільшити середній чек у кафе без нав’язливих продажів

02 червня 2025 р. 16:29

02 червня 2025 р. 16:29

Як збільшити середній чек у кафе без нав’язливих продажів

Реклама

Середній чек — це середня сума, яку витрачає один гість за одне відвідування. Чим більший середній чек, тим вигідніше для закладу. Продавати більше — природне бажання, але потрібно робити це не в агресивній чи нав'язливій формі. Люди приходять за приємними емоціями, а не за відчуттям, що їм щось нав’язали.

Тож як зробити так, щоб клієнт купував більше — і сам був цьому радий? Є кілька прийомів, які працюють м’яко, непомітно і при цьому ефективно.

Апселінг: більше за трохи

Простий, але дієвий прийом. Йдеться про те, щоб запропонувати трохи більше — за незначну доплату.
Наприклад:

"Хочете велике лате за +10 грн?"

"До яблучного пирога можемо додати кульку ванільного морозива. Дуже смачно!"

Суть у тому, що це виглядає як турбота, а не продаж. І часто гість погоджується — бо «всього кілька гривень», а задоволення більше.

Кросселінг: дотичні товари

Інший лагідний метод — запропонувати щось додаткове, але логічне.

Наприклад, десерт до кави.

Якщо бариста чи офіціант спокійно запитає:

"Бажаєте до флетвайта наш новий чізкейк з полуницею?" — це не тиск, це увага.

Комбо-пропозиції: вигідно й зручно

Існує велика категорія людей, які  люблять, щоб за них подумали і вирішили. Комбо-набори — саме така історія.

Наприклад:

• Кава + круасан = -10%
• Сніданок + напій за фіксовану ціну
• Бізнес-ланч із кількох страв

Це не тільки зручно для клієнта, а й дає змогу підвищити чек завдяки кроспродажам. А ще: комбо більше сприймаються як “вигідна покупка”, а не додаткові витрати.

Меню як маркетинговий інструмент

Те, як оформлене меню, теж впливає на поведінку гостя. Ось кілька простих але дієвих порад:

Сезонні пропозиції: гра на дефіциті

"Лате з гарбузом — тільки до кінця жовтня" або "Зимовий обліпиховий чай". Обмежені у часі пропозиції стимулюють гостей спробувати, поки ще є.

Це може бути новий десерт, напій або навіть цілий сет. Важливо донести, що це тимчасово. Люди не люблять втрачати можливості.

Атмосфера = готовність витрачати

Середній чек — це не тільки про їжу. Це про досвід. Якщо у вас приємна музика, чисто і затишно, усміхнені бариста й офіціант, то гість, найімовірніше, не обмежиться лише еспресо — захоче посидіти довше і, відповідно, замовити ще щось.

Як приклад: клієнт прийшов за кавою на винос, але побачив цікавий інтер’єр з міні-бібліотекою для гостей, почув спокійну джазову музику — тому вирішив взяти каву на місці і перекусити.

Аналітика: що вимірювати й тестувати

Щоб не діяти навмання, варто регулярно аналізувати:

• середній чек за день/тиждень,
• які позиції працюють на підвищення чека,
• ефективність акцій та нових комбо.

Інструменти автоматизації значно спрощують це. Наприклад, компанія Poster пропонує рішення для кафе будь-якого формату : облік продажів, аналітика, маркетинг і програма лояльності — усе у зручному форматі.

Збільшення середнього чека — це не про агресивні продажі, а про турботу, атмосферу й увагу до деталей. М’який апселінг, кросселінг, сезонні пропозиції й грамотне меню можуть збільшити прибутковість кафе без нав’язування пропозицій і жодного тиску на відвідувачів.

Схожі новини

Чернігівські