Смак Ніжина: що їдять і пам’ятають його мешканці – Відеоопитування

16 червня 2025 р. 18:07

16 червня 2025 р. 18:07

Кажуть у кожного міста є свій смак, а у Ніжина крім знаних огірків, що ще на тарілці? Журналісти MYNIZHYN пройшлися вулицями міста, щоб дізнатися, що у ніжинців викликає апетит, ностальгію і бажання щось з’їсти.

Які страви у вас асоціюються з Ніжином?

«Огірок, пахлава – це делікатес».

«Думаю, що ніжинський огірок».

«Так то ж огірок!».

«Огірки».

«Ну, я не ніжинка, але, мабуть, асоціюється з огірками. Салат з огірками зараз дуже актуальний».

«Огірочки».

«Смачно дуже готують у Ніжині».

«Але для мене найцікавішим гастро-брендом, який багато в чому показує, що таке Ніжин і наскільки це було ексклюзивне, цікаве місто, — це найстаріший рецепт, який відомий (згадується в Ніжині). Був собі такий відомий діяч Гетьманщини Яків Маркович, який після себе залишив, здається, чотири томи спогадів. І у 1729 році він приїздить до Ніжина й в одному з грецьких закладів харчування пробує каракатицю, яка була маринована з родзинками й тушкованою цибулею. Уявіть собі – цей самий рецепт він записав».

«Галушки… Ну, вареники подобаються з капустою. І дуже подобаються, як у Ніжині називаються… деруни? – так, деруни, коли вони з грибами в сметані». Реклама:

А який, на вашу думку, гастрономічний бренд Ніжина? І чи варто його розвивати?

«На мою думку – це «Перша пекарня» і кав’ярня «GOGOL POINT». Мені здається, це справжня візитівка Ніжина».

«Ну, так само – ніжинський огірок. Потрібно, мабуть, більше вирощувати і виготовляти».

«За кордоном нас знають тільки по ніжинському огірку. Є багато країн, які асоціюють Ніжин одразу з ніжинським огірком».

«Огірки – так, ну воно ж іде повсюди. Я часто їжджу за кордон – то його видно», – ну, можна вважати його кулінарним брендом? – «так, так, можна. А от щоб якась страва – то навіть і не знаю».

«Мені подобається, як моя знайома робить пастилу в Ніжині. Вона сама все відкрила, все сама робить – дуже велика молодець. Свєта Сорока. Купую постійно – це одна із таких дуже класних брендів Ніжина. Так і називається – «Моя пастила»».

«Звичайно – це ніжинські огірки, це перше. Потім – ніжинська кабачкова ікра. Наскільки вона тут».

«У першу чергу – це ніжинський огірок. Він у всіх асоціюється. Але, мені здається, треба максимально урізноманітнювати. Бо якщо б зараз хтось у Ніжині приготував каракатицю – це було б дуже прикольно, так? А якби хтось зробив ті настоянки, які були в Ніжині – це було б ще прикольніше. Насправді дуже багато всього є – треба просто популяризувати».

«Консервація. Я знаю, що деякі навіть за кордоном, в Америці і по Європі, купують цю кабачкову ікру, солоні огірочки, помідорчики. Думаю, що це гарна ціль і гарний шлях для розвитку».

Ми дізналися, що Ніжин смакує не тільки огірками. Хоча саме вони залишаються гастрономічною візитівкою міста, ніжинці згадують і про вареники, деруни, пахлаву, пастилу, кабачкову ікру та навіть каракатицю з рецепта XVIII століття. У кожній страві – ностальгія, локальна гордість і потенціал для створення нових смачних брендів.

Як повідомляв MYNIZHYN , на Центральному ринку Ніжина пан Микола з села Безуглівка вже понад 20 років торгує лише органічними овочами. Його хрумкі огірки без хімії та добрив — справжній місцевий делікатес із власною історією, яка починається задовго до сезону збору врожаю.

Чернігівські