Без дозволу не можна: що розповіли лісівники про збір соку на Чернігівщині

09 квітня 2026 р. 18:20

09 квітня 2026 р. 18:20

Фото ілюстративне

На Чернігівщині стартував сезон березового соку — і лісівники вже працюють на повну. У Борзнянському та Берестовецькому лісництвах Ніжинського надлісництва ДП «Ліси України» щодня збирають тонни натурального напою. Цьогоріч уже зібрали понад 165 тонн соку.

Як виглядає цей процес зсередини, скільки роботи стоїть за кожною пляшкою та як усе відбувається — показали в сюжеті ТСН .

Збирати весняний напій, виявляється, можна лише за спеціальними дозволами.

Через холодну зиму цьогорічний сезон збору березового соку на Чернігівщині розпочався пізніше, ніж зазвичай.

«Минулого року сокозбір ми почали на початку березня і десь до 8 березня, до жіночого свята, вже його закінчили», — каже Юрій Перепечай, лісничий Борзнянського лісництва.

Юрій Перепечай

Точити сік можна з дерев, яким не менше ніж 51 рік.

Лісівники говорять: сік краще тече із сонячного боку. Кожна береза дає соку по-різному, запевняє майстер лісу Анатолій Іванович:

— Одна дає 20 літрів, інша — 10.

У Борзнянському лісництві минулого року заготовили 87 тонн, а цього року планують до 100 тонн.

Щоб заготовляти сік, потрібен спеціальний лісовий квиток. Без нього в ліс не можна — хіба що на власних присадибних ділянках. За порушення — штраф.

«Мінімум — 85 гривень, а максимум — сума дуже суттєва. Все залежить від діаметра стовбура», — кажуть лісівники.

Тим часом підприємець Олександр Дорошенко зливає зібране в цистерну, проціджуючи рідину від бруду та комах:

— Доливаємо доверху. Ось тут три тонни. Найбільше збирав 130 тонн. Це було класно.

Олександр Дорошенко

Звідси сік відвезуть на переробку на один із місцевих заводів.

Лісівники уклали договір із фірмою, яка закуповує в них березовий сік по 4 гривні 20 копійок за літр.

Користь соку

Біохімікиня Ольга Гуренко підтверджує: березовий сік містить, зокрема, калій, магній, а також вітамін С і антиоксиданти. Але корисний він лише свіжий і якщо немає протипоказань. Він допомагає відновлювати водно-електролітний баланс.

Має також легкий діуретичний ефект, тобто стимулює роботу нирок. Органічні кислоти, які містяться в ньому, можуть активізувати процеси травлення. А антиоксиданти знижують рівень оксидативного стресу.

Ольга Гуренко

Рецепти закруток із березового соку

Пані Ірина з Чернігівщини каже: для неї березовий сік — це про смак дитинства. Напій вона щовесни збирає на власному подвір’ї та консервує за родинним рецептом.

Свіжа рідина майже без смаку, тож Ірина додає цукор і дрібку лимонної кислоти:

— Хто любить солодший — можна більше цукру, хто любить кисліший — менше.

Ірина

Готовий сік Ірина розливає в банки зі шматочками цитрусових.

Загалом варіантів, як додати смаку напою, чимало: від сушених фруктів і цитрусових до ягід та меду. Або навіть смажений ячмінь — тоді березовий напій буде схожий на квас.

Пані Ірина каже: сік більше року не зберігається — увесь випивають.

"Час Чернігівський" писав про таке:

• Уже потік кленовий сік, скоро буде березовий
• На Чернігівщині з березового соку роблять квас і шампанське
• Березовий, кленовий і горіховий: секрети збору та зберігання соків

Схожі новини

Чернігівські