Переробляють 400 літрів молока щодня: як у Чернігові працює крафтова сироварня (Відео)

10 жовтня 2026 р. 11:37

10 жовтня 2026 р. 11:37

« Добрий день! Мене звати Черниш Інна, я власниця крафтової сироварні « Cheese place ».

Ідея створити крафтову сироварню з’явилась у мене в 2020 році.

Коли нашу країну накрив ковід і потрібно було вирішити, чим я займатимуся далі. Якраз був такий етап, що я змінювала роботу. І подумала, що треба спробувати зварити сир. Так я почала варити сир вдома.

Я готувала вдома, пригощала друзів, родичів, а потім пробувала трошки продавати через вайбер-групу. Так потрошку в мене з’явилися свої клієнти. У мене було невеличке приміщення й невеличке виробництво, для вузького кола людей.

Потім почалася війна, мені довелося виїхати з Чернігова на Закарпаття, і я там була цілий рік. Коли у 2023 році повернулася, то зрозуміла, що треба щось робити. І є два варіанти: або йти на роботу і бути найманим працівником, або спробувати відкрити власну справу. Я домовилася з невеликим фермерським господарством біля Чернігова про постачання молока, ми почали співпрацювати, і я вже взяла в оренду приміщення, докупила обладнання й почалась велика справа – сироваріння.

Наше виробництво переробляє 400 літрів молока на день, це приблизно 3000 літрів на тиждень. Таким чином ми виготовляємо за тиждень 150-200 кілограмів сиру різного, включно з кисломолочною продукцією.

У мене мале виробниче підприємство, це дуже мало. Ми хочемо вирости до двох тонн, прагнемо до цього. Планую збільшувати виробництво, докуповувати додаткове обладнання й збільшувати мережу наших магазинів.

У мене на виробництві працюють четверо сироварів і кондитер, які виготовляють кожен свій вид продукції.

Усіх працівників я навчаю самостійно, оскільки в Чернігові немає молочної переробки, сирних виробництв і спеціалістів у цій галузі також немає. Тобто всі, хто приходять до нас на роботу, є новачками в цій справі і зазвичай про сир нічого не знають.

Навчання сироваріння – це доволі складна справа, оскільки інституту, що навчає сироварів, немає, є технолог харчового виробництва, де в процесі навчання також частково вивчається тема сироваріння. Тому щоб здобути нові знання, потрібно їздити на курси. Зазвичай їду я, щоб навчатися. Так уже двічі їздила до Італії на навчання, а також їздила по Україні. Купую онлайн-курси або їду на навчання по Україні.

Щоб виготовити хороший якісний сир, має бути сиропридатне молоко. Що таке сиропридатне молоко? Це молоко від здорових корів, які правильно харчуються і за якими правильно доглядають.

Ми співпрацюємо з фермою, яка розташовується в місті Чернігові. Це ферма невелика, там стадо приблизно 30-40 корів, вони дають дуже смачне молоко. Але головне – це харчування: вони влітку випасаються на полях, їдять свіжу траву, а взимку харчуються виключно сіном і борошном, злаками. За рахунок цього молоко має високий жир і білок, а ми завдяки цьому маємо дуже смачний сир і молочні продукти.

Я хочу створити виробництво за склом, але коли буде більш-менш стабільна в нас ситуація, то ми його створимо. Це буде дуже цікаво людям побачити: як створюється моцарела, як формується бурата, як тягнуться ці ниточки моцарели в гарячій воді, це дуже цікаво»,- Інна Черниш – власниця крафтової сироварні .

Журналіст Таліна Тарасенко

Оператор Ангеліна Лабута

Чернігівські