Отруйну морську рибу перетворили на популярну страву

30 грудня 2025 р. 20:14

30 грудня 2025 р. 20:14

Кіпрські рибалки дедалі частіше виловлюють не звичних морських карасів чи кефаль, а крилатку (рибу-лева) - небезпечний інвазивний вид, що стрімко поширюється в Середземному морі. Ця екзотична риба з отруйними шипами загрожує місцевій екосистемі та традиційному промислу, але на Кіпрі знайшли несподіваний спосіб боротьби: перетворити проблему на гастрономічне рішення, пише Associated Press .

Інвазивні види витісняють місцеву рибу

Крилатка проникла в Середземне море з Червоного моря на тлі підвищення температури води і розширення Суецького каналу. У цього хижака майже немає природних ворогів, тому він активно знищує місцеві види риб, завдаючи серйозного удару по біорізноманіттю.

За словами кіпрських рибалок, улови традиційних видів різко скоротилися. Ветеран промислу Фотіс Гайтанос, який рибалить біля берегів Ларнаки понад 40 років, зізнається, що вже кілька років не ловив популярну червону барабульку.

Ситуацію погіршує й інший інвазивний вид - срібноголовий тетраодон , що має потужні щелепи, які розривають сітки, і смертельно небезпечний токсин. Ця риба непридатна для вживання і лише збільшує збитки рибалок.

Клімат змінює море - і економіку

Європейська комісія з рибальства зазначає, що Середземне море нагрівається приблизно на 20% швидше за середньосвітові показники , що робить регіон особливо вразливим для міграції інвазивних видів.

За прогнозами вчених, до кінця століття крилатка може поширитися по всьому Середземному морю. Уже зараз риба дісталася до Іонічного моря, де влада Італії просить повідомляти про будь-які зустрічі з цим видом.

Через інвазивних риб рибалки стикаються не тільки з падінням уловів, а й зі зростанням витрат на ремонт снастей, які пошкоджуються агресивними видами.

ЄС платить за вилов, але цього недостатньо

Для пом'якшення наслідків Євросоюз запустив кілька програм підтримки. Одна з них передбачає компенсацію за вилов тетраодона - близько 4,7 євро за кілограм , після чого рибу утилізують.

Також діє проєкт RELIONMED, у рамках якого дайвери вибірково знищують крилаток у рифових зонах і морських заповідниках. Однак фахівці визнають: такі заходи лише тимчасово стримують проблему.

"З'їсти ворога": крилатка як страва

Надію рибалки покладають на популяризацію крилатки як харчового продукту . Після видалення отруйних шипів риба стає повністю безпечною і, як запевняють кухарі, має ніжне та смачне м'ясо.

З 2021 року в Європі проводиться кампанія #TasteTheOcean , у межах якої відомі шеф-кухарі та гастроінфлюенсери просувають інвазивні види як альтернативу звичній рибі. Кіпрські таверни поступово включають крилатку в традиційні мезе.

Додатковий плюс - ціна: на рибних ринках Ларнаки крилатка коштує більш ніж удвічі дешевше , ніж популярний морський окунь.

Власник рибної таверни в Ларнаці Стефанос Ментоніс зазначає, що багато гостей вперше чують про крилатку, але після дегустації визнають, що вона нічим не поступається звичним видам.

Екологія через гастрономію

На думку європейських чиновників, включення інвазивних видів у раціон може одночасно допомогти екології та підтримати рибну галузь.

"Якщо ми почнемо їсти крилатку, ми перетворимо загрозу на можливість - і знизимо тиск на морські екосистеми", - зазначають у ЄС.

Економіка