GastroFamily без Борисова: як ексдружина керує ресторанним бізнесом

31 грудня 2025 р. 10:00

31 грудня 2025 р. 10:00

Колишня дружина відомого українського ресторатора Дмитра Борисова — Олена Борисова, якій він передав усі права, бренди та заклади ресторанного бізнесу GastroFamily, у 2025 році зосередилася на розвитку компанії в Європі.

Про результати цього року вона розповіла в інтерв’ю Delo.ua .

Упродовж року мережа відкрила заклад "Білий Налив" у Познані, і тепер у Польщі працюють уже чотири ресторани цього бренду. Крім того, компанія відкрила ресторан у Братиславі (Словаччина) та сіфуд-ресторан Mushlya в Лісабоні (Португалія). Паралельно команда готується до подальшої експансії — зараз триває підбір приміщень для майбутніх проєктів у Лондоні та Відні .

Проте компанія зіткнулася й із викликами. 2025 рік виявився складним для українського ресторанного ринку — відвідуваність закладів знизилася на 20–30%. Щоб втриматися та адаптуватися до нових умов, GastroFamily провела масштабну внутрішню трансформацію: оновила структуру управління, скоротила неефективні напрямки та зосередила ресурси на проєктах, які приносять стабільний дохід.

"Ми розробили антикризовий план на дев’ять місяців. Відпускаємо ті заклади й напрямки, які зараз неефективні, і спрямовуємо ресурси туди, де є прибуток", — пояснює Олена Борисова.

На європейському ринку виклики дещо інші: тут головна складність — обмежена аудиторія та повільне формування постійних відвідувачів. За словами Борисової, перші гості закордонних закладів — це здебільшого українці, які приходять підтримати бізнес та призначають зустрічі «зі своїми».

"Європейці не поспішають відразу бігти в новий ресторан — вони придивляються. Але коли бачать, що заклад популярний, теж приходять", — пояснює вона.

Через кілька місяців аудиторія вирівнюється: приблизно 50% відвідувачів — українці, решта — місцеві гості, хоча в деяких містах, як-от у Гданську, локальні клієнти вже переважають.

Попри складнощі, команда GastroFamily збереглася майже повністю. Борисова говорить, що за кордон виїхало буквально кілька людей.

"Водночас багато наших кухарів, барменів та офіціантів нині служать у ЗСУ. Нещодавно бренд-шеф мережі Дмитро Опанасенко після важкого поранення та року реабілітації повернувся на кухню", — додає рестораторка.

Щодо планів на наступний рік, окрім масштабування існуючих закладів, GastroFamily готує кілька нових концепцій, які незабаром з’являться на ринку.

"Це будуть невеликі заклади з компактним меню, без алкоголю, але з акцентом на каву та моно-продукт у різних варіаціях", — розповідає Олена Борисова. Вона додає, що компанія також планує нові проєкти для ветеранів та ветеранського бізнесу.

Наступний рік для Борисової — це ще й особистий проєкт.

"Я запускаю власну агенцію стратегічного консалтингу, яка допомагатиме сервісному бізнесу розвиватися в Україні та Європі. У неї я вклала весь свій 24-річний досвід у бізнесі й залучила сильну команду, ми вже маємо кілька кейсів. Але про це — у 2026 році", — пояснює вона.

Нагадаємо, що у грудні 2024 року відомий ресторатор Дмитро Борисов передав усі права на бренд та заклади GastroFamily своїй ексдружині Олені Борисовій.

На сьогодні мережа об’єднує понад 80 закладів різних концепцій , серед яких столичні ресторани "Канапа", Philadelphia Roll&Bowl, "Остання Барикада", "Любчик", "Ватра", а також мережі "Барсук", Mushlya, "Білий Налив" та БПШ (БеляшПончикШаурма).

Економіка