Що відбувається з навчанням у HoReCa, коли мережа виростає з 5 до 50 точок

05 лютого 2026 р. 13:46

05 лютого 2026 р. 13:46

Навчання співробітників у сфері HoReCa – це насамперед системний процес розвитку персоналу ресторанів і готелів. Завдання керівників полягає в тому, щоб завдяки навчанню забезпечити стабільну якість сервісу, дотримання стандартів і кероване масштабування бізнесу. Одним із інструментів для побудови такого навчання є LMS-рішення, зокрема AcademyOcean.

Як змінюється навчання на кожному етапі росту

5 точок – навчання "за знайомством"

На етапі до п’яти точок навчання зазвичай будується на особистих контактах. І це зовсім не так погано, як може здатися на перший погляд. У цьому випадку нових співробітників навчають менеджери, шефи або досвідчені колеги.

На жаль, проблема полягає в тому, що знання не фіксуються й залежать від конкретних людей. Якщо ця людина пішла чи просто захворіла, ефективність такого навчання одразу зводиться нанівець. А питання, як в такому випадку проводити ефективний онбординг новачків без головного спеціаліста з навчання, потребує окремих управлінських рішень.

10–20 точок – перші проблеми з якістю

Коли мережа зростає до 10 або 20 локацій, особисте навчання перестає масштабуватися.

У ресторанах це проявляється в різних підходах до обслуговування гостей, у готелях – у різному трактуванні процедур заселення чи роботи зі скаргами. Навіть за однакового меню або сервісної концепції, без сучасної системи навчання клієнтський досвід стає нерівним.

30–50 точок – втрата контролю без системи

На рівні 30–50 точок відсутність системного навчання призводить до втрати керованості. Центр більше не бачить, як реально працюють співробітники на місцях. Керівництво може встановлювати нові стандарти, але не має впевненості, що вони впроваджені.

Основні симптоми відсутності системи

Різний рівень знань у співробітників

Коли навчання не стандартизоване, співробітники одного рівня володіють різними знаннями. Наприклад, один офіціант упевнено працює з гостями, інший губиться в стандартних ситуаціях.

Неможливо оновлювати стандарти швидко

У HoReCa стандарти змінюються часто: сезонні меню, нові акції, оновлені процедури безпеки. Без системи навчання оновлення доходять до персоналу із затримкою або не доходять зовсім.

Керівництво не бачить реальної картини

Без аналітики навчання керівництво не розуміє, де саме виникають проблеми. Зниження оцінок сервісу або зростання кількості скарг не пояснює причин. Немає даних про те, які знання засвоєні, а які – ні. У результаті рішення ухвалюються інтуїтивно, а не на основі фактів.

AcademyOcean LMS система як фундамент навчання для мереж 5–50+

Єдина система для всіх локацій

AcademyOcean LMS – це навчальна система, яка забезпечує однакові стандарти для всіх ресторанів і готелів мережі. Кожен співробітник отримує доступ до актуальних матеріалів незалежно від міста чи формату локації. Це дозволяє зберігати цілісність сервісу й спрощує управління знаннями в масштабі бізнесу.

Прозорість знань у масштабі мережі

Системне навчання в ритейлі та інших індустріях дає прозору картину рівня підготовки персоналу. Керівництво бачить, які курси пройдені, де виникають складнощі і які локації потребують додаткової уваги. У готельній мережі це може означати швидке виявлення проблем із сервісом на конкретному об’єкті ще до появи негативних відгуків.

Підготовка до подальшого росту

Навчальна система створює фундамент для масштабування. Коли мережа готова відкривати нові точки, навчання не починається з нуля. Готові програми адаптації та стандарти підключаються до нової команди з першого дня. Це скорочує час виходу на планові показники й знижує ризики на старті.

Економіка