Через які помилки готелі втрачають гроші?

31 серпня 2026 р. 21:00

31 серпня 2026 р. 21:00

Редакція Delo.ua розбирається, чому готелі з високою заповнюваністю номерів нерідко показують низький прибуток. За оцінками галузевих консультантів, сукупно операційні прорахунки можуть «з'їдати» до 15–20% валового операційного прибутку готелю. І найчастіше це не одна велика проблема, а сума дрібних, непомітних на перший погляд втрат у щоденних процесах.

• 1. Ручне управління бронюваннями
• 2. Негнучке ціноутворення
• 3. Неконтрольовані витрати на F&B
• 4. Комунальні та експлуатаційні витрати
• 5. Неефективне управління персоналом
• 6. Комісійна залежність від OTA
• 7. Застаріла фінансова звітність

1. Ручне управління бронюваннями

Значна частина невеликих готелів досі веде облік номерів у журналах або Excel-таблицях. Це створює прямий ризик овербукингу, помилок у даних гостей і пропущених заявок. Особливо у високий сезон, коли статус номерів змінюється по кілька разів на день. Ручне адміністрування також ускладнює контроль за історією змін і відкриває простір для зловживань з боку персоналу.

Перейти на PMS-систему (property management system), яка оновлює статуси номерів у реальному часі та автоматично фіксує всі операції.

2. Негнучке ціноутворення

Багато готелів досі працюють за фіксованим тарифом протягом усього року або змінюють ціну лише двічі: на високий і низький сезон. Без аналізу реального попиту, місцевих подій і цін конкурентів готель регулярно втрачає гроші в обидва боки. Таким чином, завищена ціна залишає номери порожніми, а занижена гальмує дохід саме тоді, коли попит найвищий.

Впровадити динамічне ціноутворення (dynamic pricing) з переглядом тарифів щотижня на основі прогнозу попиту.

3. Неконтрольовані витрати на F&B

Ресторанний напрямок у готелях, курортах і гольф-клубах часто сприймають як обов'язковий сервіс, а не джерело прибутку. На практиці кухня без стандартизованих рецептур, контролю порцій і аналізу продажів стабільно втрачає 4–10% харчових витрат на відходах. Особливо на сніданкових буфетах, де перевиробництво є типовою проблемою.

Запровадити щоденний облік списань, стандартизувати рецептури та переглянути меню на основі реальних даних продажів, прибираючи низькомаржинальні позиції.

4. Комунальні та експлуатаційні витрати

Витрати на електроенергію, воду й опалення зазвичай становлять 3–6% від виручки готелю , але переважна більшість закладів не веде системного моніторингу споживання. Так само реактивне усунення несправностей, як-то протікання, несправний термостат, зношене покриття обходиться в 3–4 рази дорожче за планове обслуговування.

Провести енергоаудит, встановити розумні термостати у вільних номерах і скласти графік профілактичного обслуговування замість реагування по факту поломки.

Загалом типові прогалини в управлінні витратами можна звести до кількох груп:

• відсутність систем обліку споживання ресурсів і сировини;
• ручне, а не автоматизоване відстеження запасів (мінібар, засоби гігієни, F&B-склад);
• закупівлі у постійних постачальників без щорічного перегляду умов і порівняння цін на ринку.

5. Неефективне управління персоналом

Витрати на персонал становлять 30–40% операційних витрат готелю. Складання графіків «за звичкою», а не на основі прогнозу заповнюваності, призводить до понаднормових виплат у одні дні й нестачі рук — у інші. За оцінками галузі, готелі, які не узгоджують штат із реальним попитом, переплачують на фонді оплати праці 6–12%.

Формувати графіки на 2–3 тижні вперед на основі прогнозу заповнюваності, а не історичного шаблону.

6. Комісійна залежність від OTA

Онлайн-агрегатори бронювань (Booking.com, Agoda, Expedia) залишаються важливим каналом продажів, але надмірна залежність від них суттєво знижує маржу.

Готелі, які отримують понад 40% бронювань через OTA, фактично сплачують комісію, якої можна було б уникнути за рахунок прямих звернень. До того ж без системи керування каналами (Channel Manager) ручне оновлення тарифів і кількості вільних номерів на кожній платформі окремо створює ризик овербукингу і штрафів за скасування.

Інвестувати в прямі канали бронювання (власний сайт, програми лояльності) і підключити Channel Manager для автоматичної синхронізації даних між усіма OTA.

7. Застаріла фінансова звітність

Чимало готелів досі отримують фінансові звіти через три-чотири тижні після завершення місяця. За цей час проблему, яка щодня «з'їдала» прибуток , ніхто не помічав.

Без щотижневого доступу до ключових показників (GOP, GOPPAR, результатів по відділах), власник дізнається про втрати вже постфактум, коли виправити щось складніше і дорожче.

Перейти на хмарну систему обліку з тижневими дашбордами ключових показників, які показують динаміку й відхилення від плану.

Порівняти традиційний і сучасний підходи до управління готелем можна так:

• облік і бронювання — журнали та Excel проти PMS-системи з оновленням у реальному часі;
• ціноутворення — фіксовані тарифи проти динамічного ціноутворення на основі попиту;
• звітність — місячні звіти постфактум проти щотижневих автоматичних дашбордів.

Жодна з цих семи проблем не є критичною сама по собі, тому їх рідко помічають вчасно. Але в сумі вони формують той самий розрив між високою заповнюваністю номерів і низьким реальним прибутком, з яким стикається значна частина готельного бізнесу. Власникам, які хочуть зупинити цей відтік коштів, варто почати не з усіх семи напрямів одразу, а з фінансового аудиту останніх кількох місяців, і визначити одну-дві зони, де втрати найбільш відчутні.

Економіка