Сезонний овоч: страви з гарбуза на будь-який смак

09 вересня 2026 р. 17:48

09 вересня 2026 р. 17:48

Останній яскравий спалах на наших полях перед настанням сірої дощової осені. Гарбуз проносить це сяйво кольору та користь крізь найтемніший час у північній півкулі, ніби обіцяючи — весна обов’язково настане!

А поки сонце ховається за хмарами, він сяє для нас яскравим помаранчем з полиць магазинів та ринків. Страви з гарбуза зігрівають не лише тіло, але й дарують відчуття затишку нашому серцю. А довгий список вітамінів та мікроелементів, що містяться в складі, не залишає сумнівів — гарбуз це справжній суперфуд.

Гарбузовий крем-суп із вершками

Інгредієнти (на 4 порції):

гарбуз — 700 г, ріпчаста цибуля — 1 шт., морква — 1 шт., часник — 2 зубчики, вершки 20% — 150 мл, овочевий бульйон — 600 мл, оливкова олія — 1 ст. ложка, мускатний горіх — дрібка, сіль, чорний перець — на смак.

Приготування:

Одна з найпростіших і найсмачніших страв з гарбуза — ніжний крем-суп. Наріжте гарбуз кубиками, злегка обсмажте його разом із цибулею та морквою, потім додайте бульйон і тушкуйте до м'якості. Після цього подрібніть все в блендері, влийте вершки, додайте трохи мускатного горіха, солі та перцю. Подавайте суп із хрусткими грінками або шматочками сиру Грана Падано.

Гарбузово-картопляна запіканка з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

Верхній шар: гарбуз 500 г, картопля 500 г, цибуля 1 шт., часник 2 зубчики, суміш перців мелена, сіль за смаком, масло 50 г.

Нижній шар: фарш м'ясний (може бути будь-який, що смакує: яловичий, курячий, мішаний тощо) 500 г, цибуля 1 шт., морква 1 шт., горошок зелений (за бажанням) 50 г, кукурудза (за бажанням) 50 г, часник 2-3 зубчики, борошно 1 ст. л., спеції за смаком (можуть бути прованські трави, італійські трави, хмелі сунелі, коріандр тощо) 1 ч. л., сіль, чорний перець мелений за смаком, олія 2-3 ст.л..

Для верхнього шару запіканки почищені картоплю та гарбуз, нарізаний великими шматочками, зварити у підсоленій воді. Можна додати очищені часник та цибулю, чорний та запашний перець горошком, лавровий лист. Відварити картоплю та гарбуз до готовності.

Для нижнього шару запіканки часник почистити та подрібнити. Моркву почистити та нарізати дрібними кубиками (можна натерти на грубій терці). Цибулю нарізати дрібними кубиками.Обсмажити її на олії до прозорості. Додати часник, обсмажити. Додати до цибулі фарш, обсмажити кілька хвилин. Додати спеції. Перемішати. За необхідності посолити.

Додати борошно, моркву, кукурудзу та зелений горошок (можуть бути консервовані або заморожені). Перемішати та тушкувати 5-7 хвилин.

Коли картопля і гарбуз для верхнього шару зваряться, злити воду, забрати лавровий лист та перець (якщо використовували), цибулю та часник можна залишити. Розтовкти овочі, зробити з нию пюре. За потреби можна додати трохи відвару, в якому вони варилися. Додати масло.

Духовку нагріти до 200°. Форму для запікання (краще таку, у якій страву гарно подати на стіл) змастити олією.

Викласти фарш. Зверху – картопляно-гарбузове пюре. Запікати 15-20 хвилин. Якщо у духовці є режим конвекції, випікати саме на ньому, щоб утворилась гарна скоринка.

Салат із гарбузом та буряком

Гарбуз – універсальний овоч, який можна використовувати в різноманітних стравах. І поки у вас ще є свіжі городні овочі, приготуйте корисний та поживний салат з червоним буряком, гарбузом і сиром.

відварений буряк – 1 шт.; гарбуз – 150-200 г; листя салату – 3-5 шт.; насіння льону – 2 ст. л.; сік лимона – 50 мл; оливкова олія – 100 мл; сіль за смаком; перець чорний мелений за смаком; натуральний йогурт – 2-3 ст. л.; сир з пліснявою за смаком; стебло селери – 1-2 шт.; перець чилі за смаком; мед – 1-2 ст. л.

На першому етапі приготування нам потрібно помити гарбуз. Розрізаємо його на скибочки, які відправляємо у форму для запікання. Для того, щоб гарбуз мав яскравіший смак, його потрібно полити лимонним соком і змастити медом. Ставимо форму в духовку, вмикаємо її на 160 градусів і запікаємо приблизно 30 хвилин. Гарбуз має бути м’яким, перевіряйте готовність виделкою. Після цього відваріть буряк.

Поки гарбуз запікається, потрібно приготувати соус для салату. Для цього знадобиться декілька ложечок натурального йогурту, трішки подрібненого сиру з пліснявою, лимонний сік, сіль та перець. Ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Сформуйте салат. Для цього на дно тарілки додаємо трішки приготовленого соусу. Далі потрібно почистити від волокон стебло селери. Нарізаємо його під кутом на тоненькі шматочки, а потім збрискуємо соком лимона.

Тепер в тарілку для салату подрібнюємо листя салату і селеру. Сюди також можна додати тоненькі смужки гострого перцю. Нарізаємо буряк на шматочки середнього розміру, які відправляємо у тарілку з іншими інгредієнтами страви. Запечений гарбуз чистимо від шкірки, а м’якоть нарізаємо на середні за розміром шматки. Викладаємо їх у хаотичному порядку в тарілку.

Насамкінець салат посипаємо насінням льону, поливаємо оливковою олією, прикрашаємо соусом і подаємо до столу.

Фото: https://www.ukrinform.ua/block-infographics Автор: Укрінформ

Американський гарбузовий пиріг

Для тіста:

175 грам борошна; 1/2 чайної ложки солі; 1 столова ложка (14 грам) цукру; 1/2 чашки (113 грам) вершкового масла, охолодженого і нарізаного; 30-60 мл крижаної води.

Для начинки:

3 великих яйця; 2 чашки пюре зі свіжого гарбуза або 425 г консервованого; 1/2 чашки (120 мл) жирних вершків, 2 чашки (110 грам) цукру; 1 чайна ложка меленої кориці; 1/2 чайної ложки меленого імбиру; 1,8 чайної ложки меленої гвоздики; 1/2 чайної ложки солі.

У кухонному комбайні змішати борошно, сіль і цукор. Додати нарізане кубиками масло і збивати близько 15 секунд, щоб вийшла суміш, схожа на крихти. Додати приблизно 2 столові ложки води і збивати, поки тісто не почне збиратися в грудку. Якщо необхідно, влити воду, що залишилася.

Накрити тісто поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин. Потім перекласти тісто на злегка посипану борошном поверхню і розкатати в коло діаметром 33 см. Відправити в форму діаметром 23 см, сформувавши бортики. Знову поставити в холодильник на півгодини. Розігріти духовку до 190 градусів.

Приготувати начинку. У великій мисці злегка збити яйця. Додати інші інгредієнти і перемішати. Вилити суміш в підготовлену основу пирога. Випікати пиріг протягом 45-55 хвилин. Начинка повинна загуснути і підрум'янитися. Остудити спечений пиріг до кімнатної температури. Подавати гарбузовий пиріг зі збитими вершками. Залишки пирога зберігати в холодильнику.

Сирники з гарбузом (без цукру)

Інгредієнти (на 2 порції): знежирений сир — 150 г гарбуз — 100 г (печений або варений) яйце — 1 шт. вівсяне борошно — 2 ст. ложки еритритол — 1 ст. ложка кориця, ваніль — за смаком олія для смаження (мінімум).

Приготування : Гарбуз подрібніть блендером. Змішайте з сиром, яйцем, еритритолом і борошном. Сформуйте сирники, обсмажте на антипригарній сковороді або запечіть у духовці.

Чернівецькі