Непомітне руйнування раціону харчування: світ стрімко втрачає різноманітність овочів

11 серпня 2026 р. 06:20

11 серпня 2026 р. 06:20

Міжнародна група експертів у галузі харчування, сільського господарства та ботаніки заявила, що людство вирощує дедалі менше видів овочів. Хоча, за їхніми словами, розвиток біорізноманіття овочів може стати ключем до поліпшення здоров’я людей і планети загалом, повідомляє Science Alert.

Головний автор дослідження, вчений-агроном Маартен ван Зонневельд заявив, що існуючих підходів до сільського господарства недостатньо для вирішення світових проблем харчування.

«Рішення полягає не просто у вирощуванні більшої кількості овочів, а у вирощуванні більшої кількості видів овочів. Більша частина необхідного нам біорізноманіття овочів досі існує — у традиційних сортах та їхніх диких родичах. Необхідно терміново зберегти його належним чином, щоб ми могли розумно використовувати його для диверсифікації раціону харчування в умовах зміни клімату», — сказав він.

За словами вчених, людство не звертає уваги на безліч овочів, багатих на мінерали та вітаміни, які краще пристосовані до місцевих умов вирощування.

У всьому світі більшість людей споживають приблизно на 40% менше овочів, ніж рекомендується для здорового харчування. Це викликає занепокоєння, враховуючи, що низьке споживання овочів входить до п’ятірки основних факторів ризику, пов’язаних з харчуванням, і сприяє глобальному тягарю хвороб.

За оцінкою Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, 24% диких родичів овочів, оцінених на видовому рівні, перебувають під загрозою зникнення. І в міру того, як втрачається генетичне різноманіття овочів, втрачаються й їхні поживні речовини, а також здатність адаптуватися до змін клімату.

«Деякі види, такі як салат, цибуля та помідори, стали глобальними культурами і входять до раціону харчування в усьому світі. Багато інших рослин, таких як хлорофітум, гібіскус і гіркий гарбуз, які, як правило, містять більше мікроелементів і краще пристосовані до складних та обмежених у ресурсах умов навколишнього середовища, доступні лише в окремих регіонах і дуже часто ігноруються у великомасштабній продовольчій політиці та стратегіях», — заявили вчені.

За їхніми словами, ці овочі, а також звичайний гарбуз, можуть стати чудовою відправною точкою для регіональної диверсифікації продовольчих культур, але є й безліч інших. Необхідно почати вирощувати їх і вживати в їжу до того, як вони зникнуть.

«Триваюча втрата біорізноманіття цих та понад 1480 інших видів овочів відбувається в той час, коли глобальні продовольчі системи гостро потребують диверсифікації. Координація в рамках глобальної ініціативи забезпечить, щоб місцеві та регіональні зусилля призвели до поліпшення раціону харчування як на місцевому, так і на глобальному рівнях», — написали дослідники у своїй статті.

В Україні поки що жива культура городів, садів, ринків, сезонних продуктів та ферментації. Люди, як і раніше, віддають перевагу домашній кухні та знають смак справжньої гречки, зелені, меду, кисломолочних продуктів тощо. Однак настають часи, коли, щоб зберегти здоров’я, кожному з нас доведеться стати трохи дослідником, трохи фермером, трохи біохіміком і трохи детективом. Про це пише Роман Яненко у статті «Епоха харчової маси: тарілка повна — тіло голодне».

Технології