Вчені довели, що надмірно оброблені продукти харчування не є такими шкідливими, як ви думаєте

18 вересня 2025 р. 20:44

18 вересня 2025 р. 20:44

У новому дослідженні британських науковців поставлено під сумнів уявлення про ультраперероблені продукти як головну загрозу здоров’ю.

Зазвичай до цієї категорії відносять снеки, солодкі напої, готові страви та інші продукти промислового виробництва. Їх звинувачують у зростанні ожиріння, розвитку деменції та навіть формуванні «харчової залежності». Політики пропонували запроваджувати податки, обмеження реклами й спеціальні попереджувальні етикетки. Однак дані свідчать, що сама по собі ступінь обробки продукту не пояснює всіх механізмів переїдання.

Подоба і гедоністичне переїдання

Дослідження понад 3000 дорослих у Великій Британії показало різницю між смаковими уподобаннями та гедоністичним переїданням. Перше означає любов до певної їжі, друге – схильність продовжувати їсти заради задоволення. Наприклад, каша може бути улюбленою стравою, але рідко стає причиною надмірного споживання, тоді як шоколад або морозиво часто є тригерами.

Учасникам пропонували оцінити 400 типових продуктів без брендів. Вони визначали, наскільки їм подобається страва, і чи є ризик переїдання. Дослідники зіставили ці відповіді з поживними характеристиками їжі, класифікацією Nova та індивідуальним сприйняттям.

Сила сприйняття їжі

Очікувано, калорійні продукти викликали більше бажання продовжувати їсти. Але ключову роль відіграли переконання людей. Сприйняття страви як «жирної» чи «ультрапереробленої» посилювало ризик переїдання, навіть якщо її склад цього прямо не підтверджував. Навпаки, продукти, які вважалися гіркими або з високим вмістом клітковини, знижували ймовірність надмірного споживання.

Модель прогнозу враховувала як поживні властивості (41% пояснення відмінностей), так і переконання про їжу (ще 38%). Разом це дозволяло передбачити понад 75% варіацій у схильності до переїдання.

Межі етикетки «ультраперероблений»

Класифікація Nova пояснювала лише незначну частку різниць у вподобаннях і переїданні — менше 5%. Це свідчить, що сама категорія «ультраперероблене» є надто узагальненою. Як підкреслюють дослідники, «позначення цілих категорій продуктів харчування як шкідливих, виходячи виключно з їх обробки, не враховує всю складність харчової поведінки» .

Багато таких продуктів справді мають високу калорійність і низький вміст клітковини. Але є й приклади корисних — збагачені зернові чи протеїнові батончики. Для окремих груп населення, зокрема літніх людей або тих, хто дотримується спеціальної дієти, вони можуть бути навіть важливим елементом харчування.

Нові підходи до харчової політики

Науковці пропонують зосередитися не на забороні, а на формуванні харчової грамотності. Це означає навчати людей розпізнавати сигнали власного організму, розуміти різницю між фізичним голодом і емоційним апетитом. Важливим напрямом є також створення продуктів, що поєднують приємний смак і ситність , а не лише знижений вміст жиру чи цукру.

Крім того, слід визнавати мотиваційні чинники: люди їдять не тільки через потребу в енергії, а й через комфорт, соціальні обставини чи емоційне задоволення. Тому ефективна стратегія має враховувати психологічні аспекти харчування.

Погляд у майбутнє

Надмірна демонізація ультраперероблених продуктів спрощує складну проблему. Як наголошують автори, «зрештою, харчові та сенсорні характеристики продуктів — і те, як ми їх сприймаємо — мають більше значення, ніж те, чи вийшов продукт з пакета» .

Таким чином, формування здорового раціону потребує комплексного підходу, що враховує не лише склад їжі, а й людську психологію та індивідуальні звички.

Наука