У 2025 році фізики викликали суперечки своїми науковими порадами щодо приготування їжі.

Категорії

Світ Економіка Війна Технології Наука Авто Спорт Здоров'я Шоу-Бізнес Пізнавально Політика

Вінницькі Волинські Дніпровські Донецькі Житомирські Закарпатські Запорізькі Івано-Франківські Київські Кропивницькі Кримські Луганські Львівські Миколаївські Одеські Полтавські Рівненські Сумські Тернопільські Харківські Херсонські Хмельницькі Черкаські Чернігівські Чернівецькі

Погода

Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

У 2025 році фізики викликали суперечки своїми науковими порадами щодо приготування їжі.

02 січня 2026 р. 05:16

02 січня 2026 р. 05:16

Наукові дослідження пасти «качо е пепе» та варених яєць у 2025 році несподівано перетворили звичайну кухню на арену гарячих суперечок.

Класичні страви зазвичай асоціюються з традицією, а не з формулами. Проте вчені вирішили підійти до них із позицій фізики та хімії. Їхня мета була простою — допомогти кухарям досягти стабільного результату. Реакція публіки виявилася далеко не однозначною .

У січні команда Івана Ді Терліцці з Інституту Макса Планка дослідила, як приготувати ідеальний соус для «качо е пепе». Це емульсія з сиру пекоріно, чорного перцю та води. Вона часто згортається у грудочки. Дослідники з’ясували, що невелика кількість кукурудзяного крохмалю стабілізує соус.

«Ми протестували сотні варіацій соусу» , — пояснює Ді Терліцці. На основі експериментів команда побудувала графіки, які показують, за яких умов емульсія залишається гладкою. Такий підхід викликав хвилю критики в Італії. «Кулінарія — це про любов, а не про науку» , — писали користувачі соцмереж.

Водночас наукова спільнота сприйняла роботу прихильно. Колеги обговорювали її на конференціях. У вересні дослідження отримало премію Іг-Нобеля. Наука знову знайшла порядок у, здавалося б, хаосі кухні .

Не менш гучною стала історія з вареними яйцями. У лютому Ернесто Ді Майо з Неапольського університету запропонував метод «ідеального варіння». Він передбачає почергове занурення яйця в гарячу і теплу воду кожні дві хвилини. Процес триває понад пів години.

Метод дозволяє рівномірно приготувати білок і жовток. Проте багатьох обурила його складність. «Це занадто довго для простого яйця» , — скаржилися користувачі. Попри це рецепт став вірусним і навіть з’явився на телебаченні.

За словами Ді Майо, теорії, використані для варіння яєць, мають ширше застосування. Їх уже адаптують для створення багатошарових матеріалів. Кухня знову довела, що може бути лабораторією .

Ці історії показали, що науковий підхід до їжі здатен не лише вдосконалити рецепти. Він також зачіпає культурні нерви. І саме тому викликає такі бурхливі реакції.